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La cuisine japonaise est déjà particulière en soi. Mais pour qu'elle soit encore plus authentique, elle doit être servie correctement. Outre la nourriture, la vaisselle appropriée est un élément essentiel de la culture culinaire japonaise.
Comme il est typique du Japon, le design n'est pas seulement beau, mais aussi incroyablement pratique. Si la cuisine japonaise est encore nouvelle pour vous, vous pouvez bien sûr utiliser votre vaisselle normale et essayer.
Manger comme une expérience
Comme la nourriture joue un rôle important dans la société japonaise, il faut tenir compte de certains points comme l'heure. Les Japonais ont souvent des heures de repas fixes et aiment les respecter. Pour une expérience gustative intense, on utilise de la vaisselle aux couleurs assorties. Traditionnellement, les différentes garnitures et le plat principal sont servis sur des plats distincts. De plus, une atmosphère agréable est importante. On aime manger dans des restaurants ou à la maison avec des amis, mais pas en marchant dans la rue ou même debout.
Quelle vaisselle est utilisée au Japon ?
Il existe une vaisselle spéciale pour chaque plat. Des bols pour le riz et les ramen, des bols à tremper pour la sauce soja, des bols avec couvercle pour la soupe miso et bien plus encore.
Comme mentionné précédemment, un plat est composé de plusieurs petits "plats". Ceux-ci sont servis séparément sur des assiettes et des bols sur un grand plateau. La partie la plus importante du plat (généralement de la viande ou du poisson) se trouve au centre du plateau, les autres garnitures sont disposées de manière asymétrique tout autour.
Les baguettes se trouvent devant le plateau sur un porte-baguettes, la partie la plus fine étant orientée vers la gauche.
Japon vs. Europe
La vaisselle que nous connaissons en Allemagne est souvent en porcelaine et donc assez lourde. Comme au Japon, les bols et les assiettes sont souvent tenus à la main et portés à la bouche, il faut un matériau plus léger pour pouvoir manger confortablement. C'est pourquoi la vaisselle japonaise est généralement fabriquée en argile.
De plus, comme on ne mange pas avec des couverts, mais avec des baguettes, l'argile n'est pas rayée par le métal. De nombreux bols sont très profonds, et avec un couteau, une fourchette ou une cuillère, il serait impossible d'atteindre le fond.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les tables japonaises ont l'air "désordonnées" et qu'il n'y a pas de service de table unique comme en Europe ? Cela est dû au fait que la vaisselle doit avant tout s'accorder parfaitement au plat et non au reste de la vaisselle. Mais dans l'ensemble, cela crée tout de même une image harmonieuse.
Quels types de vaisselle existe-t-il ?
Au Japon, il existe de nombreux types de vaisselle différents, mais elle est généralement divisée en bols, couverts, assiettes et services à thé. Vous trouverez ci-dessous un bref aperçu, puis nous examinerons de plus près les différentes catégories et leurs caractéristiques.
Les bols au Japon
Les bols sont au Japon le cœur et l'âme de chaque repas. Ils diffèrent par leur profondeur, leur taille et la présence ou non d'un couvercle. "Chawan" est le bol à riz, "Donburi-Bachi" est utilisé pour les nouilles et "Shiru-Wan" est utilisé pour déguster la soupe miso.
Les couverts au Japon
Comme les plats japonais sont généralement servis en portions individuelles, on utilise principalement des baguettes. Les couverts occidentaux sont rarement utilisés, car dans le Japon féodal, les objets pointus, comme un couteau, étaient interprétés comme un geste menaçant. Les baguettes sont disponibles dans une variété de couleurs et de matériaux, tels que le bois, la porcelaine ou le métal. Les couverts européens sont rarement utilisés, par exemple pour le curry.
Les assiettes au Japon
Le plat principal est servi sur un "Yakimon-zara", une assiette rectangulaire plate. Il se trouve au centre du plateau. Toutes les autres garnitures sont disposées séparément sur des assiettes et des bols de tailles différentes.
Le service à thé au Japon
Lorsque l'on pense au Japon, la cérémonie du thé japonaise vient à l'esprit. Le thé occupe une place importante dans la culture japonaise. Il n'est donc pas étonnant que le service à thé occupe une place tout aussi importante que le thé lui-même. La tasse à thé japonaise, également connue sous le nom de "Chawan", occupe une place particulière dans la vaisselle japonaise et, contrairement à la tasse européenne, elle n'a pas de poignée.
