Kaki no Tane Snack japonais

Ce sont des crackers de riz salés en forme de graines. Les Kaki no tane se grignotent souvent comme des chips ou du trail mix. Ils s'accordent aussi très bien avec une bière ou un thé. On tombe le plus souvent sur des versions piquantes avec du piment ou du wasabi. Mais il existe aussi des Kaki no tane saveur ume ou même chocolat. Cependant, celles-ci sont beaucoup plus rares – je n’en ai pas souvent croisé.

Vue d'ensemble

Kaki no Tane (柿の種) est un cracker de riz inventé au Japon, de forme longue et elliptique, aromatisé à la sauce soja et pimenté. Le nom "Kaki no Tane" (littéralement : "graine de kaki") vient de sa ressemblance, en forme et en couleur, avec la graine de l’arbre kaki ^[1].

Origines & Invention

En 1925 (Taishō 14), Imai Yosaburō , fondateur de la société Naniwaya Seika à Nagaoka (préfecture de Niigata), lance ce produit ^[2].

Sa création est en fait issue d’un heureux hasard : en 1923, l’épouse d’Imai a accidentellement marché sur un moule métallique destiné aux crackers de type Arare, le déformant. La forme obtenue leur a alors rappelé une graine de kaki ^[3]. Cette histoire est également confirmée par d’autres sources ^[4].

À l’origine, « Kaki no Tane » désignait la graine du kaki. Mais depuis 1925, le terme désigne aussi ces crackers de riz et s’est imposé comme le nom de cette friandise ^[5].

Caractéristiques principales & variations

La saveur de base est salée-savourée avec une note pimentée, les versions sucrées étant rares ^[6]. Lors de mon séjour au Japon, j’ai goûté toute une gamme de parfums – de l’extrêmement pimenté à des versions sucrées avec un enrobage chocolat. Mais le type classique, légèrement pimenté, reste sans conteste le plus populaire.

La forme est toujours longue et elliptique, à l’image des graines qui ont inspiré son nom. Une association particulièrement appréciée est le « Kaki-Pī » – des Kaki no Tane mélangés à des cacahuètes mondées. Ce mélange est populaire depuis les environs de 1955 ^[7].

Processus de fabrication

Le procédé de fabrication des Kaki no Tane suit ces étapes :

1. Le riz gluant ou riz ordinaire est moulu en farine, cuit à la vapeur, puis transformé en pâte.
2. La pâte est refroidie et découpée en longues formes.
3. Après séchage, les morceaux sont cuits de façon homogène dans un four rotatif à corps intérieur pentagonal.
4. Ils sont ensuite assaisonnés avec de la sauce soja, du piment et d’autres épices.

Je trouve le four pentagonal particulièrement intéressant, car il permet une cuisson homogène ^[8].

Conditionnement & conservation

Jadis, les Kaki no Tane étaient conditionnés en boîtes métalliques pour les protéger de l’humidité. Aujourd’hui, les sachets en plastique ou feuille d’aluminium sont la norme ^[9]. Dans de nombreux et , vous trouverez aussi des bouteilles, des portions individuelles et des sachets refermables.

Principaux fabricants

Ces entreprises dominent le marché au Japon ^[10] :

Rang	Fabricant	Particularités
1	Kameda Seika	Leader du marché, présent aussi à l’international
2	Denroku	Connu pour ses recettes traditionnelles
3	Iwatsuka Seika	Large gamme de saveurs
4	Sankō Seika	Spécialités régionales
5	Bourbon	Aussi connu pour d’autres confiseries

Kameda Seika est incontestablement la marque que je vois le plus souvent dans les rayons, suivie par des variétés régionales selon la préfecture.

Développement historique

L’histoire des Kaki no Tane peut se résumer ainsi :

• 1919 : Imai Yosaburō ouvre une boutique de crackers de riz à Niigata.
• 1923 : La nouvelle forme apparaît à cause de l’outil déformé.
• 1925 : « Kaki no Tane » est lancé et devient un immense succès ^[11]

Le "rapport d’or" du Kaki-Pī

Un aspect intéressant : le mélange optimal entre cacahuètes et Kaki no Tane :

• Dans les années 1950, le ratio cacahuètes : crackers de riz était de 8:2
• Puis on est passé à 5:5 puis 6:4
• En 2019, un sondage national a révélé que 7:3 était le préféré
• En 2020, ce mélange est devenu la norme ^[12]

Personnellement, je préfère le ratio 6:4 – un peu plus de cacahuètes, mais pas trop. Et vous, quelle est votre combinaison préférée ? Partagez-la en commentaire ici !

Développement international

Les Kaki no Tane ont depuis longtemps franchi les frontières du Japon :

• Hawaï : Exportation par Minoya Arare sous la marque « TOMOE BRAND » ^[13]
• Chine : Coopération entre Kameda Seika et des partenaires locaux (par exemple, Want Want à Taïwan)
• USA : En 2008, fondation de KAMEDA USA ; vendu là-bas sous le nom « Kameda Crisps »
• Cambodge : En 2018, création d’une coentreprise avec LY LY ^[14]

Notamment dans les supermarchés asiatiques en Allemagne, on peut parfois trouver des Kaki no Tane – un petit goût du Japon à la maison.

Nourriture spatiale

Un chapitre particulièrement fascinant dans l’histoire des Kaki no Tane : depuis 2014, Kameda Seika a développé une version spéciale conçue pour être consommée dans l’espace. Le 7 août 2017, les Kaki no Tane ont officiellement été certifiés comme nourriture spatiale par la JAXA (agence spatiale japonaise) ^[15]. Les astronautes japonais peuvent donc emporter leur snack favori jusque dans l’espace !

Musée sur le lieu d’origine

En 2024, un centre de visiteurs intitulé « Lieu de naissance des Kaki no Tane » a ouvert à Nagaoka (Niigata). Il propose un aperçu de l’histoire, de la production, ainsi qu’un buffet exclusif ^[16]. Si vous voyagez dans la région de Niigata, je vous recommande vivement d’y faire un tour – un vrai bon plan !

Valeurs nutritionnelles

Voici les valeurs nutritionnelles pour les Kaki no Tane :

Valeurs nutritionnelles	Pour 100 g [17]	Par portion (env. 43 g) [18]
Énergie	453 kcal	209 kcal
Protéines	12,0 g	6,2 g
Lipides	14,1 g	env. 6,1 g
Glucides	69,6 g	env. 29,9 g
Sel	1,28 g	env. 0,55 g

Parfait pour un petit encas, mais comme tout ce qui est bon : l’essentiel est de rester modéré !

Ma conclusion

Les Kaki no Tane font partie de mes snacks préférés au Japon. L’équilibre parfait entre le salé, le piquant et le croustillant en fait le compagnon idéal d’une soirée entre amis ou d’un apéritif avec une bière. J’ai d’ailleurs un faible pour la version Kaki-Pī avec le ratio d’or de 6:4.

Si vous voyagez au Japon, je vous recommande d’essayer plusieurs marques et saveurs – chaque région cache ses propres spécialités ! Et si vous ne partez pas tout de suite, faites un tour dans les – avec un peu de chance, vous y trouverez cette .

Vous avez déjà goûté les Kaki no Tane ? Quelle saveur vous a le plus séduit ? Partagez vos expériences en commentaire ici !

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