9 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
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Primero, prepara la salsa. Para ello, mezcla el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja en una olla pequeña y lleva todo a ebullición. Una vez que la salsa hierva, retírala del fuego.
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Prepara los fideos udon según las instrucciones del paquete. También prepara los fideos shirataki según las instrucciones.
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Ahora es el turno de los demás ingredientes: corta la col en pequeñas rectángulos en sentido transversal. También corta el shungiku y las cebolletas.
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Ahora corta los champiñones enoki.
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El tofu también se corta en cubitos.
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Las zanahorias se cortan en rodajas.
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Método Kansai:
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Ahora calienta el aceite en una sartén grande o una olla y coloca la carne de res.
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Espolvorea un poco de azúcar moreno sobre la carne y vierte un poco de la salsa preparada.
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Dale la vuelta a la carne de res para que se dore bien por ambos lados.
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Ahora añade el resto de la salsa (unos 320 ml) y el dashi (240 ml) a la sartén.
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Ahora añade el resto de los ingredientes. Empieza por los que necesitan más tiempo de cocción. (Los fideos se añaden al final)
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Al final, al igual que en el shabu shabu, puedes añadir la carne sin sazonar al guiso.
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Tapa la sartén y lleva la salsa a ebullición. Ahora baja el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos.
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¡Listo! Puedes comer directamente de la olla y añadir más ingredientes cuando haya espacio. Vierte más salsa y/o dashi para sazonar el sukiyaki.
Tabla de contenidos:
Resumen
Sukiyaki es un popular plato japonés de tipo hot pot, donde se combinan diversos ingredientes como carne de res, verduras, fideos y tofu cocidos en una deliciosa y ligeramente dulce sopa a base de salsa de soja. Este plato se disfruta frecuentemente en la mesa, permitiendo que la familia se reúna alrededor de un pequeño fogón. A diferencia del Shabu Shabu, donde los ingredientes se sumergen en la sopa, en el Sukiyaki, la carne se dora primero y luego se añaden el resto de los ingredientes, con variaciones en su preparación dependiendo de la región de Kansai o Kanto. Las recetas incluyen ingredientes típicos como repollo chino, shungiku, setas, fideos udon, cebollas de verdeo y más. Para una experiencia auténtica, es común sumergir los ingredientes cocidos en huevo crudo, aunque esta práctica puede ser diferente según las normas de salud en otros países.Este es uno de los platos de olla de fuego (o Hot Pot) más populares en Japón. Diversos ingredientes – desde hongos y repollo hasta carne de res y fideos – se cocinan en un caldo delicioso, ligeramente dulce. A menudo, esto sucede directamente en la mesa sobre una pequeña estufa de gas, alrededor de la cual se sienta toda la familia. Por cierto, un plato que se prepara de manera similar es Shabu Shabu.
¿Qué caldo se utiliza para Sukiyaki?
Se utiliza un caldo dulce y salado, muy intenso en sabor, a base de salsa de soja.
¿Qué diferencias existen entre Shabu Shabu y Sukiyaki?
Tradicionalmente, Shabu Shabu se prepara en una olla especial de barro, llamada Donabe. Por otro lado, Sukiyaki se cocina en una olla de hierro. Otra diferencia es el proceso de cocción: en Shabu Shabu los ingredientes se cocinan en el caldo. En Sukiyaki, la carne de res se saltea en la olla antes de agregar los demás ingredientes. Además, la carne en Shabu Shabu está cortada notablemente más fina que en Sukiyaki. Los otros ingredientes (verduras de hoja, tofu y hongos) son muy similares en ambos platos.
Sukiyaki al estilo Kansai vs. Kanto
En Kansai (alrededor de Osaka), en el primer paso se saltea la carne y se sazona con azúcar, salsa de soja y sake, y también se consume un poco como aperitivo. En Kanto, en cambio, primero se prepara la salsa de Sukiyaki y luego se cocinan todos los ingredientes simultáneamente en la salsa.
¿Qué ingredientes se incluyen en Sukiyaki?
Además de carne y salsa, se utilizan
- Repollo chino
- Shungiku (una hierba japonesa que se usa en muchos guisos de invierno)
- Hongos (Enoki y Shiitake)
- Fideos (Udon y Shirataki)
- Tofu
- Cebollas de verdeo
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Consejo: Muchos ingredientes son típicamente japoneses. Si no puedes encontrarlos en ningún lugar, también puedes reemplazarlos con ingredientes occidentales. En lugar de fideos Shirataki, por ejemplo, puedes usar vermicelli, y también usar hongos de temporada, espinacas o bok choy.
