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Au Japon, le thé est un élément essentiel de la culture. Cela signifie qu'il est impossible de se tromper en choisissant un thé comme petit cadeau. On trouve du thé partout, dans toutes les saveurs possibles, que ce soit au supermarché ou à un distributeur automatique, en boîte ou en bouteille, chaud ou froid. La variété la plus populaire est le thé vert, qui est également servi lors de la cérémonie du thé. Il existe également de nombreuses friandises et plats salés à base de thé. Découvrez dans cet article tout ce qu'il faut savoir sur le thé au Japon.
Histoire du thé au Japon
Il n'a pas toujours été possible pour tous de boire du thé. En effet, au tout début, lorsque le thé a été introduit au Japon en provenance de Chine vers 700 après J.-C., il était considéré comme un objet de luxe. Cela signifie que ceux qui buvaient du thé étaient soit riches, soit des prêtres participant à des cérémonies religieuses, car le thé était principalement consommé pour des raisons de santé. Ce n'est qu'entre le XIIe et le XVIe siècle que le thé s'est répandu dans la population. On a même commencé à fabriquer des services à thé spécialement conçus pour le thé. Mais la plupart du temps, ceux-ci étaient d'une qualité si élevée que seuls les membres de la haute société pouvaient se les offrir. On collectait des pièces uniques que l'on ne sortait que pour des invités spéciaux. Lorsqu'on se réunissait pour boire du thé, on parlait généralement de la vaisselle et du thé servi. Ces moments étaient également utilisés pour des conversations spéciales qui, avec le temps, sont devenues de plus en plus intimes, de sorte qu'on a construit une pièce spécialement conçue à cet effet, la salle de thé. Dans ces pièces sobrement aménagées, on s'asseyait avec ses invités et on dégustait le thé. C'est de là que s'est développée la cérémonie du thé.
Qu'en est-il aujourd'hui ?
Aujourd'hui, le thé vert, avec ses différentes variétés, fait partie des boissons de tous les jours. Comme l'eau, il est généralement servi gratuitement dans les restaurants lors d'une commande. On peut même dire que le thé vert est aussi important que le riz. Si vous êtes invité quelque part, il est très probable que l'on vous serve du thé vert, signe de bonnes manières. Pendant les chauds mois d'été, le thé est généralement consommé frais.
Quelles autres sortes de thé trouve-t-on encore au Japon ?
Ryokucha
"Ryoku" signifie vert en japonais et "Cha" signifie thé, donc "Ryokucha" signifie littéralement juste thé vert. Comme le thé vert est beaucoup consommé au Japon, il existe de nombreuses variantes.
Gyokuro
Le thé Gyokuro est considéré en Allemagne comme l'un des thés verts les plus nobles, car il est cultivé avec un peu plus de soin au Japon. Les feuilles sont recouvertes et protégées de la forte lumière du soleil à la mi-avril, afin qu'elles soient recouvertes de rosée tôt le matin. Cela donne au thé une couleur vert foncé et un goût unique, floral et sucré. C'est ce qui lui a valu son surnom particulier : la goutte de rosée.
Matcha
Lorsque l'on parle de thé japonais, beaucoup de gens pensent au matcha. Il s'agit d'un thé vert moulu, pour lequel les feuilles des plantes sont broyées en une fine poudre lors d'un long processus. Le matcha joue un rôle si particulier au Japon que le thé est aujourd'hui incorporé dans de nombreux autres aliments comme les bonbons ou même les nouilles.
Sencha
Le Sencha, à côté du Matcha, est l'une des variétés japonaises les plus connues à l'étranger. En tant que thé en vrac, il a une couleur beaucoup plus foncée que le Matcha et un goût beaucoup plus corsé.
Kabuse-Cha
Le nom du Kabuse-Cha vient du fait que le thé pousse mieux à mi-ombre et doit être recouvert pendant deux semaines, ce qui signifie "kabuseru" en japonais. Il est donc plutôt vert clair et plus doux au goût que le Sencha.
