Radis japonais Radis japonais

Daikon (jap. だいこん ou aussi 大根 signifie littéralement « grande racine ») est un radis répandu en Asie de l’Est. Il est un ingrédient principal de la cuisine japonaise et est incontournable. C’est pourquoi ce radis a de nombreux noms, comme : radis Daikon, radis japonais ou chinois, ou encore radis d’hiver. Il existe de nombreuses façons de le préparer, qui mettent en valeur la saveur du Daikon de différentes manières. Par exemple, le Daikon est coupé en dés, puis séché, ce qui donne le Kiriboshi Daikon (切干大根, « daikon coupé et séché »). Le radis perd beaucoup d’eau, ce qui permet aux arômes de se développer. Le Daikon se marie également parfaitement en salade ou en accompagnement de sashimi. Il est important que le Daikon soit coupé en très fines lamelles. En effet, si les lamelles sont trop épaisses, la salade sera très piquante. Le niveau de piquant dépend également de la saison, d’après mon expérience, les Daikons d’hiver sont plus doux et ont meilleur goût. Les feuilles de Daikon peuvent également être consommées. On peut le faire repousser si on conserve un morceau du haut d’environ 3 cm et qu’on le met ensuite dans de l’eau. Le Daikon est désormais disponible dans les supermarchés allemands. Il est important de choisir un Daikon ferme et non caoutchouteux, sinon il n’aura plus de goût.