Sauce ponzu Sauce d'agrumes japonaise

Le ponzu est une sauce foncée et savoureuse très populaire dans la cuisine japonaise. Elle a un goût salé-acide et légèrement citronné. Le ponzu est préparé avec du mirin (vin de riz), du katsuobushi et du kombu (une algue marine utilisée pour faire du bouillon) et assaisonné de yuzu ou de lime. Certaines variantes utilisent également d'autres agrumes japonais pour la préparation, mais le yuzu et la lime sont les plus couramment utilisés.

Comment manger du ponzu ?

Le ponzu rehausse la saveur des plats et convient donc parfaitement aux ragoûts de viande, de poisson, de fruits de mer ou de légumes. Vous pouvez également tremper des grillades dans la sauce avant de les manger, ou la servir avec du sashimi ou des nouilles froides (comme le soba).

Fun Fact

Le mot ponzu vient du terme néerlandais « pons », qui signifie jus de citron. Les Japonais ont simplement remplacé le « s » à la fin du mot par « zu » (japonais pour vinaigre), d'où le nom de la sauce.