Ramen Sopa de fideos japonesa también posible con ingredientes alemanes

4.4 / 5 basado en 577 Valoraciones

Actualizado: 01. July 2024 14:06
ramen

Porción(es): 1

Ingredientes

Aceite de sésamo 2 cucharadita (cdta)
Fideos ramen * 1 Paquete
Shiitake - Hongo 2 Pieza
Salsa de soja * 2 cucharada (sopa)
Dashi (caldo de pescado) * 2 cucharada (sopa)
Miso (pasta de soja japonesa) * 2 cucharada (sopa)
Mirin (vino de arroz) * 4 cucharada (sopa)
Sake (alternativa: vino blanco) * 2 cucharada (sopa)

Utensilios

Olla * 1 Pieza
Tamiz * 1 Pieza
Palillos de cocina * 2 Pieza
Sartén * 1 Pieza
Cuchillo afilado * 1 Pieza
Tazón Donburi * 1 Pieza
*Affiliate Link: Si compra el producto enlazado, recibiremos una pequeña comisión. No hay costes adicionales para ti y apoyas nuestro blog. Te estamos muy agradecidos y esperamos que disfrutes cocinando y comiendo con nosotros (^_^)

Información sobre la receta

Vegetariano:
Vegano:
Lactosa:
Gluten:
Calorías: 370 Calorías por 1 ración/es.
Nivel de dificultad: 2/3
Cocina: Aus welchem Land kommt das Gericht?
Grado de nitidez: No afilado No afilado No afilado No afilado
Categoría: Hauptgericht
Tiempo de preparación: 7 Min.
Tiempo de cocción: 25 Min.
Tiempo total: 32 Min.
Palabras clave: Ramen, japanische Nudelsuppe, Miso Ramen, Shio Ramen, Shouyu Ramen, Tonkotsu Ramen, Hauptgericht
Personajes originales: ラーメン
Toda la información sin garantía

41 ¡ya han cocinado el plato!

Ronja

Ramona

Alex

Mona

Günther

laura

Jushi

Kevin

Phteven

Lu & Till

Jason & Luisa & Kevin

Mathilda

Phillip

Dom

Dean

Jürgen &Annabelle

Maria

Hasina

Pimpaga von Heyking

Tomas

Marina

Kiki

Laura

Mai

Kumiko

Eddie

Conan

yun

yagami

Sho

Kuro

Stephie

Christa

Lex

Jay

Elisa

Luca Rizzo

Adolf

Jonas & Chris

Leon

Theo

La preparación:

  1. Starte mit der Brühe und koche Miso-, Shio-, Shouyu- oder Tonkotsu-Brühe. Wenn dir Zutaten dafür fehlen, kannst du diese im Internet bestellen. In der Zutatenliste haben wir Amazon-Links für Produkte hinzugefügt, die wir dir empfehlen können. Du kannst notfalls aber auch Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden. Dann werden es deutsche Ramen ;)

  2. Schneide nun das Gemüse klein (Am besten so, wie ich es bei den deutschen Toppings etwas weiter oben im Text beschrieben habe. Schneidest du die Zutaten falsch, kann sich nämlich der Geschmack der fertigen Ramen verändern). Falls du Shiitake verwenden möchtest und diese im getrockneten Zustand kaufst, solltest du sie erst in lauwarmem Wasser einweichen.

  3. Gemüse wie z. B. dünn geschnittene Karotten, Kaiserschoten/Zuckerschoten, Kohl, Sojasprossen usw. blanchieren - also kurz kochen. Damit das Gemüse Farbe und Konsistenz beibehält, solltest du es nach dem Kochprozess rasch abkühlen. Am besten geht das mit einem Eiswasserbad.

