Shabu Shabu Plato de olla caliente japonés

Shabu Shabu es la versión japonesa de la fondue. Es un plato muy popular, especialmente en invierno durante las vacaciones, cuando la familia se reúne. Esta olla caliente se llama "Nabe" en japonés. En el siguiente artículo te explicamos más sobre las diferentes variaciones. "Shabu Shabu" proviene del sonido que se escucha al agitar la carne y las verduras con los palillos en un hot pot. Se prepara en la mesa por cada persona. En el centro de la mesa hay una estufa de gas portátil y encima una olla de barro ("Donabe"). En ella se encuentra el delicioso caldo Dashi. Los ingredientes se cortan en trozos pequeños y se colocan en diferentes platos alrededor. Además, cada comensal tiene diferentes cuencos con salsas en su sitio.

¿Solo se puede comer Shabu Shabu en casa?

Puedes comer Shabu Shabu en casa o disfrutar de él en restaurantes especiales. En casa se come tradicionalmente durante las vacaciones, pero en los restaurantes lo encontrarás durante todo el año. Prepararlo en la mesa es divertido, la preparación es rápida y sencilla, y además es saludable. Si nunca has comido Shabu Shabu, pruébalo. Seguro que hay un restaurante cerca de ti, así que podrás ver cómo se prepara y se presenta el hot pot de forma tradicional. Por cierto, también hay una versión fría de la sopa que se sirve en verano: "Hiyashi Shabu".

¿Qué necesito para Shabu Shabu?

Para preparar un Shabu Shabu auténtico, necesitas una pequeña estufa de gas para la mesa. Te recomendamos este modelo de Amazon:

Además, necesitas una olla de barro japonesa ("Donabe"). Esta mantiene las comidas especialmente calientes, y es importante que el caldo esté siempre muy caliente. Como alternativa, también puedes usar una olla de barro para estofar o improvisar con una olla grande.

También necesitas:

• un par de palillos que todos los comensales usarán para cocinar y servir.
• palillos propios para cada comensal y pequeños cuencos para la salsa.
• un colador para retirar la espuma del caldo.
• un plato para cada comensal

¿Y qué ingredientes forman parte del Shabu Shabu?

Caldo

Clásicamente se utiliza el caldo Dashi para el Shabu Shabu. Si quieres hacer una versión vegetariana, puedes usar el Kombu Dashi. El caldo se prepara muy rápido y ni siquiera hay que hervirlo. En este artículo encontrarás más información sobre el Dashi y sus diferentes versiones.

Verduras

Como ocurre a menudo, también en el Shabu Shabu: Lo que gusta está permitido. Las verduras que se utilizan a menudo son, por ejemplo, las siguientes:

• Col china
• Cebollinos (Negi)
• Zanahorias
• Champiñones Shiitake
• Champiñones Enoki
• Champiñones Shimeji

Carne

Compra carne de alta calidad (por ejemplo, Rib Eye) y córtala muy fina para asegurarte de que se hace rápidamente. Las carnes que mejor se adaptan al Shabu Shabu son:

• Carne de vacuno
• Carne de cerdo

Tofu

El tofu de textura media es el más adecuado para este plato. Tofu  

Salsas

• Salsa Ponzu
• Salsa de sésamo

Acompañamientos

• Tallarines Udon
• Verduras encurtidas ( Tsukemono )

¿Cómo se come exactamente el Shabu Shabu? 

Primero se prepara el caldo. Simplemente pon un trozo de Kombu en una olla llena de agua. El alga marina aporta su sabor al agua de forma automática. Después de unos minutos, retira el Kombu y coloca el caldo en la cocina situada en el centro de la mesa. Lleva el Dashi a ebullición y coloca la carne y las verduras crudas en platos alrededor.

Cuando todos los comensales estén sentados en la mesa, se empieza a introducir los ingredientes en el agua caliente con la ayuda de los palillos. Primero se añaden las verduras más duras y luego las más blandas. Luego se coge la carne, se introduce en el caldo y se mueve de un lado a otro durante unos segundos. Después de unos pocos momentos, la carne ya estará hecha y lista para comer.

Si se ha formado espuma ("Aku"), retírala con una cuchara antes de coger el resto de los ingredientes del caldo Dashi y repartirlo entre los comensales. Si es necesario, hay espacio para más verduras o tallarines Udon . Después de sólo uno o dos minutos, estarán calientes y listos para comer. 

Los tallarines se sirven con salsa Ponzu . La carne y las verduras se pueden mojar en una de las salsas y comer según el gusto.

¡Buen provecho!