40 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
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Comienza haciendo Dashi. Puedes usar Dashi instantáneo, que puedes preparar de acuerdo con las instrucciones del paquete. O puedes hacer Dashi tú mismo. ¡No es difícil! Aquí hay una guía para hacerlo.
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Si usas verduras sólidas que necesitan ablandarse, hiérvelas en el Dashi.
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Una vez que estén blandas, agrega los ingredientes restantes, como Wakame, tofu (frito) o col.
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Revuelve bien y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos.
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Ahora puedes apagar el fuego y agregar cebolletas y pasta de miso.
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La pasta de miso debe disolverse completamente en el agua.
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Ahora solo tienes que servir la sopa en tazones, adornarla y servirla.
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Sirve la sopa de miso con arroz o como acompañamiento de un menú japonés completo. ¡Buen provecho!
Tabla de contenidos:
Además de los ramen, la sopa de miso, o Miso Shiru en japonés, podría ser considerada la sopa japonesa más auténtica. Es parte de casi todos los menús japoneses, funciona como un aperitivo ligero y no solo es increíblemente saludable, ¡también es increíblemente deliciosa! Y tiene otra ventaja: la sopa de miso es muy fácil de cocinar en casa. Te damos aquí una receta realmente auténtica, ¡que podría ser incluso mejor que la sopa de miso que te sirven en el restaurante japonés de al lado!
¿De qué está hecha la sopa de miso?
Miso-Shiru tiene pocos ingredientes, perfectamente equilibrados: agua, caldo Dashi, miso, algas Wakame, cebolleta y tofu. Sin embargo, dependiendo de la región y la temporada, existen numerosas variaciones de la sopa de miso clásica. Además, casi todas las familias tienen su propia receta de miso, que tiene un pequeño toque individual.
Además de los ingredientes clásicos del miso, también se pueden añadir otros a la sopa, dependiendo de tu gusto y preferencias. Por cierto, si no sabes exactamente qué es el caldo Dashi, aquí tienes una entrada detallada sobre ello:
Puedes preparar el Dashi muy fácilmente en grandes cantidades, conservarlo en el frigorífico hasta una semana y luego usarlo en muchas recetas japonesas según tus gustos.
¿Qué es el miso?
El miso es una pasta de soja fermentada. Se elabora con soja, cereales, sal y el hongo Koji. El miso se presenta en diferentes niveles de intensidad, desde muy suave hasta extremadamente intenso. Se diferencian por su color. Para la sopa de miso, debes utilizar miso amarillo o Awase-Miso. Atención: Hay a menudo diferencias entre las distintas marcas en cuanto a la intensidad y el sabor salado. Así que empieza añadiendo menos miso y luego sazona al gusto. En general, se utiliza una cucharada de miso para unos 200 ml de Dashi. Por cierto, aquí tienes una entrada detallada para que conozcas todo sobre el miso:
Por cierto, podemos recomendarte estos misos:
¿Qué más se puede añadir al Shiro Miso?
Puedes experimentar aquí sin problemas. ¡Todo está permitido si sabe bien! Diferentes tipos de verduras son excelentes, por ejemplo:
- Puerro
- Boniato
- Berenjena
- Col (¡muy rica!)
- Setas (Enoki, Maitake, Shiitake)
- Cebolla
- Espinacas
- Zanahoria
- Brotes de soja
La carne y el marisco también combinan bien con el Miso Shiro, por ejemplo:
- Carne de vacuno
- Carne de pollo
- Carne de cerdo
- Mejillones
Otros ingredientes posibles:
- Sésamo
- Aburaage (tofu frito)
- Huevo
- Fideos Somen
Variaciones de Shiro Miso particularmente conocidas
- Jagaimo Miso-Shiru: Patata, tofu
- Kabocha Miso-Shiru: Calabaza (calabaza de Hokkaido)
- Hourensou Miso-Shiru: Espinacas sin Wakame
- Aburaage Miso-Shiru: Tofu frito
¿Por qué es tan saludable la sopa de miso?
