4 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
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Toma los filetes de salmón y vierte generosamente sake sobre ellos.
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Si lo deseas, puedes quitar las espinas, aunque no es necesario.
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Deja marinar el salmón en sake durante 10 minutos.
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Luego seca el filete con papel de cocina.
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Ahora sala primero la piel y luego ambos lados del salmón.
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Ya está listo para la preparación. Lo mejor es que lo grilles, pero también es posible prepararlo al horno. Para ello, hornéalo a 180 grados durante unos 8 minutos.
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Sazona de nuevo y ¡listo está el Shiozake!
Tabla de contenidos:
Resumen
Shiozake, o salmón salado japonés, es un delicioso y sencillo platillo de la cocina japonesa que se disfruta en diversas ocasiones, siendo una popular guarnición en cajas bento y en desayunos tradicionales, donde se combina con arroz, huevos y verduras. El nombre se deriva de "shio", que significa sal, y "zake", que se traduce como salmón, con variantes dialectales como "shake" y "jyake". Para prepararlo, se necesita salmón fresco o congelado, sal marina de alta calidad y sake para la marinada, recomendando un uso de aproximadamente el 5% del peso del salmón en sal. Este platillo se puede congelar y conservar fácilmente, lo cual es práctico para disfrutarlo en el futuro. La mejor guarnición para acompañar el shiozake es arroz japonés, que complementa a la perfección el sabor del pescado, y se ofrecen consejos sobre cómo cocinarlo adecuadamente.Otro plato sencillo pero increíblemente delicioso de la cocina japonesa. Es muy fácil de preparar, pero sabe como una exquisitez.
¿Cuándo se come Shiozake?
Shiozake se puede comer en muchas ocasiones. Es un acompañamiento popular en Bento Boxen, va muy bien con Onigiri Reiskuchen y no puede faltar en un clásico desayuno japonés. Otras guarniciones de un desayuno japonés son los huevos, las verduras y el arroz. Aquí encontrará más información sobre un desayuno japonés típico:
A los japoneses les encanta el pescado y conocen muchas formas diferentes de prepararlo. Pero en el caso del salmón, el Shiozake es probablemente su forma de preparación favorita. Se puede considerar como una especie de tocino japonés. También se puede comprar el salmón ya salado, que solo hay que calentar durante 25 minutos antes de comerlo.
¿De dónde viene el nombre Shiozake?
Como en muchos platos japoneses, el nombre se deriva de los ingredientes individuales del plato. “Shio” significa sal y “Zake” significa salmón. Para el salmón también existen las denominaciones “Shake” y “Jyake”, que suenan de forma similar. Probablemente los diferentes nombres para el salmón procedan de los diferentes dialectos de las distintas islas japonesas.
¿Qué ingredientes se necesitan para Shiozake?
Como su nombre indica, lo que se necesita sobre todo es salmón y sal. El salmón debe ser lo más fresco posible y de buena calidad. Si no consigues salmón fresco, también valen los filetes congelados, que hay que descongelar antes. Como sal, te recomendamos sal marina de alta calidad. Y el tercer ingrediente importante es el sake, vino de arroz japonés, en el que se marina el salmón. Por cierto, en Japón, el Shiozake no suele prepararse en casa, sino que se compra ya marinado y encurtido en el supermercado.
¿Cuánta sal debo usar?
Debes usar aproximadamente el 5 % del peso del salmón crudo en sal.
¿Cuánto tiempo dura el Shiozake?
El salmón preparado se congela muy bien y se puede descongelar después. Lo mejor es que hagas una cantidad mayor y la congeles, así te ahorras trabajo la próxima vez que quieras comer Shiozake.
¿Qué guarnición va bien con Shiozake?
Probablemente ya intuyas la respuesta. El arroz japonés, de grano corto, es el que mejor va con este plato a la parrilla. Si todavía no te sale bien el arroz, echa un vistazo a esta entrada. Allí hemos reunido algunos consejos para obtener el arroz perfecto, así como una guía para cocinar con y sin arrocera.
Comentarios
Hola Tanja, ¡gracias por tu comentario! ¡Me alegra que te haya gustado la receta! No tienes que tirar el sake bajo ningún concepto. Aquí tienes algunas ideas sobre cómo puedes reutilizarlo después de marinar: Puedes usar el sake como base para una salsa – simplemente hiérvelo junto con salsa de soja, un poco de azúcar, jengibre y ajo, y espésalo. Si preparas otros platos como sopas o guisos, puedes añadir el sake como un líquido aromático para intensificar el sabor. Para platos de verduras marinadas u otros acompañamientos pequeños (Tsukemono), también puedes volver a utilizar el sake. Aporta un delicioso sabor umami. Si te gusta cocinar, puedes usar el sake como sustituto de otros líquidos de cocción, por ejemplo en risotto u otros platos similares. Si no estás segura de si el sake sigue estando bueno, procura usarlo enseguida o guardarlo en el frigorífico, como máximo unos días después de haber hecho la marinada. Si planeas usarlo durante más tiempo, incluso podrías congelar el sake y usarlo en porciones cuando lo necesites. ¡Espero que esto te ayude! Si tienes más preguntas, no dudes en decírmelo. Un saludo, Ryusei de RyuKoch