Okasu, la vaisselle pour les accompagnements
Comme vous le savez, chaque plat et chaque accompagnement a sa place au Japon. On trouve ainsi sur le plateau de nombreux bols, coupes et assiettes de tailles différentes. Les petites coupelles pour la sauce s'appellent "Mame-zara", tandis que les "Kobachi", de petits bols, servent à présenter la salade et les plats particuliers. Les petites assiettes sur lesquelles se trouvent les légumes, le tofu et autres s'appellent "Ko-zara". Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité lors de la combinaison de ces éléments, il n'y a pas d'ordre particulier.
Bol à nouilles
Outre le riz, les nouilles sont un élément important de la cuisine japonaise. Pour les présenter correctement, il existe des bols spéciaux pour les nouilles appelés "Donburi-bachi". Ils sont particulièrement grands, larges et profonds, pour que les soupes de nouilles, les udon ou les soba ne débordent pas sur les côtés. On y sert parfois aussi des plats à base de riz. Si le plat est le "plat principal", le donburi est également placé au centre du plateau, à la place du "Yakimon-zara". On accorde également beaucoup d'importance à la présentation des plats dans le bol Donburi. Ils sont donc décorés avec soin de différentes garnitures.
Bol à soupe pour le miso shiru
Les bols pour la soupe miso shiru sont assez petits, avec un diamètre de seulement 10 à 13 centimètres, car on en boit directement. C'est pourquoi ils sont généralement en bois afin de ne pas être trop chauds au toucher. Cependant, comme la soupe contient souvent des ingrédients que l'on mange avec des baguettes, l'ouverture est suffisamment large pour y accéder facilement. Ces bols sont souvent munis d'un couvercle pour que la soupe ne refroidisse pas. L'odeur délicieuse vous envahit dès que vous retirez le couvercle.
Bol à riz
Le riz est sans doute l'ingrédient le plus important et le plus connu de la cuisine japonaise. Il existe donc naturellement plusieurs types de bols pour le riz. Le riz est servi de manière à former une petite montagne qui dépasse du bord du bol.
Il existe d'abord le "Meshiwan", qui a une taille similaire à celle du bol de soupe miso. Mais contrairement aux bols miso, qui sont en bois, les Meshiwan sont généralement en argile ou en porcelaine et n'ont pas de couvercle.
Ensuite, il y a les "Hankis", qui ressemblent beaucoup aux Meshiwan, à la différence qu'ils ont un couvercle.
Les Hankis qui peuvent contenir de grandes portions de riz pour plusieurs personnes s'appellent "Ohitsu".
Dans de nombreux foyers allemands, il est d'usage que chaque membre de la famille ait sa propre tasse. Au Japon, c'est le bol à riz qui joue ce rôle. L'apparence et la taille varient en fonction des goûts de la personne à qui il appartient.
Bol à ramen
Un autre plat japonais très connu est le ramen. Et vous avez peut-être déjà remarqué le bol à ramen spécial "Ramen Bachi". Ces bols peuvent contenir presque un litre et demi de liquide et sont assez grands, avec une ouverture allant jusqu'à 20 centimètres. Les Ramen Bachi ressemblent un peu à un entonnoir qui s'élargit vers le haut. Cela a bien sûr une raison pratique, car on peut ainsi voir les différents ingrédients ou garnitures avec les baguettes et les sortir facilement. Les ramen sont particulièrement appréciés en hiver car ils réchauffent agréablement de l'intérieur.
Vaisselle pour les sushis ou les sashimis
Les sushis sont bien sûr un plat typiquement japonais. Et tous ceux qui ont déjà mangé des sushis savent qu'il peut y avoir beaucoup de petites assiettes et de bols sur la table.
Chaque personne reçoit son propre service à sushis pour manger, qui comprend des baguettes, un porte-baguettes, de petites coupelles à tremper pour la sauce soja, le gingembre et le wasabi, ainsi qu'une assiette.
Les porte-baguettes sont disponibles dans une variété de designs et de formes, tout comme les baguettes. Les coupelles à tremper sont des coupelles plates rectangulaires ou rondes d'un diamètre inférieur à 10 centimètres.
Les sushis eux-mêmes sont disposés sur une assiette supplémentaire au centre de la table. Le "Funamoriki" est une coupe plate en forme de bateau qui met particulièrement bien en valeur les sushis.
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