  4. Zutaten, die Röstaromen abgeben, bitte kurz und scharf anbraten: z. B. Fleisch oder Mais. 

  5. Die anderen Zutaten nach Beliebten zubereiten: Ei kochen (Härtegrad nach Geschmack), Tofu roh oder gebraten verwenden

  6. Im letzten Schritt die Ramen-Nudeln kochen (meist steht auf der Packung, wie lange die Nudeln gekocht werden sollen, normalerweise 2 - 5 Minuten)

  7. Nun geht es ans Anrichten: Wärme dazu die Brühe noch einmal auf, gib die Ramen-Nudeln in die Brühe und die Toppings auf die Nudeln. Frühlingszwiebel und Nori dienen als Garnierung und kommen ganz zum Schluss auf die Ramen. Fertig!

Tabla de contenidos:

    Un caldo caliente y delicioso que ofrece un potente sabor umami, fideos amarillos y ondulados y coloridos ingredientes como huevo y brotes de bambú, carne tierna y cebolletas: ¡eso es ramen, y el ramen es mucho más que una simple sopa de fideos! En los restaurantes japoneses de todo el mundo, este plato increíblemente versátil está en el menú, y cualquiera que haya probado un ramen auténtico seguro que vuelve por más. Desde el caldo hasta los ingredientes, la sopa ligera pero abundante puede variarse y adaptarse a los gustos de todos: para veganos, con carne contundente, con ingredientes clásicos japoneses o con aquellos que se pueden encontrar en cualquier supermercado de España. El ramen es el plato perfecto para reconfortar en las frías noches de invierno y los domingos con resaca, para combatir el hambre repentino y como potenciador de la salud cuando se tiene un resfriado.

    Ya en el siglo XIX, los fideos ramen, hechos principalmente de harina de trigo, llegaron de China a Japón. Hoy en día, el ramen ( ラーメン escrito con kanji a veces 拉麺 ) es un elemento fijo en la cocina japonesa, ¡y también se disfruta en el resto del mundo! En casi todas las ciudades importantes puedes encontrar restaurantes de ramen hoy en día. El suave y único sabor del caldo, la combinación de diferentes ingredientes y aderezos, y por supuesto, su atractivo y colorido aspecto, satisfacen el paladar de la gente de todo el mundo. ¿Nunca has probado el ramen? Visita un restaurante de ramen cerca de ti o ponte el delantal. ¡Te revelaremos cómo preparar esta deliciosa sopa!

    ¡Un dato antes de ponerse manos a la obra!

    Los ingredientes que se enumeran en esta receta son muy auténticos. Muchos de ellos no se encuentran en los supermercados normales, sino solo en tiendas de comestibles asiáticas especializadas. También se pueden comprar en línea. También he elaborado una receta que no utiliza estos ingredientes, aunque no se pueden evitar los fideos ramen. En caso de necesidad, estos se pueden sustituir por otros fideos, como espaguetis, por ejemplo. Por cierto, he creado una lista con enlaces para los ingredientes japoneses especiales y también he incluido enlaces a productos en el artículo. ¡Así que puedes pedir todos los alimentos auténticos cómodamente en línea!

    Sopa ramen: los cinco ingredientes básicos

    1. Fideos ramen
    2. Caldo (puede ser caldo shio, shoyu, miso o tonkotsu)
    3. Diversos ingredientes (por ejemplo, verduras o carne)
    4. Ramen tare (salsa para realzar el sabor)
    5. Aceite (generalmente aceite de sésamo)
    Verschiedene Ramen Arten
    Diferentes tipos de ramen

    La cocina japonesa a menudo utiliza ingredientes bastante exclusivos que no son precisamente baratos. El ramen es diferente: todos los ingredientes que necesitas para la sopa de fideos clásica son muy económicos. Por eso el ramen también se ha establecido en todos los niveles de la sociedad. ¡Desde los súper ricos hasta los estudiantes, casi nadie se resiste a esta especialidad japonesa! El ramen se sirve en todo el mundo en restaurantes gourmet, en acogedoras casas de ramen y también como comida rápida en forma de ramen instantáneo.

    Para que puedas preparar este delicioso plato tú mismo, te explicaremos aquí diferentes variantes de cocción y te daremos varias recetas para elegir. Pero primero vamos a examinar más de cerca el caldo de ramen.

