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Les accompagnements sont répandus dans les cuisines du monde entier et complètent un plat principal autrement simple. Au Japon, les accompagnements jouent un rôle particulièrement important, et un plat n'est complet que lorsqu'il est servi avec au moins trois accompagnements différents.
Comment dresser des accompagnements japonais ?
L'apparence et la présentation des plats sont au Japon tout aussi importantes que le goût lui-même. Contrairement aux pays occidentaux, où plusieurs plats sont servis et où tout est dressé sur une assiette, les plats et accompagnements individuels sont disposés au Japon sur différentes petites assiettes et bols sur un grand plateau.
Une table japonaise peut paraître un peu désordonnée en raison de la multitude de plats. Lors d'un déjeuner ou d'un dîner traditionnel, le plat principal (généralement de la viande ou du poisson) est disposé sur une grande assiette au centre de la table, et tous les autres accompagnements sont disposés tout autour. Vous prenez ensuite ce que vous voulez, mais ne mélangez en aucun cas les aliments sur les assiettes, mais seulement dans votre bouche !
Seuls les bols de riz japonais « Donburis » font exception. Le riz et toutes les garnitures sont servis dans un même bol.
Pourquoi les accompagnements sont-ils si importants au Japon ?
Dans la cuisine japonaise, les accompagnements sont aussi importants que le plat principal. Et ils sont loin d'être ennuyeux - tant du point de vue gustatif que visuel. Ils contribuent souvent grandement au goût global d'un plat. Certains accompagnements, comme les « Tsukemono » (légumes marinés), atténuent également le goût fort du plat principal (comme le poisson, par exemple), ce qui est très agréable. Les « Tsukemono » croustillants ont également un effet très rafraîchissant sur les plats gras et très lourds.
Quel accompagnement convient à mon plat principal ?
Si vous n'êtes pas encore familier avec la cuisine japonaise, il peut être difficile de choisir les bons accompagnements. Voici cinq conseils pour vous aider à faire attention à ce qu'il faut regarder :
Couleurs contrastées
Comme mentionné au début, la présentation est tout aussi importante que la nourriture elle-même. Les accompagnements colorés vont très bien avec les plats principaux foncés ou unicolores comme le Hayashi Raisu . Vous pouvez également utiliser simplement des plats colorés, ce qui apportera instantanément plus de couleur à la table.
Consistance adaptée ou contrastée
Si le plat principal est très ferme ou croustillant, les accompagnements mous conviennent très bien, et vice versa.
Goût
Avant de cuisiner, imaginez mentalement le goût de votre plat principal et de votre accompagnement. Maintenant, mélangez ces deux saveurs. Les saveurs sont-elles similaires et se marient-elles bien ou sont-elles très différentes ? Si vous êtes prêt à faire des expériences, les contrastes peuvent être très excitants. Mais si vous voulez jouer la sécurité, choisissez plutôt deux saveurs similaires.
Valeurs nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, un plat optimal doit être composé de glucides, de protéines et de lipides. Si le plat principal est déjà très riche en protéines, comme la viande ou le poisson, un accompagnement riche en glucides comme le riz est une bonne option. Si un plat est très gras, des légumes frais équilibreront l'ensemble.
Quels sont les accompagnements qui conviennent presque toujours ?
Il existe quelques accompagnements qui conviennent presque toujours. En particulier, si vous n'êtes pas sûr de ce qui convient à un plat ou si vous débutez dans la cuisine japonaise et que vous souhaitez vous familiariser progressivement avec les nombreuses saveurs, les accompagnements suivants sont très adaptés :
- Soupe miso : Cette entrée traditionnelle japonaise est très savoureuse et saine, et elle peut également être préparée en version végétarienne.
- Asaduke : Cette salade japonaise de concombre est servie presque à tous les repas car elle est rapide à préparer et très saine.
- Épinards Ohitashi : Cet accompagnement peut être préparé à l'avance, car il peut être servi tiède ou froid.
- Riz : Le riz ne doit bien sûr pas manquer en accompagnement. Voici un guide et des conseils pour réussir à chaque fois.
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