Bancha
Le Bancha est un thé vert. Cette variété est la deuxième plus consommée au Japon, comme son nom l'indique, "bancha" signifiant "thé ordinaire". Il est également très apprécié pour sa richesse en oligo-éléments et en minéraux.
Kukicha
Ce thé vert est produit à partir de tiges et de branches du théier. Ils doivent avoir au moins 3 ans. Cette variété est donc presque dépourvue de caféine.
Houjicha
Pour la fabrication du Houjicha, on torréfie de fines brindilles et des feuilles. Malheureusement, ce processus élimine de nombreuses substances actives du thé.
Genmaicha
Le Genmaicha est fabriqué en mélangeant des feuilles de thé vert à du riz torréfié, ce qui lui donne un goût plus doux et plus noisetté.
Gabalong
Le nom Gabalong est composé des deux mots "Gaba" pour les acides aminés gamma et "long" pour Oolong. Sa richesse en acides aminés gamma lui confère une note très fraîche et légèrement sucrée. La particularité du Gabalong est qu'il est cultivé principalement à Shizuoka et dans la région d'Osaka, contrairement aux autres thés du Japon.
Mugicha
Il s'agit d'un des thés les plus populaires au Japon en été, servi frais. Il est fabriqué à partir d'orge torréfiée, ce qui le rend décaféiné et lui confère un goût doux par rapport au thé vert.
Sobacha
Ce thé est également produit à partir de céréales torréfiées, à savoir le sarrasin. Il est riche en antioxydants et se consomme froid ou chaud.
Kombucha
Lorsque l'on entend parler de kombucha, on pense probablement à cette boisson tendance obtenue à partir du champignon kombucha. Mais le thé japonais kombucha est un thé obtenu à partir d'algues, ce qui lui confère un goût légèrement salé. Au Japon, il est généralement consommé avec une prune ume.
Sanpincha
Le Sanpincha est un thé au jasmin originaire d'Okinawa, la pointe sud du Japon. Il est également appelé thé chinois au Japon et a un goût légèrement amer.
Yamecha
Le Yamecha est vendu dans des magasins spécialisés dans le thé, car il est régulièrement récompensé au Japon en raison de sa grande qualité. Il provient de la région de Fukuoka, est doux et a un goût légèrement sucré.
Gobocha
Le Gobocha est obtenu à partir de la racine de bardane, un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise. Bien que la racine soit torréfiée lors de sa préparation, le thé conserve un goût terreux.
Tamaryokucha
Cette variété est également appelée "thé de pierre précieuse" et a non seulement un arôme délicieux, mais aussi un goût doux. Lorsqu'on le fait infuser, les feuilles de thé individuelles s'ouvrent.
Où peut-on acheter du thé au Japon ?
Le thé est très important au Japon, de sorte que l'on peut trouver du thé en vrac de bonne qualité à tous les coins de rue. Il est même si populaire qu'il est servi gratuitement dans de nombreuses cantines et chaînes de restaurants. En été au Japon, le thé attend généralement déjà sur la table pour que vous puissiez le boire frais. Au Japon, le thé est généralement consommé non sucré.
Quel thé est le plus consommé ?
Comme chez nous, il existe au Japon une grande variété de thés. Le thé vert est particulièrement apprécié. Sous sa forme en poudre (matcha), il est connu dans le monde entier. Au pays du soleil levant, on trouve même de nombreux thés à base de céréales torréfiées comme le riz ou le blé. C'est pourquoi il existe bien sûr aussi des variétés moins connues.
D'où vient le thé japonais ?
Le thé est cultivé partout au Japon. Cependant, avec le temps, Shizuoka, Kyoto, Kagoshima, Miyazaki, Fukuoka, Mie et Kumamoto se sont imposés comme des régions de production. La variété de thé cultivée dans chaque région dépend généralement de la qualité des sols.
