Anpan Pain Anko

Anpan : Un délicieux petit pain japonais

Les Anpan sont des petits pains fourrés japonais qui ressemblent aux petits pains au lait allemands. Ces petits pains moelleux et sucrés sont garnis d'une pâte violet foncé à brun foncé à base de haricots azuki. Cette pâte s'appelle "anko" et est également assez sucrée. Il existe une variante plus récente à la garniture matcha, que l'on reconnaît à sa couleur verte.

Collation et nourriture de fête

Ce pain sucré est particulièrement populaire auprès des écoliers comme collation. Les enfants l'apprécient particulièrement avec un verre de lait.

Les Anpan sont si populaires au Japon qu'il existe même une série de dessins animés qui leur est consacrée. On y voit "Anpan-Man" combattre les méchants en tant que super-héros. Tous les enfants japonais connaissent cette série.

Cette youtubeuse semble être particulièrement amoureuse de l'Anpan. Elle dévore cet Anpan géant toute seule. Elle est ce que l'on appelle au Japon un "Oogui-Eater", ou encore un "Mukbang". L'Anpan géant de la vidéo est fabriqué par une boulangerie réputée et est généralement acheté pour les fêtes ou les anniversaires.

Comment sont nés les Anpan ?

Le mot Anpan est composé de "An", qui désigne la pâte de haricots, et de "pan", qui vient du mot portugais pour pain, "pão". Alors que la westernisation du Japon était à son apogée en 1875, les boulangeries sont devenues de plus en plus populaires. M. Kimura, un ancien samouraï, a ouvert sa propre boulangerie et aimait expérimenter de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients. Un jour, il a combiné le mochi aux haricots japonais avec du pain occidental, et le premier Anpan est né.

Faire ses propres Anpan

Les Anpan sont vraiment faciles à faire soi-même. Il suffit d'avoir un peu de patience, car la pâte doit reposer longtemps. Voici les instructions :

Conseil : Vous pouvez acheter la pâte de haricots toute prête, mais si vous voulez la faire vous-même, je vous recommande de la préparer la veille.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 50 g de sucre
• 4 g de sel
• 3 g de levure sèche
• 1 gros œuf (+ un deuxième œuf pour la dorure)
• 50 ml de lait
• 50 ml d'eau
• 35 g de beurre, coupé en petits morceaux
• 280 g d'anko 

Préparation

• Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol et mélangez bien le tout. Cassez ensuite un œuf dans une petite tasse et battez-le bien avant de l'ajouter aux autres ingrédients dans le bol. Faites chauffer le lait et l'eau et ajoutez-les aux autres ingrédients (cette étape est importante, car sinon la levure ne pourra pas travailler).
• Pétrissez bien la pâte, elle sera très collante au début, mais si vous pétrissez assez longtemps, elle deviendra plus sèche et plus ferme.
• Saupoudrez une surface propre de farine et déposez la pâte dessus. Pétrissez-la encore pendant cinq minutes. Si le tout devient trop collant, vous pouvez ajouter un peu de farine.
• Étalez ensuite la pâte et étalez le beurre mou dessus. Roulez le tout et continuez à pétrir.
• Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la lever à température ambiante pendant une à deux heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
• Divisez ensuite la pâte en huit morceaux égaux et laissez-la lever encore 15 minutes.
• Il est maintenant temps de farcir les Anpan. Prenez un des morceaux et faites un creux au milieu. Déposez-y environ 30 à 40 g de pâte de haricots. Refermez ensuite avec les côtés de la pâte et posez-la sur une plaque à pâtisserie, côté plat vers le bas. Laissez les Anpan reposer encore 30 minutes.
• Pendant ce temps, vous pouvez préchauffer le four à 200 °C. Battez un œuf avec deux cuillères à soupe d'eau et badigeonnez les Anpan avant de les enfourner. Ils sont également délicieux si vous les saupoudrez de graines de sésame noir après la cuisson.
• Faites cuire les Anpan pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bon appétit !