0 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
Si usas Shiitake secos, déjalos en remojo en agua durante 30 minutos a 1 hora. Luego escúrrelos bien y quita los tallos.
También quita los tallos de los Shiitake frescos y, si es necesario, córtalos en trozos aptos para morder.
En una olla pequeña, mezcla agua, salsa de soja, mirin y azúcar a fuego medio y remueve ligeramente.
Añade los Shiitake. Cuando todo hierva, reduce el fuego y deja que los champiñones hiervan a fuego lento durante 10–15 minutos, hasta que estén tiernos y el líquido casi se haya evaporado.
Retira la olla del fuego y deja que los champiñones se enfríen. ¡Perfectos como acompañamiento o relleno para rollos de sushi!
Tabla de contenidos:
Resumen
Shiitake-no-Amani se centra en los shiitake marinados en una mezcla dulce y salada, un plato tradicional de la cocina casera japonesa con siglos de historia. Estos hongos, disponibles durante todo el año y especialmente prácticos cuando se secan por su mayor conservación, son muy valorados por su sabor umami equilibrado con dulzura. Más allá de ser una simple guarnición, los shiitake dulces se usan en cajas bento, platos festivos de año nuevo y como ingrediente versátil en arroces, sopas y sushi, especialmente en las futomaki, las rollos de sushi gruesos donde su sabor y color aportan contraste y armonía. Su popularidad comenzó en la época Edo, cuando la combinación de salsa de soja y azúcar, un lujo en ese tiempo, creó esta combinación que perdura hasta hoy como un elemento fundamental en la gastronomía japonesa.El significado cultural de los shiitake marinados dulces
Los shiitake marinados dulces son un clásico de la cocina casera japonesa que ha sido popular durante siglos. El sabor dulce-salado refleja el típico equilibrio entre dulzor y umami de la cocina japonesa. Los shiitake están disponibles durante todo el año, y los shiitake secos tienen una vida útil más larga, lo que los ha convertido en un elemento básico en muchos hogares japoneses.
Estos hongos marinados dulces se sirven a menudo no solo como acompañamiento, sino también en bento o en platos tradicionales de Año Nuevo (Osechi Ryori). Además, son muy versátiles: pueden usarse en platos de arroz, sopas o como relleno para rollos de sushi.
El origen de los shiitake marinados dulces
Es difícil determinar el origen exacto de los shiitake marinados dulces, pero su historia se remonta al periodo Edo. En aquel entonces, los shiitake eran apreciados por su fuerte sabor umami y los shiitake secos eran especialmente prácticos para comerciantes y guerreros debido a su larga conservación.
La difusión de la salsa de soja y el azúcar en la época Edo hizo popular este método de preparación. El azúcar era entonces un bien de lujo y la combinación de dulce y salado se utilizaba cada vez más en la cocina cotidiana. Así, los shiitake en adobo dulce-salado se convirtieron en un componente fijo de la alimentación japonesa.
Shiitake marinados dulces y su papel en el Futomaki (rollos de sushi gruesos)
Los shiitake marinados dulces son un ingrediente clásico en el Futomaki, los rollos de sushi gruesos. Su sabor dulce-salado combina perfectamente con el arroz de sushi ligeramente avinagrado y aporta un equilibrio armonioso al relleno.
Para los rollos de sushi, los shiitake marinados suelen cortarse en tiras finas y combinarse con otros ingredientes como Tamagoyaki (tortilla dulce), Kampyo (tiras secas de calabaza) o Denbu (cobertura de pescado dulce rallado). El color oscuro de los shiitake además proporciona un bonito contraste en la sección transversal del rollo, lo que lo hace atractivo no solo en sabor sino también visualmente.
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