9 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
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Primero, prepara la salsa. Para ello, mezcla el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja en una olla pequeña y lleva todo a ebullición. Una vez que la salsa hierva, retírala del fuego.
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Prepara los fideos udon según las instrucciones del paquete. También prepara los fideos shirataki según las instrucciones.
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Ahora es el turno de los demás ingredientes: corta la col en pequeñas rectángulos en sentido transversal. También corta el shungiku y las cebolletas.
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Ahora corta los champiñones enoki.
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El tofu también se corta en cubitos.
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Las zanahorias se cortan en rodajas.
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Método Kansai:
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Ahora calienta el aceite en una sartén grande o una olla y coloca la carne de res.
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Espolvorea un poco de azúcar moreno sobre la carne y vierte un poco de la salsa preparada.
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Dale la vuelta a la carne de res para que se dore bien por ambos lados.
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Ahora añade el resto de la salsa (unos 320 ml) y el dashi (240 ml) a la sartén.
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Ahora añade el resto de los ingredientes. Empieza por los que necesitan más tiempo de cocción. (Los fideos se añaden al final)
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Al final, al igual que en el shabu shabu, puedes añadir la carne sin sazonar al guiso.
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Tapa la sartén y lleva la salsa a ebullición. Ahora baja el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos.
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¡Listo! Puedes comer directamente de la olla y añadir más ingredientes cuando haya espacio. Vierte más salsa y/o dashi para sazonar el sukiyaki.
Tabla de contenidos:
Resumen
Sukiyaki es un popular plato japonés de tipo hot pot, donde se combinan diversos ingredientes como carne de res, verduras, fideos y tofu cocidos en una deliciosa y ligeramente dulce sopa a base de salsa de soja. Este plato se disfruta frecuentemente en la mesa, permitiendo que la familia se reúna alrededor de un pequeño fogón. A diferencia del Shabu Shabu, donde los ingredientes se sumergen en la sopa, en el Sukiyaki, la carne se dora primero y luego se añaden el resto de los ingredientes, con variaciones en su preparación dependiendo de la región de Kansai o Kanto. Las recetas incluyen ingredientes típicos como repollo chino, shungiku, setas, fideos udon, cebollas de verdeo y más. Para una experiencia auténtica, es común sumergir los ingredientes cocidos en huevo crudo, aunque esta práctica puede ser diferente según las normas de salud en otros países.Este es uno de los platos de olla de fuego (o Hot Pot) más populares en Japón. Diversos ingredientes – desde hongos y repollo hasta carne de res y fideos – se cocinan en un caldo delicioso, ligeramente dulce. A menudo, esto sucede directamente en la mesa sobre una pequeña estufa de gas, alrededor de la cual se sienta toda la familia. Por cierto, un plato que se prepara de manera similar es Shabu Shabu.
¿Qué caldo se utiliza para Sukiyaki?
Se utiliza un caldo dulce y salado, muy intenso en sabor, a base de salsa de soja.
¿Qué diferencias existen entre Shabu Shabu y Sukiyaki?
Tradicionalmente, Shabu Shabu se prepara en una olla especial de barro, llamada Donabe. Por otro lado, Sukiyaki se cocina en una olla de hierro. Otra diferencia es el proceso de cocción: en Shabu Shabu los ingredientes se cocinan en el caldo. En Sukiyaki, la carne de res se saltea en la olla antes de agregar los demás ingredientes. Además, la carne en Shabu Shabu está cortada notablemente más fina que en Sukiyaki. Los otros ingredientes (verduras de hoja, tofu y hongos) son muy similares en ambos platos.
Sukiyaki al estilo Kansai vs. Kanto
En Kansai (alrededor de Osaka), en el primer paso se saltea la carne y se sazona con azúcar, salsa de soja y sake, y también se consume un poco como aperitivo. En Kanto, en cambio, primero se prepara la salsa de Sukiyaki y luego se cocinan todos los ingredientes simultáneamente en la salsa.
¿Qué ingredientes se incluyen en Sukiyaki?
