68 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
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Pon el huevo o los huevos en un bol y bátelo bien.
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Añade al huevo batido el dashi o caldo de verduras, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y una pizca de sal. Mezcla todo y calienta la sartén.
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Unta el fondo de la sartén con un papel de cocina empapado en aceite. Sube el fuego al máximo.
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Vierte una fina capa de masa en la sartén y gírala. ¡No dejes que se queme! Ahora empieza a enrollar el huevo por un lado. Lo mejor es hacerlo con dos espátulas.
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Desliza la tortilla hacia el borde de la sartén, de modo que la parte que aún no se ha enrollado quede en el centro de la sartén. Añade ahora el resto de la masa de huevo y repite el primer paso hasta que la masa de huevo se haya consumido. Dependiendo del tamaño de tu sartén, necesitarás uno o varios intentos.
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Dora la tortilla por todos los lados y déjala enfriar un poco. Cúrtala en trozos de unos 2 cm de ancho y sírvela.
Tabla de contenidos:
Resumen
Tamagoyaki, conocido como 卵焼き en japonés, es un delicioso omelette japonés ideal para acompañar sushi, bento y otros platos japoneses. Este manjar se elabora con solo cuatro ingredientes y resalta un delicado equilibrio entre sabores dulces y salados, gracias a la combinación de azúcar, mirin y salsa de soya, además de una pizca de dashi o caldo de verduras como alternativa. La preparación requiere cierta habilidad, específicamente en el proceso de enrollar el omelette en una sartén engrasada sobre fuego suave, lo que crea una textura compacta y jugosa en el interior. Aunque puede ser un desafío, se recomienda duplicar o triplicar la cantidad de ingredientes para asegurar que al menos una rollo quede perfecto, haciendo de Tamagoyaki una excelente guarnición para cualquier ocasión.
Alternativa para Mirin y Dashi
A menudo me preguntan qué ingredientes se pueden usar en lugar de Mirin y Dashi. No hay una alternativa real, pero en lugar de Mirin se puede usar vino blanco y en lugar de Dashi se puede usar caldo en polvo (caldo de verduras o caldo de pollo).
Ideal para cualquier ocasión
Tamago-yaki (jap. 卵焼きSignificado: huevo frito) es una tortilla japonesa que se prepara para sushi, cajas bento y otras recetas japonesas . Los huevos solo se refinan con 4 ingredientes. El sabor solo cambia mínimamente, por lo que el Tamagoyaki es un acompañamiento delicioso y perfecto para todo.
La tortilla se dora en una sartén untada con aceite a fuego lento y luego se enrolla. Esto le da su típico patrón en espiral. Además, el núcleo interior sabe muy esponjoso y jugoso, ya que es donde se acumula la mayor parte del líquido durante la cocción.
Dulce se encuentra con Salado
Otra característica especial es el sabor compensatorio. El azúcar y el Mirin hacen que la tortilla tenga un sabor dulce y la salsa de soja le da un toque ligeramente salado. Se completa con una pizca de Dashi (caldo de pescado). Una alternativa al Dashi también es el caldo de verduras común.
Dificultad 3
He marcado el Tamagoyaki con una dificultad de 3, ya que enrollar la tortilla requiere un poco de práctica. Así que no te desanimes si la tortilla se rompe al principio. También debes usar una sartén lisa con una buena capa de aceite.
Para el Tamagoyaki perfecto, te recomiendo que tomes la porción x 3. De esta manera, definitivamente puedes hacer una tortilla de huevo.
Comentarios
Hola a todos Primero que nada, un gran cumplido por su hermoso blog de comida y la información tan interesante sobre los ingredientes. Lo que aún falta un poco es un video en el que, como en este ejemplo, se muestre cómo enrollan la omelette; eso sería realmente útil. Saludos cordiales Michèle
Hola Michele, gracias por tu comentario, es una idea genial :) Voy a ver cómo puedo implementarla. Saludos, Ryusei
Hola, Ya llevo un tiempo haciendo vuestro Tamagoyaki. A mi hija le encanta y a mí también. =) Al principio un vídeo hubiera sido bastante útil porque estaba desesperado intentando enrollar el huevo. Pero después de ver algunos vídeos en la red mejoró bastante, aunque tengo que decir que en realidad es todo un arte. Y de verdad estoy pensando en comprarme una sartén para Tamagoyaki. Saludos, Marcel
Hallo Marcel, a mí también me encanta el Tamagoyaki :) Y es cierto, los videos serían mejores. Creo que nosotros también deberíamos empezar con eso. Sobre todo con platos como este, donde es difícil explicarlo solo con palabras. Una sartén para Tamagoyaki es muy práctica, ya que puedes hacerlo con un grosor uniforme. Saludos, Ryu de RyuKoch
Actualmente preparo Tamagoyaki todos los días para el desayuno, aunque de una forma modificada. A nosotros nos gusta más sin Mirin, en su lugar pongo unas rodajitas de cebollino en cada capa. No solo se ve bonito, sino que sabe excelente. Como aceite uso aceite de sésamo. ¡¡¡¡Su blog es muy bonito!!!!
Hola Rahel, eso suena genial, ¡mis respetos, ya que también requiere trabajo! Muy bonito cómo adaptas la receta :) Que sigas disfrutando al comer, jeje Muchos saludos Matthias
Hola, en realidad, el tamagoyaki se hace en una sartén rectangular, ¿pero se puede hacer también en una sartén redonda? Porque en una sartén redonda no se puede empujar bien la mezcla hacia atrás. Gracias :) Saludos Anna-Lena
Hola Anna-Lena, sí se puede, sólo que es un poco complicado. Usa para ello dos espátulas planas. También requiere algo de práctica; Matthias va a hacer un video con Gyeran Mari coreano, que es algo parecido. Saludos, Ryusei
Danke por esta excelente receta y las claras instrucciones. He intentado varias veces preparar Tamagoyaki y esta receta es la que más me ha gustado en cuanto al sabor. Con la sartén adecuada, el enrollado también sale cada vez mejor.
Hola Stef, muchas gracias :) Un buen consejo es usar un colador fino, así la mezcla queda realmente homogénea :) Saludos, Mathias
Hoy lo probé. Y a la primera, salió perfectamente enrollado. En realidad, no me suele gustar el Tamago en el sushi. ¡Pero esta receta está deliciosa! Gracias y seguro que probaré varias más de vuestras recetas.
Hola Vanessa, ¡Genial que lo hayas logrado directamente y que te haya gustado! Nos alegra recibir tus comentarios y esperamos que las próximas recetas también te gusten. Saludos cordiales Ryusei Hosono
Gracias por vuestras muchas y bonitas recetas. Esta vez probé el Tamagoyaki. Seguro que lo haré más a menudo, está muy rico.
Sin embargo, la primera tanda de huevo se me pegó a la sartén. Entonces, como hago con los crepes, mezclé el aceite directamente con los huevos. Este truco también funciona aquí. Así te ahorras engrasar la sartén. Pero es importante batir la mezcla con las varillas justo antes de verterla en la sartén.
Muchos saludos, Anne
Hey Anne, ¡Genial que te haya gustado la receta! Eso, por supuesto, nos alegra mucho. Un saludo, Ryusei
¡Más o menos logrado en el primer intento! ¡Gracias por las explicaciones tan detalladas :))
¡Muchas gracias por tu comentario! Espero que te haya gustado.
Un saludo, Ryusei