¡Miso Shiro se considera uno de los secretos de la longevidad de los japoneses! La deliciosa sopa es extremadamente baja en calorías y tiene solo alrededor de 100 calorías por porción. Además, proporciona muchos nutrientes, como zinc, vitamina K y manganeso. También es rica en calcio y magnesio, ambos excelentes para los huesos. Y por último, la sopa de miso se considera muy buena para reducir el colesterol.
¿Cómo y cuándo se sirve la sopa de miso?
En los restaurantes japoneses de Europa, la sopa de miso se sirve a menudo como aperitivo, por lo que se sirve antes del plato principal. Sin embargo, en Japón, la sopa de miso siempre llega a la mesa al mismo tiempo que el arroz. Por lo tanto, es más un acompañamiento que un aperitivo. Su sabor suave la convierte en un acompañamiento perfecto para compensar los platos salados.
Consejos:
- Nunca dejes que la sopa de miso hierva después de añadir el miso. Al hervir, pierde mucho aroma.
- Esto también se aplica a la guarnición y las hierbas: deben añadirse justo antes de servir.
- Si utilizas verduras duras, debes cocinarlas primero en Dashi hasta que estén blandas, antes de añadir otros ingredientes.
Comentarios
Hey Ryu,\nsuper Rezept :) Ich finde dieses Rezept, auch wenn es sehr einfach ist, sehr lecker und autentisch\nVG Kevin
Hi Kevin, danke für deinen Kommentar :) Ich freue mich, dass dir die Suppe geschmeckt hat :) Viele Grüße Ryu
Hallo,\n\ndanke für die interessanten Infos zur Miso-Suppe!\n\nFrage zur Zubereitung: in eurem Rezept fehlt die Dashi-Paste und den (Frühlings)Zwiebel fügt ihr 2x hinzu.\n\nKönnt ihr da bitte noch etwas Klarheit reinbringen?\n\nIch vermute mal, dass die Dashi und Miso-Pasten zeitgleich reinkommen und der Frühlingszwiebel erst ziemlich am Schluss?\n\nLiebe Grüße,\nChristian
Hallo Christian, vielen Dank für deine Bewertung und deinen Kommentar :) Du hast recht, wir haben das Dashi Pulver in der Beschreibung vergessen, haben es in Punkt 1 hinzugefügt :) Die Lauchzwiebel kommt ganz zum Schluss hinein, damit der Biss noch vorhanden ist :) Liebe Grüße Ryusei
Warum kocht ihr das Miso denn mit? Das soll eigentlich nicht in kochendes Wasser, weil sonst Aromen verloren gehen.
Hallo Martina, du hast vollkommen recht. Haben wir angepasst :) Früher, als Miso noch nicht pasteurisiert wurde, war es wichtig, dass man Miso nicht über 70 Grad erhitzt, da sonst die guten Bakterien sterben würden. Doch heute sind fast alle Miso pasteurisiert, sodass leider kaum noch Mikroben in Miso vorhanden sind. Dennoch sollte man Miso nicht zu stark erhitzten, wie du bereits erwähnt hast. MfG Ryusei Hosono
Super Seite ich bin begeistert alles super lecker und gut beschrieben
Hi Heiko, vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut und motiviert mich, wenn es dir geschmeckt hat :) Viele Grüße Ryusei
Hi, \nIch habe mir grade die Miso-Suppe gemacht und ich bin echt begeistert. \nSehr einfach zu machen und sehr lecker :-)\nIch würde sie gern etwas variieren und etwas Abwechslung hineinzubringen wenn ich sie öfters esse (was ich mit Sicherheit machen werde). Was denkst du darüber, den Tofu oder einen Teil davon auszutauschen und statt dessen etwas gebratenes (oder gekochtes) Hühnerfleisch in die Suppe zu machen?\n\nGruß\nMarco
Hallo Marco, klar kannst du das machen, im Prinzip gibt es keine Grenzen. Einfach ausprobieren und wenn es schmeckt, vielleicht uns mitteilen :) Nach meiner Erfahrung passen folgende Zutaten besonders, gut zu Miso Shiru (Miso Suppe): - Ofu - Krabben - Kartoffeln - Tofu - Hokkaido Kürbis - Spinat - Wakame - Aburaage - Kohl - Mochi - Muscheln - Fisch etwas außergewöhnlich, aber trotzdem gut sind: - Möhren - Fleisch (alle Arten) - Porree MfG Ryusei von RyuKoch
Obwohl ich eine absolute Null im Kochen bin, hab ich das Rezept heute mit Shiitakepilzen und Kohl ausprobiert. Superlecker! Das kommt jetzt öfter auf den Tisch :)
Hallo Karo, du scheinst ja doch kochen zu können, sonst hättest du kein leckeres Gericht gekocht. Freut uns sehr, dass dir das Rezept gefällt und es lecker war :) Und immer schön variieren, dabei wirst du bestimmt viel Spaß haben. MfG Ryusei Hosono
Hallo,\nEin kleiner Hinweis: wenn man die verlinkte Dashi-Brühe verwendet, ist die Suppe nicht laktosefrei!
