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Résumé
Au Japon, la politesse lors des repas est primordiale, et il est essentiel de respecter certaines règles de conduite à table. Avant de commencer à manger, il convient d'attendre que tous les convives soient présents, en particulier le ou la chef cuisinier(e). Il est d'usage de prononcer "Itadakimasu", similaire à "Bon appétit" en France, tout en joignant les mains. Les baguettes jouent un rôle central dans la culture culinaire japonaise, et leur utilisation requiert prudence : il est interdit de piquer la nourriture, de pointer avec les baguettes ou de les laisser dans le riz, sauf lors des rites funéraires. De plus, il est important de ne pas déplacer les plats avec les baguettes, de ne pas prendre de la nourriture simultanément d'un plat, et de veiller à ce que les baguettes ne se touchent jamais. Enfin, bien que la culture allemande permette de se moucher à table, cela est considéré comme impoli au Japon, où une approche plus discrète est recommandée. Ce guide propose une vue d'ensemble des traditions et comportements à respecter pour ne pas froisser les convives japonais et profiter d'une expérience culinaire harmonieuse.Au Japon, la politesse est très importante. Surtout pendant les repas. Ceux qui se comportent mal ne sont pas pris au sérieux par la société. Si vous ne voulez rien faire de mal aux Japonais, vous devriez lire cet article sur les règles de savoir-vivre japonaises. Pour toute autre règle que nous ne connaissons pas encore, n'hésitez pas à nous contacter. Il est certain que toutes les règles ne sont pas listées.
Ne commencez jamais à manger
Attendez que tous les convives soient réunis à table. Il est important que le cuisinier soit présent pour lui témoigner le respect nécessaire. Dans la réalité, la plupart des gens continuent à cuisiner, mais il faudrait demander la permission. Le mieux est que le cuisinier donne simplement l'autorisation polie de commencer à manger.
"Itadakimasu" comme "Bon appétit", les mains jointes
En Allemagne, on dit "Bon appétit", au Japon "Itadakimasu". Cela signifie en français "Je le reçois". Les mains doivent être jointes.
L'agencement des couverts et des baguettes
Les baguettes occupent une place importante dans la cuisine japonaise. Il existe également de nombreuses règles à respecter. Apprenez-les, sinon votre repas avec un Japonais risque d'être gâché.
Baguettes : Ne jamais piquer la nourriture, mais la prendre, au besoin la couper
Piquer de la nourriture avec des baguettes est considéré comme très impoli au Japon. Il faut absolument éviter cela. Si le morceau est trop gros ou si vous n'êtes pas habitué à manger avec des baguettes, coupez-le d'abord avant de le manger.
Baguettes : Ne jamais pointer quelqu'un
Pointer un objet ou une personne à table avec des baguettes est également très impoli. Ne pointez donc jamais les personnes avec vos couverts !
Baguettes : Ne jamais pointer un plat
Voir point 05.
Baguettes : Ne jamais planter les baguettes dans le riz, sauf le jour du deuil
Lorsque quelqu'un est décédé, on plante deux baguettes dans un bol de riz. En conséquence, il faut absolument éviter de planter les baguettes à table. C'est sans doute la règle la plus importante à retenir. Posez simplement les baguettes à côté de votre assiette. Vous ne ferez certainement pas d'erreur.
Baguettes : Regarder toujours vers la gauche, pour les gauchers vers la droite.
Les baguettes, qu'on les tienne ou qu'on les pose sur la table, doivent toujours regarder vers la gauche, ou vers la droite pour les gauchers.
Baguettes : Ne pas pousser les plats avec les baguettes
Les baguettes sont uniquement destinées à l'absorption des aliments. Servez les assiettes, les tasses et autres accessoires de table avec vos mains. Cette règle est également à retenir.
Baguettes : Ne pas prendre quelque chose dans un plat en même temps
Attendez toujours que l'autre personne ait pris quelque chose dans le plat. Il est catastrophique que les baguettes de deux personnes se rencontrent. Cela est décrit au point 11.
Baguettes : Deux paires de baguettes ne doivent jamais se toucher
Il est très impoli que deux paires de baguettes se touchent. Vous ne devez absolument pas le faire.
