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Résumé
Natto est un plat traditionnel japonais, composé de fèves de soja fermentées, connu depuis plus de 1000 ans pour ses bienfaits sur la santé, tels que la réduction de la pression artérielle et l'aide contre l'ostéoporose. La fermentation, réalisée avec des bactéries présentes dans la paille de riz, confère au natto sa texture glissante et ses longues filaments, le rendant parfois difficile à appréhender tant par son odeur que par son goût. Servi fréquemment avec du riz, ce plat peut être agrémenté de sauces et accompagnements variés, comme la sauce soja ou les oignons nouveaux. Bien que relativement abordable, puisqu'un paquet de 100 g coûte entre 1 et 2 €, il est principalement disponible dans les supermarchés asiatiques ou sur Amazon. Malgré son caractère singulier et son attrait limité en dehors du Japon, la popularité croissante du natto incite ses producteurs à chercher des marchés à l'étranger, notamment en Europe et en Amérique.
Plat traditionnel japonais
Le Natto (Nattō ,jap. 納豆 ou なっとう) est un plat japonais connu depuis plus de 1 000 ans, à base de fèves de soja fermentées. Le Natto est particulièrement connu pour ses effets bénéfiques sur le corps. Il a été prouvé qu’il abaissait la tension artérielle, aidait à lutter contre l’ostéoporose et les ulcères d’estomac, et qu’il avait des effets détoxifiants. De nombreux Japonais jurent par ces fèves de soja saines et ne pourraient parfois plus vivre sans.
La fermentation
La fermentation rend les fèves de soja spéciales. Grâce aux bactéries de la paille présentes dans la paille de riz, les fèves de soja sont fermentées, ce qui permet de les conserver. Un mucus se forme alors autour des fèves, qui tire des fils caractéristiques. C’est pourquoi on apprend dès le plus jeune âge à manger correctement le Natto. En effet, il n’est pas facile de contrôler les fils et la surface gluante des fèves. De plus, l’odeur forte du Natto est particulière. Elle est comparable à celle d’un bon fromage européen puant.
Comment manger du Natto
Les fèves de soja fermentées que vous pouvez acheter en Allemagne se trouvent dans le congélateur. Chaque paquet de Natto contient de petits sachets de soja et de moutarde que vous pouvez incorporer à la préparation du Natto. Le Natto est souvent servi sur du riz ou des sushis. D’autres assaisonnements sont la sauce soja, les oignons nouveaux, les œufs ou le kimchi. Les effets bénéfiques pour la santé sont connus depuis très longtemps.
Où acheter du Natto ?
Malgré leur importation du Japon, les Natto sont relativement bon marché. 100 g de Natto coûtent entre 1 € et 2 €, selon le supermarché. Vous pouvez les acheter dans les supermarchés japonais ou coréens, dans le congélateur. Il s’agit généralement de 3 petits paquets de Natto liés ensemble avec un ruban rouge.
Acheter du Natto sur Amazon
Amazon propose également des fèves de soja fermentées. Cela montre bien que le Natto est devenu une tendance. Essayez-le !
Quel est le goût des fèves de soja fermentées ?
Le Natto est un plat très particulier et n’est certainement pas du goût de tout le monde. Il faut s’habituer à l’odeur, au goût, mais aussi à la texture gluante. Les fèves de soja fermentées tirent de longs fils qui se forment lors de la fermentation. Pour certaines personnes, l’odeur et l’aspect ne donnent pas envie de les essayer. D’autres, en revanche, adorent le Natto. De nombreux Japonais jurent par ces fèves saines et les mangent souvent avec du riz. Mais avec la baisse de la population japonaise, la consommation de Natto a également baissé au Japon. C’est pourquoi les fabricants japonais de Natto tentent de développer un marché étranger (Europe et Amérique) pour le Natto.
Qui sait, peut-être trouverez-vous bientôt du Natto dans les supermarchés ordinaires ?
Commentaires
also, ich habe heute zum ersten mal in meinem
70-jährigen Leben Natto mit Jasmin-Reis, mit Soja-
und Fischsauce gewürzt, gegessen. Schmeckt mir hervorragend, das werde ich bestimmt wieder essen. Den Geschmack der fermentierten Bohnen ist irgendwie ?, ich würde sagen, es schmeckt nach Vanille mit irgendwas ?, blumig, ich weiß es nicht auszudrücken, schmeckt einfach grandios. Ich esse gerne thailändisch, aber so etwas hab ich dort noch nicht gegessen. Meine Frau hat eine Natto-Bohne probiert und gleich bäääh gesagt.
Also mir schmeckts und ich habe mir den Natto-bazillus geholt und starte einen Natto-Ansatz.
Gruß Paul
Hi Paul, super dass dir Natto schmecken. Viele sind leider abgeschreckt von den vielen kleinen Fäden :D VG Ryu
hi everyone. it is great site. thanks for all.
Hello, Thank You :)
Hi,
zu den natto habe ich viel gelesen das sehr streng riecht und auch ein intesiven geschmack hat.
Da ich aber gerne alles mal teste habe ich mir das mal geholt.
Und welch eine Überrschung das natto hatte einen leichten kaffee duft gehabt. Und hat auch leicht kaffee geschmackt.
Meine Frage ist wie sollte Natto wirklich riechen und schmecken den durch die Medien soll es ja doch etwas kräfger sein. (vorsichtig ausgedrückt.)
Oder dann noch nicht reif? Fäden hat es schon gut gezogen
Hallo Marcel, an sich schmecken und riechen Nattos nach Bohnen, die etwas fermentiert wurden. Also kann der Geschmack mit dem Kaffee also auch passen. Ich finde das in den Medien und vor allem auf Youtube sehr viel übertrieben wird. Bringt ja mehr Klicks... MfG Ryu von RyuKoch
Kann man mit dem Natto-Bazillus auch weiße Bohnen, rote Bohnen oder Riesenbohnen fermentieren? Ich bin allergisch auf Soja
Ich möchte auch gerne dieses NATTO probieren, wo bekomme ich dieses Fermentiermittel und wie heißt es?
Ein kleines Rezept hätte ich auch gerne.
Hallo Peter, Natto selbst zubereiten ist wirklich schwer, da du die Bacillus Bakterien benötigst. Ich kaufe dann lieber Natto, da diese dann ebenfalls ohne Zusätze halt direkt fertig sind :) VG Ryusei
Ich kaufe mein Natto beim Makrobiotikversand und finde daß es etwas nach würzigem Käse schmeckt und riecht. Sehr lecher mit Reis und etwas Soyasauce.
Hallo Herbert, freut mich, dass dir Natto tatsächlich schmeckt :) Liebe Grüße Ryusei