Consejos para la carne
La carne para Sukiyaki debe estar cortada relativamente fina. Lo mejor es pedirle a tu carnicero que lo haga por ti. De lo contrario, también puedes recurrir a este truco: congela la carne y luego córtala en rodajas finas mientras está semi-congelada. Generalmente, esto también funciona muy bien. Compra piezas de carne que estén bien marmoleadas con grasa. De lo contrario, la carne puede volverse dura después de cocinarla.
Completamente auténtico: Sukiyaki con huevo crudo
En Japón, los ingredientes de Sukiyaki cocidos se sumergen en un huevo crudo antes de comer. ¡Pero cuidado!: Mientras que en Japón no hay problema desde el punto de vista de la salud al consumir huevos crudos, no lo recomendamos necesariamente en Alemania.
Comentarios
Ich suche unter anderem nach gesundem Essen, und ich vertrete die Meinung, dass die chinesische und japanische Küche\\r\
gesünder als die westliche (europäische) Küche ist.
Hi Hubert, da sind wir ja einer Meinung, das freut mich. Die jap. und auch kor. Küche basieren viel mehr auf vegetarische und fettfreie Produkte. Viele Grüße Ryusei
Klingt super, werde ich demnächst so machen. Aber eine Frage: Ergibt das nicht ein bisschen viel Sauce? 4 Liter für 4 Personen? Es ist nicht leicht guten Mirin zu bekommen bei uns, und er ist recht teuer, deswegen frage ich.
Und was sich mich noch Frage:
- Wenn eine Person eine Alkoholunverträglichkeit hat, kann ich dann den Sake reduzieren ohne dass der Geschmack allzu leidet?
- Nimmt man traditionell eine fischbasierte Dashi (z.B. Bonito), oder ist Kombu-Dashi auch ok?
- Warum würdest du in Deutschland vom Ei eher abraten, gibt man da in Japan einfach mehr acht? Ich bin aus Österreich, aber ich hätte den Eiern bei uns einfach mal vertraut. Nur aus Interesse.
Danke
Hi Philipp, das ist gar kein schlechter Punkt von dir :P Im Grunde sollte die Brühe für alle Personen reichen., wenn du z.b. 3 Liter hast. Die Brühe kann man ja sowieso schlechter einschätzen, wenn sie die ganze Zeit kocht. Bereite gerne erst einmal Brühe für 2 Personen zu, und diese benutzt du dann für 4 Prrsonen. Unser "Slider" für Portionen ist für so einen Fall leider nicht angepasst :P. Das gleiche ist auch beim koreanischen Jeongeol oder beim chinesischen Feuertopf. Noch mehr Antworten zu deinen anderen Fragen. - Klar, du kannst den Sake selbstverständlich reduzieren, auch ganz weglassen. Nur ganz ohne Sake eidet der Geschmack schon. - Bei der Dashi ist es meiner Meinung nach egal. Die traditionelle Dashi schmeckt nur etwas intensiver, aber ist auch nicht wie die Kombu-Dashi vegetarisch. Für Personen die gerne vegetarisch oder vegan essen, eignet sich die Kombu Dashi eher. Als Tipp, wenn du Kombu Dashi nimmst, vermenge einfach etwas Sojasauce unter :) Auch kannst du weitere Zutaten wie Shiitake Pilze, Zwiebeln oder Chilis hinzugeben. (Schau dir mal die koreanische Variante der Dashi Brühe an. Die habe ich auch schon als Rezept hier auf unserem Blog, würde auch sehr gut passen :) = https://ryukoch.com/de/rezepte/koreanische-dashi-bruehe/ - Ich denke, das mit dem Ei kannst du auch in Deutschland bedenkenlos machen, natürlich empfehle ich ein "gesundes Ei" :) Ich hoffe ich konnte dir helfen. Viele Grüße Matthias
Wirklich 450 g Fleisch, eine Packung Tofu, 1/2 Chinakohl plus Brühe, Pilze und Gemüse? Für jeden?
Hallo Verena, das ist in der Tat falsch, vielen Dank für die Erkennung des Fehlers! Ich werde es anpassen. Liebe Grüße Ryusei