Taro Sato-imo

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Actualisé: 09.06.2024

Table des matières :

Résumé

Taro, également connu sous le nom de Sato-imo au Japon, est une plante alimentaire largement utilisée dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, notamment dans la cuisine japonaise. La partie comestible de cette plante est la tubercule riche en amidon, qui possède une texture similaire à celle de la patate douce coréenne et un goût unique qui lui est propre. En raison de ses caractéristiques nutritives et de sa consistance, le taro peut servir de substitut à la pomme de terre. Il est souvent préparé en étant cuit, cuit à la vapeur, rôti, mijoté, frit ou sauté, et est l'ingrédient de divers plats, y compris des desserts comme le pudding, la glace ou le gâteau au taro. Cependant, sa manipulation nécessite précaution en raison de l'irritation causée par sa peau. En Allemagne, le taro est disponible principalement dans les supermarchés asiatiques, où l'on peut trouver des tubercules entiers ainsi que des pâtes de taro prêtes à l'emploi.

Qu'est-ce que le taro ?

Le taro est une plante cultivée pour ses tubercules comestibles et largement utilisée dans les pays d'Asie du Sud-Est. Au Japon, cette plante est connue sous le nom de Sato-imo (里芋) et est surtout utilisée dans la cuisine japonaise traditionnelle. Le tubercule riche en amidon du taro est la partie comestible de la plante et sert d'ingrédient à de nombreux plats savoureux. Le tubercule (visible sur la photo de couverture) est recouvert d'une peau brune. À l'intérieur se trouve la "chair" blanche, qui ressemble à du radis. Le taro n'a pas de goût comparable à celui d'une autre plante connue. Le taro a un goût particulier que l'on aime ou que l'on déteste. La texture du taro cuit ressemble à celle de la patate douce coréenne. Doux et ferme à la fois.

Pour certains, le taro est un substitut à la pomme de terre. Sa valeur nutritive et sa texture sont très similaires à celles de la pomme de terre.

La valeur nutritionnelle du tubercule de taro est la suivante :

Valeur énergétique	595 kJ (= 142 kcal)
Teneur en matières grasses	0,1 g
Protéines	0,5 g
Glucides	34,6 g

Comment utiliser le taro

Le taro est bouilli, cuit à la vapeur, rôti, braisé, frit ou encore frit. La cuisson à l'eau ou à la vapeur rend le tubercule tendre et légèrement gluant en raison de sa composition. Certains plats sont entièrement à base de tubercule et misent sur le goût particulier de ce dernier. Ce goût particulier a donné naissance à de nombreux plats et en-cas spéciaux. Outre le chocolat au taro, on trouve le pudding au taro, la glace au taro, le gâteau au taro et bien d'autres plats.

Préparation du taro

Lors de la préparation du tubercule de taro frais, il faut faire preuve de prudence. La peau brune et légèrement poilue provoque des démangeaisons sur la peau humaine et peut être irritante. Il faut donc d'abord retirer la peau extérieure du tubercule avec des gants. Après un rinçage minutieux, le tubercule est souvent coupé en cubes. Ceux-ci ne doivent pas être trop petits, mais pas trop grands non plus. Vous décidez ensuite de la façon dont vous allez l'utiliser. Vous pouvez également consommer le tubercule pur en dessert en le faisant cuire à la vapeur pendant 10 minutes et en l'écrasant ensuite avec une fourchette pour obtenir une purée. Le goût pur du taro est alors prêt à être dégusté.

Acheter du taro

En Allemagne, le taro ne se trouve actuellement que dans les supermarchés asiatiques. Dans les grands magasins, vous trouverez des tubercules de taro entiers. De nombreux magasins proposent également des pâtes de taro prêtes à l'emploi que vous pouvez utiliser directement pour la cuisine.