Ne pas se moucher
Habituel chez les Allemands : Se moucher bruyamment et se nettoyer le nez à table. Avec des plats épicés, il est normal que votre nez coule. Pour ce type de plats, il est permis de se renifler discrètement le contenu du nez. Si cela ne se fait pas discrètement, allez dans une autre pièce ou mieux aux toilettes et laissez la fête des reniflements commencer.
Toujours slurper les nouilles
Les nouilles Ramen absorbent beaucoup d'eau en 2 à 5 minutes, ce qui a un impact sur le goût. Il faut donc les manger le plus vite possible. Le plus simple est de les slurper discrètement. Vous pouvez également slurper les soupes normales. Dans les restaurants, vous constaterez que le slurping est courant.
Manger tout de manière égale
Au Japon, on mange toujours de manière équilibrée. Si vous recevez une soupe, du riz et des accompagnements, vous devez les manger de manière équilibrée. Au Japon, on sert de nombreux petits accompagnements qu'il ne faut pas dévorer à la suite.
Le Miso Shiru doit être bu
Le Miso Shiru (soupe au miso) se boit au Japon, on ne l'utilise pas avec une cuillère. Vous pouvez prendre quelques morceaux de légumes avec les baguettes, mais pour boire la soupe, on soulève le bol, on le porte à la bouche et on le boit. Il est important de souffler et de slurper. En effet, la soupe est servie extrêmement chaude. Si vous buviez la soupe comme ça, vous vous brûleriez les lèvres et la langue, ce qui serait désagréable.
Presque tous les plats se mangent avec des baguettes
Pratiquement tous les plats de la cuisine japonaise se mangent avec des baguettes. Les exceptions sont les plats "japonisés". C'est-à-dire qui ne sont pas originaires du Japon. Un exemple est le Kare-Raisu, pour lequel nous avons d'ailleurs publié une recette. Ce plat se mange à la cuillère. D'autres plats, comme décrit ci-dessus, sont les soupes.
Lorsque vous avez terminé, dites "Gochisousama deshita"
À la fin du repas, on attend que tous les convives aient terminé de manger. Il est préférable de manger au même rythme que les autres. Ainsi, vous finirez le repas ensemble et vous vous éviterez une attente inconfortable. En guise d'adieu, tout le monde dit ensuite "Gochisousama deshita", ce qui signifie en français "Merci pour ce délicieux repas".
Commentaires
Hallo, J'ai déjà essayé plusieurs recettes et je les trouve toutes super. Maintenant, ma question : avez-vous aussi une recette pour okonomiyaki ? Merci d'avance !
Salut Gabriele, merci beaucoup :) Nous publierons bientôt une recette à ce sujet :)
Hallo vous deux, Ryusei et Matthias Cet article m’a beaucoup aidé et j’ai trouvé très intéressant de tout lire et de m’informer sur le sujet. J’ai une amie japonaise qui ne m’en avait jamais parlé, probablement parce que je n’avais jamais posé la question xD J’espère que cela ne vous dérange pas que j’aie utilisé votre article pour un devoir scolaire, j’ai bien précisé d’où venait mon travail. Cordialement et bonne journée :)
Salut Ragheed, hehe, ça nous fait super plaisir :)))) J’espère que tu vas encore plus apprécier notre site :) Amitiés, Matthias et Ryu
J'adore votre site, on peut y apprendre tellement de choses sur le Japon
Hallo Emma, Je suis ravi(e) de l’apprendre ! Nous ferons de notre mieux pour continuer à vous proposer beaucoup de contenu sur le Japon. Cordialement, Ryusei
Bonjour, un grand merci pour vos délicieuses recettes et vos conseils ! J'ai récemment découvert la cuisine coréenne et j'ai déjà testé quelques plats. Je suis ravi(e) par ces explosions de saveurs... merveilleux :)) Bien cordialement depuis la Basse-Bavière
Hallo Dodo, Merci beaucoup, nous sommes ravis que le blog te plaise et que tu puisses essayer plusieurs recettes coréennes et japonaises. Amuse-toi bien avec nos recettes ! :) Meilleures salutations, Ryusei
En Allemagne, il est plutôt embarrassant de se salir en mangeant. Quand je mange du ramen, il m’est impossible de garder mes vêtements propres. Comment les Japonais voient-ils cela ? Est-ce normal ?