    ¿Qué caldos de ramen hay?

    ¡El sabor de la sopa de fideos japonesa depende de la calidad del caldo! En Japón distinguimos entre cuatro versiones diferentes de este importante líquido:

    • Miso (soja fermentada)
    • Shio (sal)
    • Shoyu (salsa de soja)
    • Tonkotsu (huesos de cerdo)

    Ramen miso (caldo con pasta de soja fermentada)

    El ramen miso es uno de los caldos de ramen más recientes. Se inventó en los largos e inviernos fríos de Hokkaido. Su complejo e intenso sabor proviene de la pasta miso . Esta se elabora a partir de soja fermentada y harina de arroz glutinoso, y se utiliza con frecuencia en la cocina japonesa y coreana . Es vegano de forma natural. El miso en sí tiene un sabor ligeramente salado y se puede comprar en diferentes niveles de intensidad. La versión más suave y clara es ideal para los principiantes que prueban el miso por primera vez. Esta pasta miso me ha dado buenos resultados, por lo que puedo recomendarla sin duda. Pero, por supuesto, cualquier otra pasta miso es adecuada. Si tienes miso en casa, puedes usarlo para hacer, además de ramen, miso shiru y otros platos sabrosos.

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    Ramen shio (caldo de sal)

    El caldo más claro, generalmente, obtiene su sabor, como su nombre indica, de la sal. En realidad, todos los caldos de ramen son bastante salados, pero en el ramen shio no hay otros condimentos (como salsa de soja o miso) que dominen el sabor. Por eso, muchos chefs opinan que el shio ramen es uno de los caldos más desafiantes. ¡Pero no te preocupes! La preparación no es difícil. Más adelante te explicaremos cómo hacer caldo shio tú mismo. Por cierto, no solo necesitas sal, sino también otros ingredientes que aportan el sabor umami al caldo.

    Ramen shoyu (caldo de salsa de soja)

    Este caldo claro, ligeramente marrón, obtiene su sabor de la salsa de soja japonesa . La base suele ser un caldo de pollo, pero también se puede preparar con cerdo o ternera. El caldo shoyu es el caldo de ramen más utilizado. Es especialmente popular en Tokio. Al cocinar, hay que tener en cuenta que el caldo no debe calentarse demasiado, ya que se enturbiará.

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    Ramen tonkotsu (caldo de cerdo)

    El ramen tonkotsu es especialmente popular en la zona de Kyushu. Se elabora con huesos de cerdo y su preparación puede llevar hasta 24 horas. Es blanquecino, turbio y muy cremoso. A menudo, se añade caldo de pollo y grasa de cerdo al caldo para darle un sabor adicional.

    ¿Cómo se prepara el ramen en casa?

    El tiempo que se tarda en preparar una sopa de fideos ramen depende principalmente del tipo de caldo. Algunos caldos de ramen se pueden preparar rápidamente. Pero también hay variantes que no están tan listas enseguida. La elaboración de ciertos caldos puede llevar hasta 24 horas. No te preocupes, por supuesto que también te daremos recetas de ramen en las que la sopa estará lista en menos de 30 minutos.

    Si quieres preparar ramen en casa, necesitarás estos tres ingredientes básicos: fideos ramen (frescos o secos), caldo de ramen (shio, shoyu, miso, tonkotsu o también otro caldo, como caldo de verduras o de carne) y ingredientes. Hablaremos más detalladamente de cada uno de los componentes a continuación.

    Hay algo que quiero decir. En los restaurantes, el ramen se considera comida rápida, y el tiempo de espera máximo es de 2 a 5 minutos. A veces, incluso se sirve esta deliciosa sopa aún más rápido. Sin embargo, si preparas el ramen en casa, puede ocurrir lo contrario. Como ya se ha mencionado, la preparación puede llevar, en determinadas circunstancias, un día entero o incluso más: ¡hasta dos días! Así que tómate tu tiempo al cocinar. Seguro que obtendrás una recompensa con un ramen delicioso. ¡Que te diviertas!

