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Résumé
Le site "Japanisch Reis kochen" est une véritable ressource pour ceux qui souhaitent maîtriser l'art de la cuisson du riz, essentiel dans la cuisine japonaise. Il souligne l'importance du riz, ingrédient fondamental de nombreux plats japonais, et explique les diverses variétés utilisées, telles que le riz blanc, le riz brun et le riz gluant, qui sont appropriés pour différentes préparations. En plus de présenter les méthodes de cuisson traditionnelles dans une casserole ou à l'aide d'un cuiseur à riz, le site propose des conseils pratiques pour obtenir un riz parfaitement moelleux, comme le rinçage et le trempage avant la cuisson. Pour améliorer le goût et la texture, des astuces sur le rapport eau-riz et l'importance de garder le couvercle fermé pendant la cuisson sont également fournies. En somme, cette plateforme est un guide complet pour quiconque souhaite enrichir ses compétences culinaires en matière de riz japonais.Le riz est aussi indissociable de la cuisine japonaise que la sauce soja ! Dans la plupart des plats japonais, vous trouverez du riz comme ingrédient principal, accompagnement copieux ou complément. Cela se voit également dans l'agriculture japonaise. Le riz est cultivé au Japon depuis plus de 2 000 ans et est la céréale la plus cultivée.
Mais la nourriture seule ne suffit pas aux Japonais, ils transforment donc le riz en de nombreux produits différents, comme l'alcool (vin de riz et sake ), le vinaigre, la farine et le son de riz.
Selon le goût ou la méthode de préparation souhaités, différents types de riz sont utilisés. Le riz blanc et le riz brun, ainsi que le riz complet et le riz gluant, sont les plus consommés. Le riz gluant est utilisé pour préparer des plats spéciaux comme les gâteaux de riz, les boulettes de riz avec différentes garnitures et autres desserts.
Casserole à riz ou cuiseur à riz ?
Vous pouvez faire cuire le riz de manière classique dans une casserole sur le feu ou utiliser un cuiseur à riz . La deuxième option est beaucoup plus simple et fiable, mais avec un peu de pratique, vous pouvez également faire cuire du riz incroyable sur le feu.
Il est important d'adapter le processus de cuisson en fonction du type de riz choisi. Le riz complet, par exemple, doit être cuit plus longtemps que le riz blanc, et le riz rond, court et granuleux, qui est généralement utilisé dans les plats japonais, doit être préparé différemment du riz long.
Conseils pour un riz parfait
- Pour que le riz soit extra moelleux, faites-le tremper dans de l'eau pendant au moins 30 minutes après l'avoir lavé et avant de le cuire.
- Égouttez l'eau après le trempage, puis ajoutez la bonne quantité d'eau pour éviter qu'il ne soit trop humide.
- Gardez le couvercle de la casserole ou du cuiseur à riz fermé autant que possible pendant le processus de cuisson. La vapeur qui s'échappe modifierait sinon le temps de cuisson.
Commentaires
Cela m’a beaucoup aidé car j’ai 14 ans et je ne savais pas vraiment tout cela. Je viens de commencer à cuisiner récemment et maintenant je m’intéresse à la cuisine japonaise.
Salut Niklas, ça me fait très plaisir :) Amuse-toi bien à continuer à cuisiner la cuisine japonaise :) Meilleures salutations Ryusei
Le couvercle doit rester fermé pendant toute la cuisson (vérifie régulièrement que le riz ne brûle pas !) Alors, que faut-il faire ? Comment vérifier si le couvercle reste fermé ?
Salut Thea, merci beaucoup pour cette remarque, tu as tout à fait raison, j’ai modifié autant que possible :) Amitiés, Ryusei :)
Je dirais : trop d’eau, trop cuit. Il y a un risque que le riz devienne pâteux ! Pour le riz japonais à la casserole, je prends un rapport eau:riz d’environ 1:1,2 – selon la variété. Porter brièvement à ébullition puis éteindre la plaque électrique. Avec la chaleur résiduelle (pour le gaz ou l’induction, baisser sur une flamme très basse), laisser cuire à la vapeur environ 7-8 minutes, puis retirer la casserole du feu et l’envelopper complètement dans un torchon. Laisser gonfler ainsi encore environ 10 minutes.