Hallo Uli, was ist denn in dem Dashi drinnen? Ich habe da kein Milchprodukt gefunden. Vielleicht habe ich aber auch etwas übersehen, dann würde ich mich auf deine Antwort freuen. MfG Ryusei Hosono
Ich wollte heute mal ein einfaches japanisches Frühstück ausprobieren und habe mir die Miso-Suppe in der Basis-Variante mit Tofu, Frühlingszwiebeln und Wakame gemacht. Es wurde etwas zu salzig. War das zu viel Misopaste oder zu viel Dashi-Pulver? Es schmeckte ansonsten sehr gut und ich werde in Zukunft auf jeden Fall Versionen mit mehr Gemüsesorten probieren. Die Menge von 200g Tofu pro Person finde ich im Verhältnis zur Flüssigkeit aber zu groß. Ich hab nicht mal die Hälfte verwendet. \n\nDazu gab es Tamago Kake Gohan, was trotz der Einfachheit des Rezepts erstaunlich gut war.
Hallo Dirk, es kommt darauf an. Wenn im Dashi Pulver Salz enthalten ist, kann es an beiden liegen. Wenn es ohne Salz ist, ist es das Miso. Generell gibt man aber mit der Miso Paste die Würze und das Salz in die Suppe. Sodass man meistens etwas weniger Miso reintuen sollte. Es freut mich das es dir geschmeckt hat :) Liebe Grüße Ryusei
Ich hab Misosuppe jetzt schon ein paar Mal mit verschiedenen Einlagen nach gekocht. Meist nehme ich sie als Beilage zu einem japanischen Hauptgericht und Reis. Meine letzte Version: Klein gewürfelte Champignons, TK-Spinat und Frühlingszwiebeln. Schmeckt fantastisch und braucht nicht mehr Zeit und Aufwand als ein Fertiggericht.
Hallo Dirk, Das klingt wirklich lecker, diese Kombination muss ich auch mal probieren. Vielen Dank für den Tipp! :) Viele Grüße, Ryusei
Wenn die verlinkte Dashi Geschmacksverstärker enthält, ist das Rezept echt fail, bzw. schlecht recherchiert. Oder in Dashi ist Geschmacksverstärker authentisch .. :(
Hallo Mareiko, Danke für deinen Kommentar! Das Rezept ist von meiner Familie, daher habe ich mich da an die Zutaten gehalten, die wir hierfür auch immer benutzen. Generell kenne ich sehr viele Japaner und andere, die diese Marke an Dashi stetig verwenden. Ich habe aber eben noch einmal bezüglich Geschmacksverstärkern recherchiert und es sieht so aus (zumindest aus meiner Sicht), dass es hier um ganz gewöhnliche Geschmacksverstärker handelt. Falls du diese zusätzlichen Geschmacksverstärker jedoch vermeiden willst, kannst du Dashi auch selbst herstellen. Hierzu wird in der Regel Kombu benutzt - aber das beinhaltet viel Umami (Natriumglutamat, genauer E621), was ebenfalls ein Geschmacksverstärker ist. Diese geschmacksverstärkende Wirkung in Kombu ist übrigens ein Grund, warum hiermit so häufig in Asien gekocht wird. Ich hoffe, ich konnte etwas Klarheit verschaffen und dass du dennoch Freude an diesem Rezept findest! :) Viele Grüße, Ryusei