Variétés de thés japonais Tout ce que vous devez savoir

Au Japon, le thé est une composante essentielle de la culture. Cela signifie également qu'on ne peut jamais se tromper lorsqu'on choisit un thé comme petit cadeau. Il existe des thés de toutes les saveurs partout, que ce soit au supermarché ou au distributeur automatique, en boîtes ou en bouteilles, chaud ou froid. La variété la plus populaire est le thé vert, qui est également servi lors des cérémonies du thé. Il existe également quelques confiseries et plats épicés dans lesquels le thé est utilisé. Vous découvrirez dans cet article ce qu'est exactement le thé au Japon.

Histoire du thé au Japon

Il n'a pas toujours été possible pour tout le monde de boire du thé. Car au tout début, lorsque le thé a été introduit au Japon depuis la Chine vers 700 après J.-C., il était considéré comme un objet de luxe. Cela signifie que ceux qui buvaient du thé étaient soit riches, soit des prêtres participant à des cérémonies religieuses, car le thé était d'abord consommé pour des raisons de santé. Ce n'est qu'entre le 12ᵉ et le 16ᵉ siècle que le thé s'est répandu dans la population ordinaire. On en est arrivé au point de commencer à fabriquer des services à thé spécialement. Mais ceux-ci étaient généralement d'une si grande qualité que seuls les membres de la haute société pouvaient se le permettre. On collectionnait des pièces uniques qui n'étaient sorties que pour des invités spéciaux. Lorsqu'on se réunissait pour boire du thé, on parlait généralement du service à thé et du thé servi. On utilisait également ces moments pour des conversations spéciales qui, avec le temps, devenaient de plus en plus intimes, au point de construire une pièce dédiée – la salle de thé. Dans ces pièces peu aménagées, on s'asseyait avec ses invités et dégustait le thé. De cela s'est développée plus tard la cérémonie du thé.

Comment en est-on aujourd'hui ?

Aujourd'hui, c'est principalement le thé vert avec ses différentes variétés qui fait partie des boissons de tous les jours. Comme l'eau, il est généralement servi gratuitement dans les restaurants en accompagnement d'une commande. On peut même dire que le thé vert rivalise en importance avec le riz. Si vous êtes invité quelque part, on vous servira très probablement du thé vert en signe de bonnes manières. Par ailleurs, pendant les chauds mois d'été, le thé est généralement servi froid.

Quelles autres variétés de thés existe-t-il au Japon ?

Ryokucha

“Ryoku” signifie vert en japonais et “Cha” signifie thé, donc “Ryokucha” signifie littéralement simplement thé vert. Comme le thé vert est très consommé au Japon, il existe dans de nombreuses variations.

Gyokuro

Le thé Gyokuro est considéré en Allemagne comme l'un des plus nobles parmi les thés verts, car il reçoit un peu plus de soin lors de sa culture au Japon. Les feuilles sont couvertes et protégées à partir de la mi-avril pour les protéger de l'ensoleillement intense, de sorte qu'elles sont recouvertes de rosée tôt le matin. Cela donne au thé une couleur vert profond et un goût floral et sucré unique. Cela a également donné au thé son surnom particulier : gouttes de rosée.

Matcha

Quand on parle de thé japonais, beaucoup pensent au Matcha. C'est un thé vert moulu, obtenu en broyant les feuilles de plante dans un long processus jusqu’à obtenir une poudre fine. Le Matcha joue un rôle si particulier au Japon que le thé est aujourd'hui utilisé dans de nombreux autres aliments comme les confiseries ou même les nouilles.

Sencha

Sencha est, à l'étranger, aux côtés du Matcha, l'une des variétés japonaises les plus connues. En tant que thé en vrac, sa couleur est beaucoup plus foncée et son goût beaucoup plus fort comparé au Matcha.

Kabuse-Cha

Le nom Kabuse-Cha vient du fait que le thé se développe mieux à mi-ombre et doit être couvert pendant environ 2 semaines, ce qui en japonais signifie “kabuseru”. Par conséquent, il est plutôt vert clair et a un goût plus doux que le Sencha.