Hey ! :D On peut régler certains cuiseurs à riz de façon à avoir du riz frais à une heure précise le lendemain. Mais ça veut dire que le riz reste dans l’eau pendant plusieurs heures dans le cuiseur, non ? Est-ce que cela a un impact sur la qualité du riz, est-ce qu’il devient plus mou ou pâteux ? Ou alors vaut-il mieux le préparer frais chaque matin ? :3 Votre blog est vraiment top ! :D
Salut Verena, exactement, il existe de nombreux cuiseurs à riz qui permettent cela. On appelle ça la « fonction maintien au chaud ». Il est important de savoir que sur certains appareils, cette fonction est tout simplement nulle. J’ai un très bon cuiseur à riz de la marque coréenne Cuchen et il garde le riz chaud et frais pendant 72 heures !!! sans brûler (si ça t’intéresse --> Cuchen modèle WHA-VE0601G). Les cuiseurs à riz relativement abordables de Reishunger gardent également le riz chaud longtemps, MAIS celui-ci brûle ! Du coup, après 24h tu as une croûte desséchée au fond de la cuve, au-dessus il reste du riz encore mangeable (parfois aussi un peu pâteux). Pas terrible je trouve. Si tu veux vraiment une bonne fonction maintien au chaud, tu auras besoin d’un cuiseur à riz haut de gamme de marques japonaises ou coréennes (par exemple Cuckoo, Cuchen...). Personnellement, je me prépare souvent du riz le soir et je le mange le matin :) Mais de manière générale, essaie d’abord le cuiseur à riz abordable de Reishunger. Il offre de toute façon une très bonne introduction. C’est le modèle blanc classique, SANS fonctions digitales :) Bonne chance, merci beaucoup pour ton avis :) Amicalement, Matthias
Comme je n'ai pas de cuiseur à riz et que mes plaques de cuisson sont souvent toutes utilisées, j'ai pris l’habitude de le préparer à côté au micro-ondes. Ne m’en voulez pas pour ça. La préparation est donc très simple, rien ne brûle et il est très bon aussi. En tout cas, je trouve votre description ici superbe ! Je ne connaissais pas l’astuce de le faire tremper au préalable pour qu’il devienne plus moelleux, mais je vais l’intégrer maintenant. Merci et salutations, Stef
Salut Stef, oui, cuire du riz au micro-ondes n’a rien de grave, ça marche aussi très bien. Mais à la fin, nous recommandons quand même toujours un cuiseur à riz, c’est vraiment ce qu’il y a de mieux :) Un grand merci :) Amitiés, Matthias
C'est vraiment une super explication, j'ai moi-même un cuiseur à riz de Reishunger, je sais aussi que je n’achèterai plus jamais là-bas. Certes, la livraison était bonne et je voulais commander autre chose, mais d’une certaine manière, le compte que j’avais créé a disparu. Ça m’a déjà suffi, mais merci beaucoup pour les astuces !
Hallo Alex, merci beaucoup pour ton retour ! Amicalement, Ryusei
Lorsque l’eau bout, remuer, éteindre la plaque, mettre le couvercle et attendre 20 minutes (riz rond, variété japonaise). Ça marche à tous les coups. Pour environ 350 g de riz, je prends 0,45 l d’eau. (Malheureusement, je ne sais pas quel est le volume d’un gobelet chez vous. En Europe, le système métrique est en vigueur depuis 200 ans, donc il devrait être clair comment indiquer les quantités.)
Hallo Hans Walther, merci beaucoup pour la remarque. Comme indiqué dans la recette, tu peux prendre une petite tasse de riz par personne/par portion. Amitiés, Ryusei
Tu écris ailleurs qu’il faut faire tremper le riz pendant 30 minutes. Cela manque dans la recette ci-dessus. De plus, le temps de cuisson mentionné plus haut me semble un peu court. Après les 15 minutes initiales, je laisse encore le riz reposer pendant 15 minutes supplémentaires sur la plaque éteinte. C’est comme ça qu’il est parfait. Et troisièmement, remuer n’est selon moi pas du tout nécessaire. Je ne le fais jamais et ça ne brûle pas non plus.
Je suppose que tu utilises traditionnellement uniquement un cuiseur à riz et que la cuisson du riz à la casserole n’est plus ton point fort.
Hallo Uwe, merci beaucoup pour ton commentaire et ta critique. Amicalement, Ryusei
Bonjour Monsieur Hosono Ryusei, Je trouve que votre site est très bien réalisé. J’ai déjà essayé quelques-unes de vos recettes et je pense qu’elles sont plutôt réussies pour un début. En tout cas, tout le monde s’est régalé. J’aime beaucoup la cuisine japonaise, dans ma famille on a toujours beaucoup cuisiné asiatique, mais plutôt coréen, thaïlandais ou chinois. C’est pourquoi je n’ai aucune appréhension et nous avons toujours du riz basmati ou du riz jasmin à la maison. J’aimerais savoir s’il existe au Japon une variété de riz « préférée », qui est principalement utilisée ? J’ai lu dans un livre de cuisine qu’il fallait prendre du riz complet rond. J’ai donc essayé celui-ci : (https://www.amazon.de/gp/product/B008Z23UDE/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1) Ça a été une catastrophe ! Malgré le rinçage et le trempage, il mettait un temps fou à cuire, et il restait dur à l’intérieur. Le riz cuit ressemblait alors plutôt à du riz au lait allemand ;-) Merci pour vos efforts ! Cordialement
Hallo Máté Theresa, merci pour ton commentaire ! Au Japon, nous ne mangeons généralement pas de riz basmati ou de riz jasmin. Ce sont des variétés de riz à grains longs, alors qu'au Japon, on consomme plutôt du riz à grains ronds. D’ailleurs, les Turcs aussi en mangent, donc en Allemagne nous allions toujours dans les supermarchés turcs, car c’était beaucoup moins cher que d’acheter du riz japonais en Allemagne. J’espère que cela pourra t’aider. Amitiés, Ryusei