Renkon racine de lotus

“Renkon” désigne les racines de lotus comestibles. Le lotus est une plante aquatique qui pousse dans de vastes régions d'Asie – notamment au Japon. Au-dessus de la surface de l'eau, il se caractérise par de grandes feuilles et des fleurs blanches ou roses. Sous la surface, les plantes individuelles sont reliées par un réseau étendu de racines. Ce réseau de racines est comestible et très savoureux pour certaines variétés de lotus.

Lors de mon voyage dans Delta du Mékong au Vietnam j'ai eu l'occasion de goûter des graines de lotus. Elles étaient proposées comme en-cas et ont été une expérience culinaire intéressante. Peu avant mon départ, j'ai également découvert et acheté du thé aux graines de lotus dans un supermarché à Da Nang Au Japon, il n'est cependant pas courant de manger ou de consommer les graines de lotus sous quelque forme que ce soit. En fait, je n'ai jusqu'à présent vu ni les graines de lotus ni le thé aux graines de lotus au Japon.

Origine et Histoire du Renkon

Le Renkon est originaire des zones humides d'Asie du Sud et de l'Est et y est cultivé depuis des millénaires. On trouve principalement la racine de lotus sur les marchés et dans la cuisine traditionnelle en Chine, en Inde et au Japon. Au Japon, elle est considérée depuis la période de Nara (VIIIe siècle) comme un élément important de la cuisine de la cour impériale et est toujours appréciée pour les plats festifs. Comme le lotus possède une signification symbolique particulière (pureté, renaissance, bonheur) dans de nombreuses cultures asiatiques, la racine a également une grande importance culturelle.

Avantages pour la santé et Valeurs Nutritionnelles du Renkon

Le Renkon n'est pas seulement savoureux, mais aussi riche en nutriments et offre une série d'avantages pour la santé :

• Fibres : Soutiennent une digestion saine et procurent une sensation de satiété prolongée.
• Vitamines : Principalement la vitamine C et les vitamines B, importantes pour le système immunitaire et le métabolisme énergétique.
• Minéraux : Le potassium, le fer et le cuivre contribuent à la formation du sang et à un équilibre hydrique équilibré.
• Faible en Calories : Le Renkon est idéal pour des plats légers et soucieux de la ligne.

Acheter et Stocker le Renkon : Conseils pour un Choix et un Stockage Appropriés

Reconnaître la Fraîcheur :

• La peau doit être claire et de préférence sans taches importantes ou zones molles.
• Au toucher, une racine fraîche se sent ferme, jamais molle ou spongieuse.

Conseils d'Achat : Dans les supermarchés asiatiques, on trouve souvent le Renkon frais, non lavé ou déjà pelé et sous vide. De petits résidus de terre sont normaux pour les racines fraîches.

Stockage :

• Les racines entières non pelées se conservent au réfrigérateur environ une semaine.
• Les morceaux pelés ou coupés doivent être conservés dans de l'eau froide pour éviter de s'oxyder et de se décolorer.
• La congélation est possible, mais peut légèrement altérer la texture et le goût.

Renkon dans la Cuisine Japonaise : Idées de Recettes Populaires

La cuisine japonaise offre de nombreuses possibilités pour utiliser le Renkon. Voici une sélection de plats typiques :

• Tempura (天ぷら) : Des tranches fines sont frites dans une pâte croustillante.
• Kinpira Renkon (きんぴられんこん) : Renkon sauté avec des carottes, de la sauce soja, du mirin et du sucre.
• Renkon Nimono (れんこんの煮物) : Renkon mijoté dans un bouillon à base de dashi, de sauce soja, de saké et de mirin.
• Sunomono (酢の物) : Une salade au vinaigre avec du Renkon, des concombres ou des algues Wakame dans une vinaigrette au vinaigre de riz.
• Miso-Suppe (味噌汁) : Des morceaux de Renkon apportent une note légèrement sucrée et une texture croquante à la soupe.
• Chirashi Sushi (ちらし寿司) : Tranches de Renkon blanchies comme garniture attrayante et délicieuse sur du riz à sushi.

FAQ sur le Renkon : Questions Fréquemment Posées sur la Racine de Lotus

Question 1 : Peut-on manger le Renkon cru ?

Réponse : Oui, c'est possible. Cependant, il est généralement légèrement blanchi ou mariné pour adoucir le goût et rendre la texture plus agréable. Si la racine est fraîche et propre, rien ne s'oppose à une consommation crue en fines tranches.

Question 2 : Le goût change-t-il après congélation ?

Réponse : Oui, la congélation affecte surtout la texture. La racine de lotus devient plus molle lors de la décongélation et perd un peu d'arôme. Pour des plats chauds comme les soupes ou les ragoûts, cela peut convenir ; pour les salades et le tempura, le Renkon frais est préférable.

Question 3 : Existe-t-il des différences régionales dans la préparation ?

Réponse : Oui, par exemple en Chine, le Renkon est souvent mariné aigre-doux ou utilisé dans des soupes salées. Au Japon, le Tempura, le Kinpira et le Nimono sont des classiques, tandis qu'en Corée, la racine est fréquemment utilisée dans des plats sautés ou des plats mijotés.

Question 4 : Combien de temps puis-je conserver le Renkon ?

Réponse : Les racines entières non pelées se conservent au réfrigérateur environ une semaine. Les morceaux pelés ou coupés doivent être conservés dans de l'eau froide et consommés dans les jours qui suivent.