Bancha

Le Bancha est un thé vert. Cette variété est la deuxième la plus consommée au Japon, ce qui se reflète dans son nom, "bancha", qui signifie "thé ordinaire". Il est également apprécié pour sa richesse en oligo-éléments et minéraux.

Kukicha

Ce thé vert est produit à partir des tiges et des branches de la plante de thé. Ces parties doivent avoir au moins 3 ans. Par conséquent, cette variété contient très peu de caféine.

Houjicha

Pour la fabrication du Houjicha, de fines branches et feuilles sont torréfiées. Malheureusement, de nombreux principes actifs sont retirés du thé lors de ce processus.

Genmaicha

Le Genmaicha est fabriqué en mélangeant du riz grillé aux feuilles de thé vert, ce qui lui donne un goût plus doux et plus noisette.

Gabalong

Le nom Gabalong est composé de deux mots : “Gaba” pour Gamma-Aminobutyrique et “long” pour Oolong. Grâce à ses nombreuses Gamma-Aminobutyriques, il a une note très fraîche et légèrement sucrée. La particularité du Gabalong est qu'il est, contrairement à d'autres thés au Japon, principalement cultivé dans les régions de Shizuoka et d'Osaka.

Mugicha

Servi froid, l'un des thés les plus populaires lors de l'été japonais. Il est fabriqué à partir d'orge torréfiée, ce qui le rend sans caféine et il a un goût doux comparé au thé vert.

Sobacha

Ce thé est également fabriqué à partir de céréales torréfiées, à savoir le sarrasin. Il contient de nombreux antioxydants et peut être consommé froid ou chaud.

Kombucha

En entendant Kombucha, on pense probablement à la boisson branchée obtenue à partir du champignon Kombucha. Mais le thé japonais Kombucha est un thé obtenu à partir d'algues, ce qui lui donne un goût légèrement salé. Au Japon, il est généralement consommé avec une ume infusée.

Sanpincha

Le Sanpincha est un thé au jasmin originaire d'Okinawa, le point le plus au sud du Japon. Il est également appelé thé chinois au Japon et a un goût légèrement amer.

Yamecha

Yamecha est vendu dans des magasins spécialisés en thé, car il est constamment récompensé par des prix au Japon grâce à sa haute qualité. Il vient de la région de Fukuoka, est doux et a un goût légèrement sucré.

Gobocha

Le Gobocha est obtenu à partir de la racine de bardane, un ingrédient de base dans la cuisine japonaise. Bien que la racine soit torréfiée lors de la fabrication, le thé conserve une saveur terreuse.

Tamaryokucha

Cette variété est également appelée “Thé de pierre précieuse” et non seulement a un arôme, mais est également douce. Lorsqu'on l'infuse, les feuilles de thé individuelles s'ouvrent.

Où acheter le mieux votre thé au Japon ?

Au Japon, le thé est très valorisé, de sorte qu'on a la possibilité d'obtenir du thé en vrac de bonne qualité à chaque coin de rue. Il est tellement populaire qu'il est offert gratuitement dans de nombreuses cantines et restaurants de chaîne. En été japonais, le thé est souvent déjà placé sur la table pour qu'on puisse le boire froid immédiatement. Au Japon, le thé est généralement consommé sans sucre.

Quel thé est le plus consommé ?

Comme chez nous, il existe aussi au Japon une large gamme de thés. En particulier, le thé vert est le plus populaire. Sous sa forme de poudre (Matcha), il est connu dans le monde entier. Au pays du soleil levant, on peut même trouver de nombreux thés fabriqués à partir de grains de céréales torréfiées comme le riz ou le blé. C’est pourquoi il existe naturellement des variétés moins connues.

D'où vient le thé japonais ?

Le thé est cultivé partout au Japon. Cependant, avec le temps, Shizuoka, Kyoto, Kagoshima, Miyazaki, Fukuoka, Mie et Kumamoto se sont établis comme des régions de culture. La variété de thé cultivée dépend généralement de la qualité du sol.

