5 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
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Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande.
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Agrega agua o caldo a los ingredientes secos. Revuelve hasta que esté bien combinado.
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Cubre el tazón con film transparente y refrigera durante al menos una hora.
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Retira el corazón del repollo y pica el repollo y las cebollas.
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Corta las rebanadas de tocino o panceta por la mitad y reserva.
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Calienta una sartén grande para cocinar a fuego lento. Vierte la masa en ella. Forma una crepe fina con una forma redonda y hermosa. El diámetro de la crepe debe ser de unos 20 cm.
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Espolvorea la masa con Katsuobushi (copos de atún) y coloca encima el repollo, las cebollas y el tocino.
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Vierte 1 cucharada de masa encima (esto actuará como pegamento). Con dos espátulas a cada lado, dale la vuelta con cuidado y rapidez. Sube el fuego a unos 200 °C para cocinar la carne. Cuando la panceta ya no esté rosada, baja el fuego a unos 170 °C y desliza el okonomiyaki a un lado. Si estás usando una sartén pequeña, calienta otra sartén.
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Coloca los fideos (Yakisoba) en la nueva sartén o en el "espacio libre" de la Teppan. Añade de 1 a 2 cucharadas de salsa Okonomi y forma los fideos en una forma redonda que coincida con el tamaño de la crepe. Ahora levanta tu Okonomiyaki con dos espátulas y colócalo encima de los fideos.
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Calienta el aceite y bate los huevos. Extiéndelos rápidamente en el mismo tamaño que el okonomiyaki.
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Antes de que el huevo se cocine completamente, coloca el Okonomiyaki encima del huevo. Una vez cocido, da la vuelta al Okonomiyaki con las dos espátulas por última vez.
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Ahora es el momento de condimentar todo con salsa Okonomi y mayonesa y servir finalmente tu Okonomiyaki. Si lo deseas, también puedes adornar tu Okonomiyaki con cebolleta y Beni Shouga.
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Ittadakimasu! ¡Buen provecho!
Tabla de contenidos:
Resumen
Okonomiyaki, conocido como "pizza japonesa", es un plato delicioso originario de Japón, especialmente popular en Hiroshima y Osaka. Este sabroso pancake salado se elabora con harina, huevos, repollo y carne, junto con una variedad de salsas y condimentos que realzan su sabor. Existen dos estilos principales de preparación: el estilo Kansai, donde todos los ingredientes se mezclan y cocinan juntos, y el estilo Hiroshima, donde se preparan por separado. Para quienes prefieren una opción vegetariana, el Okonomiyaki se puede adaptar fácilmente utilizando caldo de verduras y una variedad de vegetales al gusto. Entre los ingredientes clave que aportan un sabor auténtico se encuentran el dashi, la salsa de Okonomiyaki, la mayonesa japonesa y las virutas de atún. Este plato no solo es asequible sino también versátil, permitiendo a los cocineros experimentar con diferentes combinaciones para satisfacer todos los paladares.Okonomiyaki (jap. お好み焼 - traducido literalmente como "lo que quieras - a la parrilla") también se conoce como "pizza japonesa", que se puede encontrar principalmente en el oeste de Japón, especialmente en las ciudades de Hiroshima (広島) y Osaka (大阪).
Es una versión salada de una crepe japonesa hecha con harina, huevo, col rallada y carne (opcional). Puede estar cubierto con atún seco cortado en rodajas muy finas, untado con una salsa especial y mayonesa japonesa y enriquecido con una variedad de especias. Puedes hacerlo fácilmente en casa usando una sartén. Pero el okonomiyaki hecho en teppan sabe un poco mejor. Puedes preparar el relleno y las coberturas a tu gusto, por lo que es una forma maravillosa de usar tus sobras. Okonomiyaki es un plato asequible y delicioso para todos los gustos.
