Sashimi Poisson cru

Au Japon, les poissons crus et très finement coupés, ou les fruits de mer, sont appelés sashimi. Le thon, le saumon ou la maquerelle sont particulièrement appréciés pour la préparation du sashimi. J'ai déjà mangé de très bons sashimis dans de nombreux restaurants japonais, mais les photos de cet article ont toutes été prises dans un restaurant d'hôtel lors d'un voyage sur la mer du Japon.

Sushi vs. Sashimi

Sushi et sashimi sont souvent confondus, ou on pense qu'il s'agit de la même chose. Pourtant, ces deux plats sont très différents. Le sushi est une façon de préparer le riz au vinaigre, qui est combiné avec différents ingrédients. Il n'y a pas d'importance si le sushi contient du poisson, des fruits de mer, de l'avocat ou des concombres. On trouve même parfois du sushi au poulet ou au bœuf.

Le sashimi, quant à lui, est du poisson très finement coupé, servi sans riz ni autres accompagnements, ce qui le rend assez sain. Le mot "sashimi" signifie littéralement "corps percé", ce qui est une allusion au poisson.

Qu'est-ce que le poisson de qualité sashimi ?

Comme le sashimi est consommé cru, le poisson doit être très frais et de haute qualité pour éviter les problèmes d'estomac. Le poisson de qualité sashimi est donc du poisson très frais qui peut être consommé cru sans danger. Cependant, vous ne devez acheter du poisson que chez des commerçants en qui vous avez confiance. En effet, le fait qu'une étiquette indique "Qualité Sashimi" ne signifie pas qu'il peut être consommé cru, car vous ne savez pas comment il a été stocké pendant la livraison par exemple.

Quels sont les types de sashimi les plus populaires ?

Le thon, le saumon, le calamar et la maquerelle sont souvent utilisés pour le sashimi. Mais il existe de nombreuses autres espèces de poissons et de fruits de mer qui sont parfaits pour cela. Ici vous trouverez un article sur les espèces de poissons les plus connues et les plus utilisées dans la cuisine japonaise.

Maguro (thon)

Vous trouverez du sashimi de thon dans presque tous les restaurants. C'est probablement la variante la plus populaire, qui existe en différentes versions plus ou moins chères. "Akami" est la variante standard, où l'on utilise la chair rouge et ferme du thon. "Toro" est un peu plus cher et de meilleure qualité. Il s'agit de la viande grasse du ventre du thon, qui a un goût beurré. Toro est encore divisé en Chutoro et Otoro, Otoro étant un peu plus haut de gamme et plus cher.

Sake (saumon)

La chair délicate et grasse du saumon est également très appréciée en sashimi et est appelée "Sake".

Saba (maquerelle)

Avec ce sashimi, il faut être particulièrement prudent, car la chair grasse se gâte assez rapidement. Saba a meilleur goût lorsqu'il est combiné avec des oignons verts et du gingembre râpé.

Ika (calamar)

La chair du calamar peut être assez coriace, c'est pourquoi ce sashimi est une exception et est parfois servi cuit. C'est également une variante de sashimi très populaire qui a un goût frais et légèrement sucré.

Avabi (escargots de mer)

Le sashimi ne se prépare pas seulement à partir de poisson, mais aussi à partir d'escargots de mer et de coquillages. Mais l'Avabi ne plaira probablement pas à tout le monde. Je les ai déjà goûtés et ils sont assez "hagotai", c'est-à-dire assez coriaces et un peu difficiles à manger. Ils n'ont pas non plus le même goût umami que le saumon.

Comment manger le sashimi ?

Le sashimi est trempé dans de petits bols remplis de sauce soja à l'aide de baguettes, puis mangé. Comme pour le sushi, de nombreuses variantes sont accompagnées de gingembre râpé et de wasabi. Cependant, on le met directement sur le sashimi et on ne le mélange pas à la sauce soja.

Sashimi en Allemagne

Comme il faut utiliser du poisson très frais, il n'est pas si facile de trouver du sashimi en Allemagne, et s'il est disponible, il est malheureusement assez cher. Bien que le nord de l'Allemagne se trouve également sur la côte, le poisson est plutôt consommé mariné (comme le hareng par exemple) que cru. Au Japon, en revanche, il est normal de manger du poisson cru, et on trouve du sashimi dans de nombreux restaurants.