    Ramen selber machen - kein Problem!
    ¡Hacer ramen en casa es pan comido!

    Ramen: los fideos adecuados

    Puedes preparar el ramen con dos, o más bien, tres tipos de fideos. Por un lado, están los ramen secos (es decir, fideos que tienen una forma similar a los espaguetis). Por otro lado, están los fideos ramen frescos. Estos se pueden encontrar ahora incluso en tiendas de comestibles asiáticas en España. Por último, también está el ramen instantáneo. Esta variante no la recomiendo. Sin embargo, si quieres probarla, puedes consultar este artículo: Ramen por 2 euros .

    Atención: los fideos ramen no necesitan cocinarse mucho tiempo. Son muy finos y se ablandan rápidamente. Presta atención a las indicaciones del envase: generalmente se indica cuánto tiempo hay que cocinar la variedad de fideos.

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    El caldo de ramen

    ¡Esta es la parte de la sopa de ramen que requiere más tiempo y cariño! Nunca me cansaré de decirlo: el sabor del ramen depende en gran medida del caldo :) Así que esfuérzate mucho en esta parte si quieres un resultado auténtico.

    Caldo de ramen miso: preparación

    El ramen miso puede parecer un poco intenso para las personas que nunca han probado el miso. Pero, en algún momento, deberías probar esta especialidad. Aparte del miso, la cocina japonesa no utiliza muchos condimentos intensos. Por lo tanto, el ramen miso, en general, también es agradable para los principiantes después de un breve período de adaptación. A mí, personalmente, me encanta el caldo miso. Tiene un carácter muy especial y es un poco más pesado que, por ejemplo, el caldo shio. ¿No entiendes exactamente a qué me refiero? En Japón diríamos que el caldo shio es más "sappari" que el caldo miso o tonkotsu :)

    Sin embargo, el caldo miso es un caldo muy aromático que, junto con los fideos y los ingredientes, provocará una verdadera explosión de sabor en tu boca. ¡Que te diviertas cocinando!

    1. Prepara los siguientes ingredientes: sésamo (rallado), aceite de sésamo, ajo (lo mejor es prensarlo con un prensa-ajos), jengibre (rallado o cortado en trozos muy pequeños), cebolla o chalota (cortada en cubos muy pequeños), miso, aceite de chile o chile en polvo (si lo prefieres un poco más picante) y, por último, un caldo de carne. Este puede ser de pollo o de cerdo. Si no comes carne, puedes usar un caldo de verduras sin problemas.
    2. Ahora saltea los siguientes ingredientes en aceite de sésamo: ajo, jengibre, cebolla y chalota.
    3. Después de unos 5 minutos, añade el azúcar, el sésamo, el miso y, opcionalmente, chile en polvo o aceite de chile.
    4. Después de otros 2-3 minutos, añade el caldo y remueve bien.
    5. Por último, sazona el caldo con sal y pimienta y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
    6. ¡El caldo miso ya está listo!
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    Die japanische Miso Paste besteht ausfermentierten Sojabohnen. Diese Variante weist einen kräftigeren Geschmack als die helle Miso Paste aus.

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    Caldo de tonkotsu ramen: preparación

    El tonkotsu ramen es uno de mis ramen favoritos. Es cremoso, tiene un sabor delicioso a caldo de carne y mucho umami. Pero hay un pequeño problema con el caldo de tonkotsu: su elaboración es realmente laboriosa. Si quieres cocinarlo a la perfección, puede llevar mucho tiempo. Para que puedas probar el tonkotsu ramen, aquí tienes una guía para preparar este maravilloso caldo.