Variantes de Okonomiyaki
Como se mencionó anteriormente, el plato es más popular en Hiroshima y Osaka. En estas ciudades, se han desarrollado dos estilos de cocina diferentes: el estilo Kansai (para Osaka) y el estilo Hiroshima. La única gran diferencia entre los dos es lo que se hace primero con los ingredientes. En el estilo Kansai, todo se mezcla en un tazón y se fríe. El okonomiyaki estilo Hiroshima significa que la masa y los ingredientes restantes se preparan por separado. Si quieres comer okonomiyaki, hay dos tipos de restaurantes para elegir: en el primero, los chefs preparan el plato para ti y puedes comenzar a comer de inmediato. Este tipo es más común en el estilo Hiroshima, ya que cocinar los ingredientes por separado es más complicado. El segundo tipo te involucra en el proceso de cocción.
Explicado muy bien en este video (inglés)
Okonomiyaki vegetariano
Okonomiyaki se puede convertir fácilmente en un plato vegetariano. Simplemente necesitas reemplazar algunos de los ingredientes con opciones vegetarianas. Como base de la masa se puede utilizar agua o caldo de verduras. En cuanto al relleno, hay tantas verduras que son perfectas para el okonomiyaki, como cebolla, pimiento, berenjena, maíz, champiñones, patatas, etc. Utiliza todas tus verduras favoritas que se combinen bien. La imaginación no tiene límites.
Los principales ingredientes para hacer que tu okonomiyaki sea delicioso
1. Dashi (caldo japonés para sopa miso y todo tipo de platos japoneses)
Para comprender la diferencia entre el okonomiyaki a base de agua y el okonomiyaki a base de dashi, debes probar ambos. El okonomiyaki con sabor a dashi es reconocible al instante. Tiene un aroma especial y un sabor especial.
2. Salsa Okonomiyaki
El sabor del okonomiyaki depende mucho de la salsa. Pero no te preocupes, si no puedes comprar esta salsa en Amazon o en una tienda de comestibles japonesa, puede prepararse fácilmente.
3. Mayonesa japonesa
Pero esto es opcional. Entiendo que a mucha gente no le gusta la mayonesa y yo tampoco soy fan de la mayonesa estilo estadounidense porque sabe un poco insípida. Personalmente, me gusta la combinación de sabores de la salsa okonomi dulce y salada y el mayo cremoso y picante. Puedes comprar este tipo de mayo japonés en Amazon y en tiendas de comestibles japonesas/asiáticas.
4. Virutas de atún (también llamadas katsuobushi)
Puedes omitir este ingrediente si no te gusta el olor a pescado en absoluto.
[expert title="Gastautor" desc="Ben Huber es un bloguero de comida. Actualmente está interesado en la cocina japonesa. Sus platos favoritos son el gyoza y el ramen. Está interesado en las últimas investigaciones de Japón y escribe sus publicaciones y recetas en un formato accesible para un público amplio." name="Ben Huber" name_title="Foodblogger" entity="Japanische-Lebensmittel.Net" entity_link="https://japanische-lebensmittel.net" image_link="https://scontent-frt3-2.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/43053184_2216578125284479_5076941662186373120_o.png?_nc_cat=106&_nc_oc=AQkfNmTVg8VNfrGlnlPYVLTiiD1fD2xgrZZnDKmCfPcQEtB4dt0uJqocIp8f21xXVrTsN2Udffo2C4tlA7VXnDMw&_nc_ht=scontent-frt3-2.xx&oh=bf303c6e7175a4e204e5fb11531b9471&oe=5DCF5202" image_source="https://www.facebook.com/Japanische-Lebensmittel-2216577988617826/"]
Comentarios
¿Qué tipo de cantidades son estas? Con "0,5 col blanca" no se puede hacer nada. Con la col que yo tenía, eso habría dado para 10 porciones. ¿Y qué es exactamente "una porción" aquí? ¿2 piezas, 4 piezas? Para una sola pieza es definitivamente demasiado. La harina y el caldo tampoco tienen sentido en cuanto a las proporciones. Ni siquiera da para una masa para hornear ni nada parecido, y mucho menos algo que se pueda “verter”. En la receta se habla de “cebollas”, pero en los ingredientes no aparecen cebollas. ¿Se refieren a las cebolletas? Pero al final se mencionan explícitamente. Los 200 g de fideos tampoco tienen ninguna proporción...