2 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
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Primero, debes cortar la carne en rodajas finas. Si la compras en la carnicería, es posible que te la corten allí mismo.
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Corta las verduras en trozos del tamaño de un bocado.
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Ahora, echa el Dashi en una olla y déjalo calentar, esto lo puedes hacer directamente en la encimera.
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Cocina primero las verduras más duras, antes de pasar a las verduras blandas y al tofu.
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Como has cortado la carne tan fina, se cocina muy rápido. Sólo tarda entre tres y seis segundos en la caldo caliente.
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La carne y las verduras ya están listas y se pueden servir con ponzu o salsa de sésamo.
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Por último, añade las fideos udon a la olla.
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Calienta durante uno o dos minutos y sírvelo con la salsa de tu elección.
Tabla de contenidos:
Resumen
Shabu Shabu es la versión japonesa del fondue, especialmente popular durante el invierno y las festividades familiares. Este plato, conocido también como "Nabe", se cocina directamente en la mesa utilizando un fogón portátil y un recipiente de cerámica llamado "Donabe" que contiene una sabrosa sopa dashi. Los ingredientes, que incluyen carne, verduras y tofu, se preparan en pequeños trozos y se sirven con diversas salsas. Aunque tradicionalmente se disfruta en casa durante las festividades, también se puede experimentar en restaurantes durante todo el año. Para preparar un auténtico Shabu Shabu, es necesario contar con utensilios específicos y elegir ingredientes frescos, ya que la versatilidad del plato permite personalizarlo según los gustos de cada comensal.Shabu Shabu es la versión japonesa de la fondue. Especialmente en invierno durante las fiestas, cuando la familia se reúne, es un plato muy popular. Este tipo de olla caliente también se llama “Nabe” en japonés. Te explicamos más sobre las diferentes variantes en el siguiente artículo. “Shabu Shabu” viene del sonido que escuchas al mover la carne y las verduras con los palillos en el hot pot. Se prepara por cada persona directamente en la mesa. En el centro de la mesa hay un hornillo de gas portátil y encima una olla de barro (“Donabe”). Dentro está el delicioso caldo Dashi. Los diversos ingredientes se cortan en trozos pequeños y se colocan en diferentes platos alrededor. Además, cada invitado tiene diferentes cuencos con salsas en su lugar.
¿El Shabu Shabu solo se come en casa?
Se puede comer Shabu Shabu en casa o disfrutarlo en restaurantes especializados. Aunque tradicionalmente se come en casa durante las fiestas, en los restaurantes lo encuentras durante todo el año. Prepararlo en la mesa es divertido, los preparativos son rápidos y sencillos, y además es saludable. Si nunca has probado Shabu Shabu, simplemente inténtalo. Seguro que también hay un restaurante cerca de ti, así puedes ver directamente cómo se prepara y sirve el hotpot tradicionalmente. Por cierto, también existe una versión fría de la sopa que se sirve en verano: “Hiyashi Shabu”.
¿Qué necesito para hacer Shabu Shabu?
Para preparar un auténtico Shabu Shabu, necesitas un hornillo de gas pequeño para la mesa. Te recomendamos este modelo de Amazon:
También necesitas una olla japonesa de barro (“Donabe”). Esta mantiene la comida especialmente caliente, y es importante que el caldo esté siempre muy caliente. Alternativamente, puedes usar una olla de barro para guisos o improvisar con una olla grande.
Además, necesitas:
- Un par de palillos que todos los invitados utilizarán para cocinar y servir.
- Para cada invitado, palillos propios y pequeños cuencos para las salsas.
- Un colador para retirar la espuma del caldo.
- Un plato para cada invitado
¿Y qué ingredientes lleva el Shabu Shabu?
Caldo
Clásicamente, para el Shabu Shabu se utiliza el caldo Dashi. Si quieres hacer una versión vegetariana, puedes usar Kombu Dashi. El caldo se prepara muy rápido y ni siquiera es necesario hervirlo. En este artículo encontrarás más información sobre el Dashi y sus distintas variantes.
Verduras
Como suele ser típico en el Shabu Shabu: lo que te guste está permitido. Algunas de las verduras más comunes son, por ejemplo, las siguientes:
- Col china
- Cebolletas (Negi)
- Zanahorias
- Setas Shiitake
- Setas Enoki
- Setas Shimeji
Carne
Compra carne de alta calidad (por ej. Rib Eye) y córtala en lonchas muy finas para asegurarte de que se cocine rápidamente. Los tipos de carne que combinan bien con el Shabu Shabu son
- Carne de vacuno
- Carne de cerdo
Tofu
El tofu semiduro es el más adecuado aquí.
Salsas
- Salsa Ponzu
- Salsa de sésamo
Guarniciones
- Fideos Udon
- Verduras encurtidas (Tsukemono)
¿Cómo se come exactamente el Shabu Shabu?
Primero se prepara el caldo. Simplemente pon un trozo de Kombu en una olla con agua. El alga pasará automáticamente su sabor al agua. Después de unos minutos, retira el Kombu y coloca el caldo en el hornillo en el centro de la mesa. Lleva el Dashi a ebullición suave y coloca la carne y las verduras crudas en platos al lado.
Cuando todos estén sentados en la mesa, se comienza poniendo los diferentes ingredientes en el agua caliente usando los palillos. Añade primero las verduras más duras y luego las blandas. Toma luego la carne, sumérgela en el caldo y muévela unos segundos. En pocos instantes estará cocida y lista para comer.
Si se forma espuma (“Aku”), retírala con una cuchara antes de sacar el resto de los ingredientes del caldo Dashi y repartirlos entre los comensales. Si hace falta, ahora hay sitio para más verdura o fideos Udon. En apenas uno o dos minutos estarán calientes y listos para comer.
Los fideos se sirven con salsa Ponzu. La carne y las verduras se pueden mojar en una de las salsas al gusto y disfrutar.
¡Buen provecho!
Comentarios
Hola :)
Tengo el problema de que en la carnicería no cortan la carne de res tan fina. ¿O qué corte de carne de res es exactamente?
Muchas gracias :)
Saludos
Anna-Lena
Hallo Anna-Lena, Cuanto más grasa tenga la carne de res, mejor. ;) En general, se puede decir que para el Shabu Shabu puedes usar el corte de carne de res que más te guste. Mi carnicero solía cortar la carne de res a pedido, quizá esa también sea una opción con tu carnicero. Espero que esto te ayude. Muchos saludos, Ryusei