Vert et noir – quelle est la différence ?

Bien qu'il soit vrai que les deux variétés de thé proviennent de la même plante, Camellia Sinensis, les différences de traitement entraînent des différences de goût. Pour le thé noir, les feuilles sont d'abord fermentées, puis transformées. Cela donne au thé sa couleur foncée. Comme la fermentation est évitée pour le thé vert, il conserve sa couleur verte naturelle et a un goût différent.

Le thé vert est-il vraiment si sain ?

En bref : Oui, le thé vert est très sain ! Les avantages sont également prouvés par de nombreuses études. Si vous buvez beaucoup de thé vert, vous faites du bien à vous-même et à votre corps. En effet, grâce à ses antioxydants, il renforce non seulement votre système immunitaire, mais maintient aussi vos cellules jeunes. De plus, il peut réduire les risques de cancer et de diabète, réduire le stress, ainsi que stimuler le métabolisme, la digestion et la combustion des graisses.

Qu'est-ce que la cérémonie du thé japonaise ?

Pratiquée depuis le 14ᵉ siècle, la cérémonie du thé est une partie importante de la culture et de l'histoire japonaises. En japonais, il existe plusieurs mots pour cette cérémonie, à savoir “Ocha”, “Sado” et “Chanoyu”. Elle est considérée comme un art et une discipline spirituelle, où le thé vert (Matcha) est préparé et servi aux invités avec des confiseries traditionnelles. Afin qu'aucun élément ne perturbe cette expérience particulière, la pièce est peu décorée. Il y a généralement une décoration florale discrète, appelée Ikebana, qui est également adaptée à la saison. Idéalement, une atmosphère calme et reposante règne lors de la cérémonie. L'hôte doit, si possible, offrir à ses invités une expérience constamment positive.

Où obtenir du thé japonais en Allemagne ?

Le moyen le plus simple et le plus rapide est de le commander en ligne. Voici un petit aperçu des fournisseurs allemands où vous trouverez immédiatement ce que vous cherchez.

Boutiques en ligne

Teaworld 

Ici, vous trouverez non seulement un large assortiment, mais aussi des descriptions détaillées des différentes variétés. Vous pouvez également y acheter des accessoires à thé comme des théières.

Paperandtea

Chez Paperandtea, vous pouvez également choisir parmi une large gamme. Si vous ne savez pas quel thé choisir, vous trouverez pour chaque thé une description de son goût.

Tee-Kaffee-Shop

En plus du café, comme le titre l'indique, vous trouverez également des thés. Chez ce spécialiste, vous trouverez une très grande sélection de saveurs et de nombreux thés sont enrichis de morceaux de fruits.

Tee Gschwendner

En plus des thés japonais classiques, vous pouvez également y trouver des thés bio que vous pouvez rechercher spécifiquement. 

Maisons de thé et salons de thé

Si vous voulez vraiment être bien servi avec du thé, essayez une jolie maison de thé. Il y en a plusieurs en Allemagne. 

Mamecha, Berlin

Le doux café japonais : Mamecha est situé dans le centre de Berlin, où vous trouverez toutes sortes de thés et de confiseries japonaises, également à emporter.

Mulackstraße 33, 10119 Berlin

Maison de thé KanShoAn, Munich

Dans l'Englischer Garten à Munich, des cérémonies du thé sont régulièrement organisées auxquelles vous pouvez participer. Ici, vous pouvez ramener un morceau du Japon chez vous. 

Letcha, Munich

Si vous allez chez Letcha, nous vous recommandons d'essayer les boissons au matcha. Tous les thés ici sont de la meilleure qualité et peuvent également être achetés pour la maison.

Herzogstraße 1a, 80802 Munich

Phoenix Tee, Francfort

Cet établissement est spécialisé dans des variétés de thés que vous ne trouverez pas facilement sur le marché allemand. Si vous voulez préparer le Matcha chez vous de manière "appropriée", vous trouverez ici les accessoires nécessaires. 

Friedberger Landstraße 82, 60316 Francfort-sur-le-Main