    1. Prepara primero la carne de cerdo y los huesos de cerdo. Puedes usar, por ejemplo, huesos de espina dorsal, pero otras partes del cerdo también funcionan bien. Por supuesto, también puedes usar otro tipo de carne. Sin embargo, solo la carne de cerdo proporciona este sabor único que debes probar. Si quieres usar otro tipo de carne, te recomiendo partes que tengan muchos huesos, por ejemplo, muslos de pollo en lugar de pechuga de pollo.
    2. Cocina la carne durante 5-15 minutos y retira poco a poco la espuma que sube a la superficie (en Japón lo llamamos "aku"). Esta espuma contiene sustancias amargas y, por lo tanto, puede alterar el sabor de la sopa.
    3. Después de un tiempo, tira el agua y reemplázala por agua fresca. También lava los huesos y retira las impurezas y la sangre, ya que estas no tienen umami, sino que, al contrario, tienen sustancias amargas. ¡La carne debe permanecer en los huesos! Además, añade 1-2 tallos de cebolleta, cebolla e jengibre al agua de cocción. Vuelve a poner todo a hervir.
    4. Ahora baja un poco el fuego, pero asegúrate de que el caldo siga hirviendo a fuego lento. Esto es importante para que los deliciosos aromas de la carne, los huesos y las verduras puedan pasar al agua.
    5. Ahora llega la parte emocionante. Dependiendo de lo importante que sea para ti el sabor perfecto, puedes dejar que el caldo hierva a fuego lento hasta 24 horas. Sí, has leído bien: ¡24 horas! ¡No me he equivocado! Sin embargo, debes asegurarte de que el nivel del agua no baje demasiado, ya que el caldo podría quemarse. Comprueba cada hora si el caldo tiene suficiente líquido. Si necesitas más agua, lo ideal es que la calientes antes de añadirla a la sopa. Sé que 24 horas son mucho tiempo, pero te recomiendo que dejes hervir a fuego lento el caldo de tonkotsu al menos 12 horas. Sin embargo, para aquellos que no pueden o no quieren esperar 12 horas, 1-2 horas también son suficientes. No debes cocinar el caldo durante menos tiempo, ya que el umami no se transferirá suficientemente de la carne y las verduras a la sopa. Un consejo: puedes preparar los otros ingredientes mientras tanto. Por ejemplo, el chashu y el menma.
    6. Para que el caldo de tonkotsu tenga su sabor característico, también debes preparar el tare (salsa en japonés).
    7. Para ello, primero prepara el dashi . Para que sea más rápido, también puedes utilizar dashi instantáneo .
      1. Puedes preparar el dashi de la siguiente manera: pon un trozo de kombu en una olla con agua. Calienta a fuego lento. Atención: ¡el agua no debe hervir!
      2. Espera unos 5 minutos, añade después unos trozos de katsuobushi (virutas de bonito) y deja que el caldo repose otros 5 minutos.
      3. Ahora cuela el dashi.
      4. ¡El caldo dashi ya está listo! Por cierto, puedes omitir el katsuobushi si eres vegetariano o vegano.
    8. Ahora pon una parte de salsa de soja, una parte de mirin, media parte de sake y el dashi en una olla. El dashi debería representar aproximadamente la mitad del total. Cocina la salsa durante unos minutos para que el alcohol del sake se evapore.
    9. ¡Voilà: el tare para el tonkotsu ramen está listo!

    Usar caldo de verduras o de carne español

    Si no tienes una tienda de comestibles asiática cerca y no quieres pedir los ingredientes en línea, puedes usar un caldo de sopa normal. Te recomiendo más los caldos de carne, ya que son más sabrosos. Si eres vegetariano o vegano, también puedes usar caldo de verduras.

    ¡Puedes combinar diferentes caldos!

    Si te gustan mucho diferentes caldos, también puedes combinarlos. Pero antes de hacerlo, experimenta con pequeñas cantidades, ya que no todas las combinaciones van bien juntas. La proporción de mezcla que utilices es cuestión de gustos.

    Los ingredientes para el ramen

    Los ingredientes del ramen completan la sopa. Cada restaurante de ramen tiene sus propios ingredientes especiales. Lo típico son las verduras, la carne y el pescado. Pero, por supuesto, también hay ingredientes que no encajan necesariamente en la sopa de fideos japonesa. Por eso, a continuación te he enumerado las ideas tradicionales de ingredientes japoneses y también españolas. Por cierto, los ingredientes españoles son aquellos que se encuentran en casi todos los supermercados españoles y que combinan perfectamente con el ramen.