Bonjour Johanna, Faire des taches est aussi très mal vu et embarrassant au Japon. Mais c’est un peu différent pour les soupes de nouilles ; ici, on n’est pas censé faire des taches non plus, mais il est impossible d’éviter que les nouilles éclaboussent la soupe, surtout parce qu’il faut toujours manger les soupes de nouilles rapidement. C’est donc “autorisé” et il vaut mieux porter un petit tablier quand on mange du ramen, surtout si l’on ne veut pas salir ses vêtements. Amitiés, Ryusei
Bonjour, Bon article, qui attire l’attention sur de nombreux « faux pas ». Cependant, une chose : « Itadakimasu », la forme polie de « moraimasu » (recevoir, accepter), est souvent expliquée au Japon aux enfants comme « je reçois humblement (la vie qui a été donnée pour me nourrir) » (« (Inochi wo) itadakimasu »). Je trouve cela plus juste que « je vais savourer », car cela montre que pour nous Japonais, même dans le plus petit grain de riz, il y a de la vie, et nous en prenons conscience lorsque nous le mangeons. Dans ce cadre, il me semble important de préciser qu’au Japon, on finit vraiment tout ce qu’il y a dans l’assiette, en ramassant même chaque grain de riz pour ne rien laisser. Cela mérite d’être mentionné, surtout parce que, dans beaucoup d’autres pays, ce comportement est plutôt rare. Cordialement, Nanoka
Hallo Nanoka, Merci beaucoup pour ton commentaire et ton retour, nous avons mis à jour ces informations ! Amicalement, Ryusei
Salut à tous, Pendant notre voyage au Japon, je peux confirmer que quasiment toutes les règles de savoir-vivre à table mentionnées ci-dessus s’appliquent réellement et sont aussi respectées. En tant qu’étranger, on te pardonne en général tout écart (puisque tu ne peux pas forcément tout savoir). Pourtant, j’avais vraiment à cœur d’au moins appliquer les règles et formules les plus simples à table. Que dire… c’était toujours formidable : lorsqu’on montre le respect nécessaire (même si on ne suit pas chaque règle à la lettre), on bénéficie souvent de beaucoup plus d’aide qu’on ne l’aurait imaginé au début de la conversation. Bien sûr, personne n’aime l’hypocrisie, mais dès qu’on montre une réelle envie de suivre les us et coutumes (à table, mais aussi dans la vie quotidienne), on découvre d’une façon merveilleuse à quel point les Tokyoïtes, réputés réservés et affairés, peuvent se montrer aimables et serviables, même loin des quartiers anglophones. Tout cela dit : un bon comportement te mènera sûrement loin partout dans le monde… et pour Tokyo, tu as déjà un excellent point de départ avec les règles décrites ici.
Hallo Matthias, super que mon article sur les règles de table t’ait aidé lors de ton voyage au Japon. Ça me fait plaisir :) Amitiés, Ryusei
Hallo, merci pour les conseils. Est-ce impoli de ne pas tout finir son assiette ? Cordialement
Hallo Amaury, Oui, il est souvent considéré comme impoli de ne pas finir son assiette au Japon, surtout lorsque l'on est invité chez quelqu'un ou que l'on mange dans un restaurant. Il est donc conseillé de se servir des portions raisonnables et de ne commander que ce que l’on peut manger, afin d’éviter le gaspillage et de ne pas offenser les hôtes ou les cuisiniers. Amitiés, Ryusei
Salut RyuKoch, J'ai toujours mes propres baguettes en titane avec moi (dans les restaurants chinois et japonais, en Europe). Je n’aime souvent pas celles qui sont proposées, surtout les bon marché en bois. Comment cela est-il perçu au niveau des bonnes manières ? Merci et salutations
Hey Jerome, Apporter tes propres baguettes en titane, c'est tout à fait acceptable ! Amitiés, Ryusei
La réponse est un peu trop courte et ne s'applique que si tu es seul. Si tu es invité (par exemple par une famille amie) au Japon, ton hôte considérera cela soit comme une excentricité (ce qui n'améliorera pas la relation), soit comme une insulte, car il n'a manifestement pas su t'inviter dans un établissement répondant à tes exigences d'hygiène.