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Résumé
Natto est un plat traditionnel japonais, composé de fèves de soja fermentées, connu depuis plus de 1000 ans pour ses bienfaits sur la santé, tels que la réduction de la pression artérielle et l'aide contre l'ostéoporose. La fermentation, réalisée avec des bactéries présentes dans la paille de riz, confère au natto sa texture glissante et ses longues filaments, le rendant parfois difficile à appréhender tant par son odeur que par son goût. Servi fréquemment avec du riz, ce plat peut être agrémenté de sauces et accompagnements variés, comme la sauce soja ou les oignons nouveaux. Bien que relativement abordable, puisqu'un paquet de 100 g coûte entre 1 et 2 €, il est principalement disponible dans les supermarchés asiatiques ou sur Amazon. Malgré son caractère singulier et son attrait limité en dehors du Japon, la popularité croissante du natto incite ses producteurs à chercher des marchés à l'étranger, notamment en Europe et en Amérique.
Plat traditionnel japonais
Le Natto (Nattō ,jap. 納豆 ou なっとう) est un plat japonais connu depuis plus de 1 000 ans, à base de fèves de soja fermentées. Le Natto est particulièrement connu pour ses effets bénéfiques sur le corps. Il a été prouvé qu’il abaissait la tension artérielle, aidait à lutter contre l’ostéoporose et les ulcères d’estomac, et qu’il avait des effets détoxifiants. De nombreux Japonais jurent par ces fèves de soja saines et ne pourraient parfois plus vivre sans.
La fermentation
La fermentation rend les fèves de soja spéciales. Grâce aux bactéries de la paille présentes dans la paille de riz, les fèves de soja sont fermentées, ce qui permet de les conserver. Un mucus se forme alors autour des fèves, qui tire des fils caractéristiques. C’est pourquoi on apprend dès le plus jeune âge à manger correctement le Natto. En effet, il n’est pas facile de contrôler les fils et la surface gluante des fèves. De plus, l’odeur forte du Natto est particulière. Elle est comparable à celle d’un bon fromage européen puant.
Comment manger du Natto
Les fèves de soja fermentées que vous pouvez acheter en Allemagne se trouvent dans le congélateur. Chaque paquet de Natto contient de petits sachets de soja et de moutarde que vous pouvez incorporer à la préparation du Natto. Le Natto est souvent servi sur du riz ou des sushis. D’autres assaisonnements sont la sauce soja, les oignons nouveaux, les œufs ou le kimchi. Les effets bénéfiques pour la santé sont connus depuis très longtemps.
Où acheter du Natto ?
Malgré leur importation du Japon, les Natto sont relativement bon marché. 100 g de Natto coûtent entre 1 € et 2 €, selon le supermarché. Vous pouvez les acheter dans les supermarchés japonais ou coréens, dans le congélateur. Il s’agit généralement de 3 petits paquets de Natto liés ensemble avec un ruban rouge.
Acheter du Natto sur Amazon
Amazon propose également des fèves de soja fermentées. Cela montre bien que le Natto est devenu une tendance. Essayez-le !
Quel est le goût des fèves de soja fermentées ?
Le Natto est un plat très particulier et n’est certainement pas du goût de tout le monde. Il faut s’habituer à l’odeur, au goût, mais aussi à la texture gluante. Les fèves de soja fermentées tirent de longs fils qui se forment lors de la fermentation. Pour certaines personnes, l’odeur et l’aspect ne donnent pas envie de les essayer. D’autres, en revanche, adorent le Natto. De nombreux Japonais jurent par ces fèves saines et les mangent souvent avec du riz. Mais avec la baisse de la population japonaise, la consommation de Natto a également baissé au Japon. C’est pourquoi les fabricants japonais de Natto tentent de développer un marché étranger (Europe et Amérique) pour le Natto.
Qui sait, peut-être trouverez-vous bientôt du Natto dans les supermarchés ordinaires ?
Commentaires
Also, aujourd'hui, j'ai mangé pour la première fois de ma vie, en 70 ans, du Natto avec du riz jasmin, assaisonné de sauce soja et de sauce de poisson. J'ai trouvé ça excellent, je vais assurément en remanger. Le goût des haricots fermentés est un peu indescriptible, je dirais que ça a une saveur de vanille avec quelque chose d'autre, peut-être floral, je ne sais pas l'exprimer, mais c'est tout simplement grandiose. J'aime la cuisine thaïlandaise, mais je n'avais jamais rien goûté de tel là-bas. Ma femme a goûté un haricot de Natto et a tout de suite fait "beurk". Moi, en tout cas, j'adore, et j'ai récupéré le bacille du Natto pour lancer ma propre préparation. Salutations, Paul
Hi Paul, super que tu aimes le Natto. Beaucoup de gens sont malheureusement rebutés par tous ces petits fils :D Cordialement, Ryu
hi tout le monde. c'est un super site. merci à tous.
Bonjour, merci :)
Salut, J'ai beaucoup lu au sujet du natto, qu'il a une odeur très forte et un goût intense. Mais comme j’aime tout essayer, j’en ai acheté pour goûter. Et quelle surprise : le natto avait comme un léger parfum de café. Il avait aussi un petit goût de café. Ma question est : comment le natto devrait-il vraiment sentir et goûter ? Dans les médias, on dit qu’il doit être plutôt corsé (pour rester poli). Ou alors, n’est-il pas encore mûr ? Il a pourtant bien produit des fils.
Hallo Marcel, en soi, les Nattos ont le goût et l’odeur de haricots qui ont été légèrement fermentés. Donc le goût peut aussi bien aller avec le café. Je trouve que dans les médias, et surtout sur Youtube, tout est beaucoup exagéré. Ça fait plus de clics… Cordialement, Ryu de RyuKoch
Peut-on fermenter des haricots blancs, rouges ou des haricots géants avec le bacille du natto ? Je suis allergique au soja.
Je voudrais aussi goûter ce NATTO, où puis-je trouver cet agent de fermentation et comment s’appelle-t-il ? J’aimerais aussi avoir une petite recette.
Hallo Peter, Préparer du natto soi-même est vraiment difficile, car tu as besoin des bactéries Bacillus. Je préfère donc acheter du natto, car ceux-ci sont aussi prêts à consommer sans additifs :) Cordialement, Ryusei
J'achète mon natto chez Makrobiotikversand et je trouve qu'il a un goût et une odeur rappelant un fromage épicé. Très délicieux avec du riz et un peu de sauce soja.
Salut Herbert, ça me fait plaisir que tu aimes vraiment le natto :) Amitiés, Ryusei
Je l’ai goûté aujourd’hui et à part l’emballage (c’était livré dans du polystyrène...), c’était tout simplement excellent !! J’adore <3
je suis ravi(e) que cela t’ait plu ! :) Au fait, le Natto est toujours vendu dans un emballage en polystyrène.