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Résumé
Ponzu est une sauce japonaise à la fois sombre et épicée, très appréciée dans la cuisine nippone pour son goût salé-acide avec des notes de citron. Élaborée à partir de mirin, katsuobushi et kombu, elle est généralement assaisonnée avec des agrumes tels que le yuzu ou le citron vert. Ponzu rehausse la saveur des plats variés, allant des ragoûts de viande et de poisson aux grillades, et se marie également à merveille avec des sushis, sashimis ou des nouilles froides comme les sobas. Fait intéressant, le terme "Ponzu" dérive du mot néerlandais "Pons", signifiant jus d'agrumes, auquel les Japonais ont substitué "zu", signifiant vinaigre, pour donner son nom à cette sauce délicieuse.Le ponzu est une sauce foncée et savoureuse très populaire dans la cuisine japonaise. Elle a un goût salé-acide et légèrement citronné. Le ponzu est préparé avec du mirin (vin de riz), du katsuobushi et du kombu (une algue marine utilisée pour faire du bouillon) et assaisonné de yuzu ou de lime. Certaines variantes utilisent également d'autres agrumes japonais pour la préparation, mais le yuzu et la lime sont les plus couramment utilisés.
Comment manger du ponzu ?
Le ponzu rehausse la saveur des plats et convient donc parfaitement aux ragoûts de viande, de poisson, de fruits de mer ou de légumes. Vous pouvez également tremper des grillades dans la sauce avant de les manger, ou la servir avec du sashimi ou des nouilles froides (comme le soba).
Fun Fact
Le mot ponzu vient du terme néerlandais « pons », qui signifie jus de citron. Les Japonais ont simplement remplacé le « s » à la fin du mot par « zu » (japonais pour vinaigre), d'où le nom de la sauce.
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