Además de carne y salsa, se utilizan
- Repollo chino
- Shungiku (una hierba japonesa que se usa en muchos guisos de invierno)
- Hongos (Enoki y Shiitake)
- Fideos (Udon y Shirataki)
- Tofu
- Cebollas de verdeo
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Consejo: Muchos ingredientes son típicamente japoneses. Si no puedes encontrarlos en ningún lugar, también puedes reemplazarlos con ingredientes occidentales. En lugar de fideos Shirataki, por ejemplo, puedes usar vermicelli, y también usar hongos de temporada, espinacas o bok choy.
Consejos para la carne
La carne para Sukiyaki debe estar cortada relativamente fina. Lo mejor es pedirle a tu carnicero que lo haga por ti. De lo contrario, también puedes recurrir a este truco: congela la carne y luego córtala en rodajas finas mientras está semi-congelada. Generalmente, esto también funciona muy bien. Compra piezas de carne que estén bien marmoleadas con grasa. De lo contrario, la carne puede volverse dura después de cocinarla.
Completamente auténtico: Sukiyaki con huevo crudo
En Japón, los ingredientes de Sukiyaki cocidos se sumergen en un huevo crudo antes de comer. ¡Pero cuidado!: Mientras que en Japón no hay problema desde el punto de vista de la salud al consumir huevos crudos, no lo recomendamos necesariamente en Alemania.
Comentarios
Busco, entre otras cosas, comida saludable, y opino que la cocina china y japonesa es más saludable que la cocina occidental (europea).
Hola Hubert,
me alegra ver que estamos de acuerdo. La cocina japonesa y también la coreana se basan mucho más en productos vegetarianos y bajos en grasa.
Saludos
Ryusei
Suena genial, lo haré así la próxima vez. Pero una pregunta: ¿No resulta un poco demasiada salsa? ¿4 litros para 4 personas? No es fácil conseguir buen Mirin por aquí, y además es bastante caro, por eso pregunto. Y otra cosa que me pregunto: - Si una persona tiene intolerancia al alcohol, ¿puedo reducir el sake sin que el sabor se vea demasiado afectado? - ¿Tradicionalmente se utiliza un dashi a base de pescado (por ejemplo, bonito), o también está bien usar kombu-dashi? - ¿Por qué recomendarías no usar huevo en Alemania? ¿En Japón simplemente se tiene más cuidado? Soy de Austria, pero aquí normalmente confiaría en los huevos. Sólo por curiosidad. Gracias
Hola Philipp, ese es un buen punto de tu parte :P En realidad, el caldo debería ser suficiente para todas las personas, por ejemplo si tienes 3 litros. El caldo es difícil de calcular, especialmente si está hirviendo todo el tiempo. Puedes preparar primero caldo para 2 personas y luego usarlo para 4 personas. Nuestro "deslizador" para porciones desafortunadamente no está ajustado para estos casos :P. Lo mismo ocurre con el Jeongeol coreano o la olla caliente china. Aquí van más respuestas para tus otras preguntas. - Por supuesto, puedes reducir el sake o incluso omitirlo completamente. Solo que sin sake el sabor perderá un poco. - En mi opinión, no importa con el dashi. El dashi tradicional tiene un sabor un poco más intenso, pero no es vegetariano como el kombu dashi. Para quienes prefieren comer vegetariano o vegano, el kombu dashi es más apropiado. Como consejo, si usas kombu dashi, simplemente mezcla un poco de salsa de soja :) También puedes añadir otros ingredientes como setas Shiitake, cebollas o chiles. (Échale un vistazo a la versión coreana del caldo dashi. También la tengo como receta en nuestro blog, y quedaría muy bien :) = https://ryukoch.com/de/rezepte/koreanische-dashi-bruehe/ - Creo que lo del huevo también lo puedes hacer en Alemania sin problemas, por supuesto te recomendaría un "huevo saludable" :) Espero haberte ayudado. Muchos saludos Matthias
¿Realmente 450 g de carne, un paquete de tofu, 1/2 col china más caldo, setas y verduras? ¿Para cada uno?
Hola Verena, eso es en efecto incorrecto, ¡muchas gracias por detectar el error! Lo ajustaré. Un saludo, Ryusei