Riz Japonais (O)kome ou Gohan

(O)kome en japonais, le riz est un ingrédient de base de la cuisine asiatique. Au Japon, on utilise généralement du riz rond, tandis qu'en Chine et en Inde, on utilise du riz long. Comme nous l'avons mentionné, il existe différents types de riz. Environ 120 000 types au total. Cependant, on peut distinguer 2 types de base. Il y a d'abord le riz long, qui ne colle pas et est utilisé dans la cuisine chinoise et indienne. D'autre part, il y a le riz rond. Il colle et est donc également connu en Allemagne sous le nom de riz au lait. Ce riz est utilisé au Japon, en Corée et en Thaïlande.

Riz long / pointu

Le riz long / pointu est très répandu dans la cuisine chinoise. Comme son nom l'indique, ce riz est long et pointu. La particularité du riz long / pointu est qu'il colle rarement. Il n'est donc pas adapté au sushi, mais il convient parfaitement à un risotto ou un curry.

Riz rond

Le deuxième type est rond et colle généralement. Dans la cuisine japonaise, on utilise presque exclusivement ce riz. Sa capacité à coller le rend également très facile à saisir. De plus, il est possible de faire des sushis avec ce riz, car l'amidon fait coller les grains de riz entre eux. Le riz rond est également utilisé dans le riz au lait.

Différents types de riz au Japon.

Vin de riz (Sake)

Ce type de riz est utilisé pour le saké (vin de riz).

Mochigome

Le mochigome est un riz trouble qui est généralement pilé et consommé sous forme de mochi ou de manjou. Le mochi est souvent grillé et servi avec du nori (algue) et du shoyou (sauce soja). De plus, le mochi peut être sucré et préparé comme dessert. Le dango est un exemple bien connu de friandise à base de riz mochi.

Kodaimai

Le kodaimai est généralement mélangé à du riz normal, car le riz rouge est très cher. De plus, ce riz n'est consommé que pour des événements spéciaux.