    Okinawa Ramen - Ramen Toppings
    Okinawa ramen - Ingredientes para ramen

    Ingredientes japoneses

    ¡Aquí se puede hacer prácticamente de todo! He probado algunas variantes en Japón. Las más inusuales hasta ahora han sido el mapo tofu ramen (tofu picante con carne picada), el okinawa ramen (con un sabor muy inusual, la verdad es que no es de mi gusto), el ramen muy picante (algunos ramenya se han dedicado a cocinar ramen extremadamente picante, ¡como la salchicha de curry alemana! También en el caso del ramen hay diferentes niveles de picante) y el ramen con fideos muy gruesos que casi se parecían al udon (como no me gusta el udon, tampoco me gustaron estos ramen).

    • Narutomaki (de ahí viene también el nombre del anime)
    • Negi (cebolletas)
    • Tamago (huevo, generalmente cocinado en salsa de soja)
    • Menma (brotes de bambú)
    • Moyashi (brotes de soja)
    • Wakame (alga)
    • Nori (alga seca)
    • Kamaboko (pastel de pescado)
    • Chashu (cerdo cocinado)
    • Shiitake (setas)
    • y muchos otros ingredientes

    Ingredientes españoles que combinan perfectamente con el ramen

    • Guisantes
    • Zanahorias (cortadas muy finas)
    • Patatas (en dados pequeños)
    • Cebolla/chalota (anillos muy finos, no en dados)
    • Puerro (rebanadas finas)
    • Cebolletas/cebolletas (picadas, no se cocinan, sino que se espolvorean sobre el ramen antes de comer)
    • Setas (champiñones, boletus, etc. - cortadas en láminas finas para que las setas absorban bien el caldo)
    • Maíz (lo mejor es asado/frito, pero también se puede hervir)
    • Col (col blanca, pak choi, etc. - en trozos del tamaño de un bocado)
    • Huevo (crudo o cocido)
    • Carne (salteada o cocida, cortada en rodajas finas)
    • Pimiento (en dados)
    • Guisantes (cocidos)

    ¡Bienvenido a RyuKoch!
    RyuKoch
    Ryusei Hosono

    Soy una apasionada bloguera gastronómica y de viajes que le mostrará la diversidad de la cocina y la cultura japonesas. En mi blog encontrarás recetas auténticas, entradas apasionantes y consejos de viaje.

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    Comentarios

    • Gast Logo Anett : 13. October 2017 15:40

      Toller Bog, ich habe schon lange nach einem Blog mit asiatischer Ausrichtung gesucht .\nIch stöbere dann mal noch ein bisschen....:)\n\nLiebe Grüße\nAnett

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Anett, danke für dein Lob :) Wir freuen uns auf dich als weiteren Leser :) Liebe Grüße Matthias

    • Gast Logo Elisa : 15. May 2018 09:54

      Hallo aus Tokyo,\ndas Rezept klingt sehr lecker und lädt zum Nachkochen ein :) Ich habe mich auch erneut dem Thema Ramen gewidmet - das ist immer aufs Neue spannend und es gibt dauernd neue Aspekte zu entdecken! [...]\n\nLiebe Grüße\nElisa

    • Gast Logo Cosima Giesel : 30. September 2018 09:37

      Bin begeistert über diesen Blog! Hoffe mit gelingt alles so, wie Ihr es angegeben habt ;-) bin echt gespannt! Liebe Grüsse Cosima

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hi Cosima, vielen Dank, das hoffe ich doch :) Guten Hunger wünsche ich dir :) Ryu

    • Gast Logo Aniera : 02. April 2020 20:28

      Hey ich finde alles richtig gut was mir nur sehr fehlt ist bei jeder Brühe die Mengenangaben...\nIch würde morgen alles gerne nachkochen, aber das wird etwas schwierig werden...

