Anpan Anko-pain

Anpan : Délicieux petit pain japonais

Les anpan sont des petits pains japonais fourrés qui ressemblent aux brioches de lait allemandes. Ces pains moelleux et sucrés sont fourrés avec une pâte allant du violet foncé au brun foncé à base de haricots adzuki. Cette pâte s'appelle "Anko" et elle est également assez sucrée. Il existe désormais une variante avec une garniture au matcha, que l'on reconnaît à sa couleur verte.

Goûter et nourriture de fête

Surtout chez les écoliers, le pain sucré est une collation de récréation populaire. Accompagnés d'un verre de lait, les enfants les adorent particulièrement.

Les anpans sont si populaires au Japon qu'ils ont même leur propre série de dessins animés. Dans celle-ci, le "Anpan-Man" combat les méchants en tant que super-héros. Chaque enfant japonais connaît cette série.

Chez cette Youtubere, l'amour pour les anpans semble particulièrement grand. Elle mange ce géant d'anpan toute seule. On l'appelle au Japon "Oogui-Eater", également connu sous le nom de "Mukbang". Le géant d'anpan de la vidéo est fabriqué par une boulangerie populaire et est généralement acheté pour les fêtes ou les anniversaires.

Comment les anpans sont-ils apparus ?

Le mot Anpan est composé de "An", qui représente la pâte de haricots, et de "pan", qui vient du mot portugais pour pain "pão". Lorsque la occidentalisation du Japon était à son apogée en 1875, les boulangeries sont devenues de plus en plus populaires. M. Kimura, un ancien samouraï, a ouvert sa propre boulangerie et aimait essayer de nouvelles recettes et expérimenter avec les ingrédients. Un jour, il a combiné les mochi japonais aux haricots avec le pain occidental, et le premier anpan est né.

Faire des anpans soi-même

Il est vraiment facile de faire des anpans soi-même. Il suffit d'avoir un peu de patience, car la pâte doit reposer longtemps. Voici la recette :

Astuce : Vous pouvez acheter la pâte de haricots toute prête, mais si vous souhaitez la préparer vous-même, je vous recommande de la préparer la veille.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 50 g de sucre
• 4 g de sel
• 3 g de levure sèche
• 1 gros œuf (+ un deuxième œuf pour la dorure)
• 50 ml de lait
• 50 ml d'eau
• 35 g de beurre, coupé en petits morceaux
• 280 g d'Anko 

Préparation

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Battez ensuite un œuf dans un petit verre et battez-le bien avant de l'ajouter aux autres ingrédients dans le bol. Chauffez le lait et l'eau et ajoutez-les aux autres ingrédients (Cette étape est importante, car sinon la levure ne peut pas agir).
• Pétrissez bien la pâte, au début elle est très collante, mais si vous pétrissez assez longtemps, elle devient plus sèche et plus ferme.
• Saupoudrez une surface propre avec un peu de farine et déposez-y la pâte. Pétrissez-la pendant encore cinq minutes. Si la pâte devient trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
• Étalez maintenant la pâte et étalez le beurre mou dessus. Roulez le tout et pétrissez davantage.
• Couvrez la pâte avec un linge et laissez-la dans un endroit chaud pendant une à deux heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Ensuite, divisez la pâte en huit morceaux de taille égale et laissez-la reposer pendant encore 15 minutes.
• Il est maintenant temps de remplir les anpans. Prenez l'un des morceaux et appuyez pour faire un creux au centre. Ajoutez environ 30-40 g de pâte de haricots dans ce creux. Fermez-le ensuite avec les côtés de la pâte et placez-le, côté fermé vers le bas, sur une plaque de cuisson. Laissez les anpans reposer pendant encore 30 minutes.
• En attendant, préchauffez le four à 200°C. Battez un œuf avec deux cuillères à soupe d'eau et badigeonnez les anpans avant de les mettre au four. Ils sont également délicieux si vous les saupoudrez ensuite de sésame noir.
• Laissez les anpans cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bon appétit !