Soupes de nouilles japonaises Soba, Udon & Ramen

Les soupes, et en particulier les soupes de nouilles, sont des plats de prédilection des Japonais. Les ramen (sur lesquels nous avons déjà écrit un article et une recette) sont considérés comme un plat national du Japon. Mais il existe d'autres types de soupes de nouilles, qui se différencient principalement par les types de nouilles. Cependant, il n'y a pas "la" recette d'une soupe de nouilles japonaise, car celle-ci diffère toujours en termes de goût : des nouilles différentes, des bouillons différents, des sauces différentes et des ingrédients différents. Vous trouverez ici un aperçu des soupes de nouilles japonaises.

Types de nouilles

Ramen

Les nouilles ramen-(ラーメン, rarement écrit en kanji 拉麺) sont faites de farine de blé et sont servies avec un bouillon à base de soja, de miso, de sel, de viande ou de poisson. Les légumes frais et la viande assurent la variété de cette soupe de nouilles ramen japonaise.

Soba

Les soba (蕎麦 ou そば) sont des nouilles fines, brun-grises à base de sarrasin. Différentes variétés existent : Kake Soba (掛け蕎麦, 掛けそば ou かけそば) avec du dashi, du mirin, du shoyu et des oignons verts ; Toshikoshi Soba (年越し蕎麦 ou 年越しそば) pour le Nouvel An ; Zaru Soba (ざるそば, nouilles froides avec du nori).

Udon

Les udon (うどん ou 饂飩) sont à base de farine de blé, de sel et d'eau. Ces nouilles sont très épaisses et moelleuses, voire élastiques. Les nouilles udon peuvent être utilisées pour de nombreux plats, mais elles sont surtout connues pour les soupes. Les variantes connues sont : Kake Udon (掛けうどん ou かけうどん) avec du dashi ou du shoyu ; Bukkake Udon (ぶっかけうどん, "nouilles arrosées").

Somen

Les somen sont des nouilles japonaises très fines qui sont généralement servies froides. Dans certains cas exceptionnels, elles sont également servies chaudes.

Pour la version froide, on ajoute également des glaçons dans le bol, afin qu'elles restent bien froides. Les somen sont donc un plat idéal pour l'été.

Saveurs

Les bouillons avec lesquels une soupe de nouilles japonaise est arrosée constituent les saveurs principales des soupes. Il en existe cinq types différents.

Miso (bouillon de soja fermenté)

Le miso est une pâte à base de soja fermenté qui a un goût légèrement salé.

Shoyu (bouillon de sauce soja)

Ce bouillon est préparé à partir de la sauce soja japonaise.

Shio (bouillon salé)

Ce bouillon est composé de sel et est généralement clair et léger. Il est cependant souvent mélangé à d'autres bouillons.

Dashi

Célèbre pour la soupe ramen, ce bouillon est préparé à partir de petites sardines séchées, de katsuobushi et d'algues.

Tonkotsu (bouillon de porc)

Ce bouillon est préparé à partir d'os de porc qui sont bouillis pendant longtemps. Le bouillon devient finalement blanc et trouble. Cela peut prendre jusqu'à 48 heures. Normalement, 6 à 12 heures suffisent, ou 4 heures si vous manquez de temps.

Exprimer sa créativité

Dans notre article sur les ramen , nous avons cité de nombreux ingrédients différents qui peuvent compléter la soupe. Il en va de même pour les autres soupes. Les soupes de nouilles japonaises sont principalement composées de nouilles et de bouillon, mais divers garnitures soulignent la saveur et confèrent à chaque soupe son propre caractère. Vous pouvez utiliser différents légumes, pommes de terre, champignons, œufs ou viande et combiner les ingrédients de différentes manières. Un plat pour exprimer sa créativité !