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Résumé
Hijiki est une algue prisée en Asie de l'Est, notamment au Japon, en Corée et en Chine, où elle est récoltée principalement entre mars et avril. Noir et long, le hijiki se compose d'un tige d'où émergent de petites pousses croquantes, et se décline en plusieurs variétés telles que Naga Hijiki, Meh Hijiki, Kome Hijiki et Hime Hijiki. Riche en minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium, cette algue contient également un certain niveau d'arsenic, réglementé par la loi, qui est considéré comme non toxique en petites quantités. En cuisine, le hijiki se consomme généralement en tant qu'accompagnement, après avoir été réhydraté dans l'eau tiède, et est souvent préparé en salade avec des carottes, du tofu frit et des edamame, le tout assaisonné de sauce soja et de sucre.Hijiki – salade d'algues populaire
Le hijiki est une algue qui est couramment consommée et récoltée au Japon, en Corée et en Chine. Le hijiki pousse dans des zones rocheuses en bord de mer. La saison du hijiki s'étend de mars à avril. Le hijiki est noir et se compose d'un long stipe, à partir duquel poussent de petites pousses. Cette tige peut devenir très longue. Elle est appelée Naga Hijiki et est assez croquante lorsqu'elle est bien préparée. De plus, il existe Meh Hijiki, Kome Hijiki (ce qui signifie “Reishijiki” en raison de la similarité visuelle avec le riz) et Hime Hijiki (Prinzessinenhijiki). Le hijiki contient de nombreux minéraux (par exemple, fer, calcium et magnésium) et une quantité considérable d'arsenic (qui est en réalité dangereux, mais non toxique en petites quantités). Cependant, il existe différentes lois et régulations concernant la teneur admissible en arsenic dans le hijiki. L'algue est également censée maintenir l'équilibre hormonal et réduire le taux de cholestérol.
Hijiki en accompagnement
Le hijiki a une coloration brun-vert lors de la récolte et est séché immédiatement puis vendu séché. Avant de le préparer, le hijiki est simplement trempé dans de l'eau tiède pendant 5 minutes et peut ensuite être utilisé comme du hijiki frais. C'est d'ailleurs ainsi que l'algue Wakame est également préparée. Le hijiki est souvent consommé en salade et complété avec des légumes et d'autres ingrédients : il s'agit fréquemment de bâtonnets de carotte, d'Agedashi (tofu frit) et d'Edamame (haricots de soja verts), mais d'autres légumes se marient aussi très bien ! La vinaigrette est généralement composée de sauce soja et de sucre. Le hijiki est habituellement un accompagnement et non un plat principal.
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