Critique de livre - Ramen Pour Tous Ramen pour tous de Hugh Amano & Sarah Becan

 

Titre	Ramen pour tous
Auteur	Hugh Amano, Sarah Becan
Genre	Livre de cuisine
Spécialités	Cuisine japonaise, ramen
Nombre de recettes	env. 50
Pages	183
Qualité	fabrication de haute qualité
Particularités	Très belles illustrations ; recettes illustrées et explicatives mêlées à l’histoire du ramen
Prix	24,00 €

 

Première impression

La première impression du livre est sans aucun doute celle d’un objet de qualité. Sur la couverture rigide, on découvre un joli bol de ramen illustré et la composition des couleurs à l’arrière-plan et sur la tranche du livre est très élégante. Le livre d’environ 800 grammes tient très bien en main, notamment grâce à la surface légèrement rugueuse et à son format pratique (un peu plus petit que du A4). Lors du premier coup d’œil, ce livre de cuisine laisse donc une très bonne impression.

 

Analyse détaillée 

En y regardant de plus près, le style graphique saute immédiatement aux yeux. Le contenu est présenté de manière originale en style bande dessinée, ce qui met en valeur les recettes et l’histoire des ramen de façon très visuelle. Le langage utilisé est compréhensible, de sorte que même les débutants en cuisine japonaise ne devraient avoir aucun problème à suivre les recettes. Les chapitres couvrent chaque aspect auquel on pourrait être confronté lors de la préparation de ramen, par exemple l’équipement utile, la multitude de garnitures possibles ou la fabrication de ses propres nouilles. Les anecdotes sur la manière adéquate de déguster le ramen, sur la naissance du plat ou le guide pour créer ses propres variations sont également intéressantes. Non seulement les débutants, mais aussi les cuisiniers avancés y trouveront leur bonheur.

La lecture

Le livre est structuré de façon claire et commence par l’histoire des ramen, une explication de la bonne manière de déguster les ramen, une liste des ingrédients, de l’équipement de cuisine ainsi que des différentes combinaisons de ramen. On y trouve aussi un guide pour créer ses propres recettes. Les chapitres sont ensuite répartis selon les différentes composantes qui entrent dans la composition d’un bol de ramen. Vous y trouverez des recettes détaillées et des informations de fond sur les bouillons et les sauces, les nouilles, la viande, les garnitures et toppings ainsi que différentes variantes de ramen et d’autres plats de nouilles comme les soba et tsukemen. Les textes sont bien écrits et riches en informations. Les recettes sont faciles à suivre car elles sont précises et concises. Les illustrations dessinées avec soin ne font que renforcer l’effet, donnant parfois l’impression de lire une bande dessinée qui donne envie de se mettre à cuisiner.

Les recettes

On trouve dans ce livre au total environ 50 recettes réparties en différentes catégories. Par exemple, il y a plus de 10 recettes de bouillons, comme le célèbre bouillon Tonkotsu. Vous trouverez aussi une recette de nouilles maison ainsi que plus de 10 garnitures et toppings, sans oublier environ 15 recettes de différentes variantes de ramen. Peu importe que vous vouliez préparer un miso ramen traditionnel ou quelque chose de plus original comme du curry ramen, vous trouverez sans doute la recette qui vous convient.

 

 

Les catégories de recettes

• Bouillons et sauces d’assaisonnement (bouillon de base, tare, bouillon de ramen)
• Nouilles
• Viande
• Garnitures, toppings et huiles aromatiques
• Variantes et créations originales

 

Critique

Ce qui frappe au premier abord dans ce livre, ce sont bien sûr les illustrations détaillées en style bande dessinée. Nous pensons que cela donne au livre un vrai plus, surtout pour accompagner les recettes et les histoires avec brio. Il est vrai que ce style ne plaira pas à tout le monde, mais cela relève - comme en cuisine - du goût de chacun. Malheureusement, certains passages des instructions ont été volontairement raccourcis pour faciliter la lecture, comme l’explique l’auteur lui-même. Cela peut constituer un inconvénient pour les cuisiniers expérimentés ou pour ceux qui souhaitent reproduire un ramen totalement authentique. Malgré tout, nous trouvons que l’équipe d’auteurs a créé un excellent livre de cuisine ! On y trouve énormément d’informations : en plus des recettes, vous aurez des conseils pratiques, des idées de combinaisons, un aperçu de la culture et des listes d’accessoires utiles. Les débutants y trouveront particulièrement leur compte. Les recettes sont faciles à comprendre et même les novices pourront préparer de délicieux ramen maison grâce aux instructions détaillées. Un joli bonus : les avis et anecdotes d’autres chefs, comme Ivan Orkin, qui tient un restaurant de ramen à New York.

Notre conclusion

Non seulement l’esthétique du livre fait sensation, mais le contenu nous a aussi convaincus. Qu’il s’agisse de débutants en cuisine japonaise, de fans de ramen ou de cuisiniers plus expérimentés souhaitant approfondir leurs connaissances sur les ramen : tout le monde trouvera son bonheur dans ce livre. Les quelque 50 recettes offrent un bel aperçu et, grâce aux nombreux conseils, les possibilités de combinaisons sont presque infinies. Laissez libre cours à votre imagination ! Nous pensons également que le prix de 24 € est tout à fait justifié, puisqu’on bénéficie d’une foule d’informations et d’un livre de grande qualité pour ce montant. Nous donnons donc une recommandation claire d’achat. Vous trouverez ce livre notamment sur Amazon.