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Résumé
Wakame est une algue comestible, de couleur verte à sombre, principalement vendue sous forme séchée et noircie, qui nécessite un trempage dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour être prête à la consommation. On peut également la trouver fraîche, conservée dans du sel, ce qui nécessite un lavage soigneux avant de l'utiliser. Cette algue au goût doux et neutre est populaire dans la cuisine japonaise, où elle est appréciée pour sa texture tendre et peu gluante. Wakame s'invite dans des plats tels que la soupe miso, les salades, notamment le sunomono (salade de concombre) et le tofu, ainsi que dans des recettes de sushi et sashimi. Elle est également utilisée dans le shabu shabu, une fondue japonaise où elle est plongée brièvement dans un bouillon chaud. Lors de la préparation, il est conseillé de ne pas trop cuire la wakame pour éviter qu'elle ne devienne trop molle ou visqueuse, et elle peut même être ajoutée à la soupe après l'arrêt de la cuisson pour préserver sa texture.Le wakamé est une algue comestible. Elle est de couleur vert à vert foncé. Le wakamé est généralement vendu sous forme séchée. Dans ce cas, il apparaît noir. Pour la préparer, l’algue séchée doit être trempée dans de l’eau tiède pendant 10 minutes.
Parfois, vous pouvez également acheter du wakamé frais au supermarché, qui est conservé dans du sel. Dans ce cas, l’algue doit bien sûr être soigneusement lavée avant de la consommer. Le wakamé a un goût assez doux et neutre, ce qui en fait l’une des algues les plus populaires dans la cuisine japonaise. Elle est tendre, pas trop ferme ou caoutchouteuse et presque pas « visqueuse ».
Comment mange-t-on le wakamé ?
Le wakamé est un excellent ajout aux soupes, par exemple au Miso Shiro (soupe miso), où il apporte une saveur « rafraîchissante ». Le wakamé se marie également très bien dans les salades, comme le Sunomono (salade de concombre) ou la salade de tofu. L’Abodage et l’Ofo sont également très rafraîchissants en combinaison avec le wakamé. L’algue est aussi utilisée dans les sushi et sashimi, car elle peut être consommée crue sans problème. Dans les sashimi, elle accompagne très bien le riz et la sauce soja.
Parfois, le wakamé est également consommé lors du Shabu Shabu – une version japonaise de fondue, où une casserole en terre (nabe) est chauffée avec du Dashi (bouillon de poisson). Dans le bouillon chaud, vous trempez de fines tranches de viande ou du wakamé avant de les manger. Le wakamé doit absolument être très frais pour cela.
Qu'est-ce qui est important lors de la préparation du wakamé ?
Si vous faites cuire du wakamé, par exemple pour des soupes, vous ne devez le faire que très brièvement, car l’algue devient sinon extrêmement tendre et visqueuse. Vous pouvez également ajouter le wakamé au bouillon après l’avoir déjà éteint. Décider de faire cuire le wakamé ou non dépend du goût !
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