Vert et noir - quelle est la différence ?
Il est vrai que les deux variétés de thé sont issues de la même plante, le Camellia Sinensis, mais leur transformation donne des différences de goût. Le thé noir est d'abord fermenté puis transformé. C'est ce qui lui donne sa couleur foncée. La fermentation du thé vert étant absente, il conserve sa couleur verte naturelle et a un goût différent.
Le thé vert est-il vraiment si sain ?
En bref : oui, le thé vert est très sain ! Ses bienfaits sont également prouvés par de nombreuses études. Si vous buvez beaucoup de thé vert, vous faites quelque chose de bien pour vous et votre corps. En effet, ses antioxydants renforcent votre système immunitaire et maintiennent vos cellules jeunes. Il peut également réduire le risque de cancer et de diabète, réduire le stress, stimuler le métabolisme, la digestion et la combustion des graisses.
Qu'est-ce que la cérémonie du thé japonaise ?
Pratiquée depuis le XIVe siècle, la cérémonie du thé est un élément important de la culture et de l'histoire japonaises. En japonais, il existe plusieurs mots pour désigner cette cérémonie, à savoir "Ocha", "Sado" et "Chanoyu". Elle est considérée comme un art et une discipline spirituelle, où le thé vert (matcha) est préparé et servi aux invités avec des friandises traditionnelles. Pour ne pas distraire de cette expérience particulière, la pièce est décorée de manière sobre. Il n'y a généralement qu'une décoration florale discrète, appelée Ikebana, qui est également adaptée à la saison. Idéalement, l'atmosphère lors de la cérémonie est calme et relaxante. L'hôte doit, dans la mesure du possible, offrir aux invités une expérience positive.
Où trouver du thé japonais en Allemagne ?
La façon la plus simple et la plus rapide est de l'acheter sur Internet. Voici un petit aperçu des fournisseurs allemands chez qui vous trouverez ce que vous cherchez immédiatement.
Boutiques en ligne
Teaworld
Vous trouverez ici, en plus d'un large choix, des descriptions détaillées de chaque variété. Les accessoires de thé, tels que les théières, peuvent également être achetés ici.
Paperandtea
Chez Paperrandtea également, vous pouvez choisir parmi une large gamme de produits. Si vous ne savez pas pour quel thé opter, vous trouverez une description du goût de chaque thé.
Tee-Kaffee-Shop
En plus du café, vous trouverez, comme le nom l'indique, des thés. Chez ce spécialiste, vous trouverez un très grand choix de saveurs et de nombreux thés sont agrémentés de morceaux de fruits.
Tee Gschwendner
En plus des thés japonais classiques, vous trouverez ici des thés biologiques que vous pouvez rechercher de manière ciblée.
Salons de thé et maisons de thé
Si vous voulez vraiment être gâté avec du thé, essayez un beau salon de thé. Il en existe plusieurs en Allemagne.
Mamecha, Berlin
Le café japonais mignon : Mamecha se trouve à Berlin-Mitte, où l'on trouve toutes sortes de thés et de douceurs japonaises, également à emporter.
Mulackstraße 33, 10119 Berlin
Teehaus KanShoAn, Munich
Dans l'Englischer Garten à Munich, des cérémonies du thé ont lieu régulièrement, auxquelles vous pouvez participer. Vous pouvez ainsi vous faire transporter au Japon.
Letcha, Munich
Si vous allez au Letcha, nous vous recommandons d'essayer les boissons au matcha. Tous les thés proposés ici sont de première qualité et peuvent également être achetés pour la maison.
Herzogstraße 1a, 80802 Munich
Phoenix Tee, Francfort
Ce lieu est spécialisé dans les variétés de thé que vous ne trouverez pas sur le marché allemand. Si vous voulez préparer du matcha "comme il faut" chez vous, vous trouverez ici les ustensiles adaptés.
Friedberger Landstraße 82, 60316 Francfort-sur-le-Main
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