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Aniera, ohh das stimmt, das sollte ich mal nachholen oder extra mini Brühe Rezepte erstellen. Guter Tipps, setzte ich mal schnell um. Mit freundlichen Grüßen Ryusei von RyuKoch

    • Gast Logo Pani Pat : 25. October 2020 00:22

      Hi RyuKochs,\nich versuche seit Jahren, die sensationelle STAMINA des Düsseldorfer "Naniwa" nachzukochen. Basiert auf Schwein und enthält Kimchi. Freue mich über jeden Tipp, der mich dem Original nahebringt...

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hi Pani, jaaa die Nudeln bei Naniwa sind extremst lecker, deswegen läuft der Laden ja auch so enorm gut, hehe. Das ist sicherlich nen Firmengeheimnis, aber schaue mal im Internet nach Schwein Brühe, koche diese nach und füge Kimchi hinzu. Eventuell klappt das ja :) VG Matthias

    • Gast Logo Henning : 14. November 2020 13:57

      Hallo, ich versuche die Flüssigkeitsangabe zu finden für die Brühen. Steht hier irgendwo wieviel Wasser ich für die Misobrühe verwenden muss? Ich kann das einfach nicht finden.

    • Gast Logo Artur Koch : 28. June 2021 00:02

      Eine super Seite, danke dafür. Eine Frage hätte ich, für die Dashi Brühe, wieviel Gramm Bonito Flocken und Kombualgen nehmt ihr auf ein Liter Wasser. Und wie sollte das Verhältnis bei der Shoyu Brühe sein. Zwischen Dashi, Grundbrühe und Tare. Freue mich auf eure Antwort. \n\n

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Artur, Vielen Dank, es freut mich, dass dir unser Blog gefällt! Auf einen Liter Wasser würde ich folgendes empfehlen: 1/2 Hühnerbrühe, 1/4 Dashi und 1/4 Tare. Dabei kannst du aber gerne experimentieren und solange rumprobieren, bis es deinen Geschmack am Besten trifft. :) Viele Grüße, Ryusei

    • Gast Logo Sonne : 02. September 2021 11:02

      Wir ♥ Ramen....hab schon oft alle mögliche Varianten gekocht (außer mit Fleischbasis) und echt jede ist super. Vielen Dank für die umfangreiche Erklärung :-) - so war es echt einfach Ramen zu kochen.\nIm Asia-Shop haben wir "fertige" Ramen im Tonkotsu Style aber OHNE Fleischbasis gefunden. Die Brühe ist sämig und relativ hell - habt ihr eine Idee wie man diese nachkochen kann (also auch ohne Fleisch)?\nVielen lieben Dank euch und schöne Grüße

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Sonne, vielen Dank für dein Feedback. Schön, dass dir unser Rezept geholfen hat. Tonkatsu ohne Fleisch ist schwer, aber probiere es doch mal mit Gemüse Brühe? Diese kommt dem ganzen vielleicht am Nähesten ran. Viel Erfolg und liebe Grüße Ryusei Hosono

    • Gast Logo Laura : 11. November 2021 22:10

      Auch von mir ein Lob für diesen tollen Blog. Ich würde mich, wie schon Vorrednerinnen auch über Mengenangaben, insbesondere bei der Miso-Brühe freuen. \n\nViele Grüße!\n\nLaura

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Laura, vielen lieben Dank für dein Feedback. Wir arbeiten daran :) Liebe Grüße Ryusei

    • Gast Logo Ferdinand Leinecker : 08. July 2022 12:41

      Ich liebe Ramen, toller Blog, weiter so.

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Ferdinand, es freut mich, dass dir mein Blog gefällt :) Liebe Grüße Ryusei

    • Gast Logo Alex : 23. October 2023 10:59

      Kann man die Brühe auch einwecken (mit Weckautomat)?

      • RyuKoch Logo Ryusei von RyuKoch

        Hallo Alex, ja das geht auch! Liebe Grüße Ryusei

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