2 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
-
Lava bien las patatas.
-
Si tienes patatas nuevas, córtalas en trozos del tamaño de un bocado y deja la piel. Si tienes patatas normales, pélalas primero y luego córtalas también en trozos del tamaño de un bocado.
-
Calienta un poco de aceite vegetal en una olla y añade los trozos de patata. Fríelos ligeramente hasta que adquieran un color dorado.
-
Agrega salsa de soja, mirin, azúcar, sake y dashi a la olla y remueve todo bien. Si no tienes dashi, puedes simplemente usar agua. Si usas dashi, mézclalo previamente según las instrucciones del paquete con agua.
-
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y deja que todo hierva a fuego lento durante 10–15 minutos. Remueve de vez en cuando para que las patatas absorban el sabor de manera uniforme.
-
Una vez que las patatas estén tiernas y el caldo se haya reducido un poco, sazona con sal al gusto.
-
Retira la olla del fuego, deja enfriar un poco y sirve las patatas en un plato. ¡Listo para disfrutar!
Tabla de contenidos:
Resumen
Nikkorogashi, conocido como geschmorte Kartoffeln, es un reconfortante plato de la cocina japonesa que evoca calidez y familiaridad. Este guiso, que pertenece a la categoría de "Nimono", se elabora cociendo papa en una deliciosa salsa a base de soja, mirin, azúcar y sake, lo que crea un equilibrio perfecto entre dulzura y umami. Popularizado tras la Segunda Guerra Mundial, este platillo nutritivo y fácil de preparar se adapta a diversos ingredientes, permitiendo su uso como plato principal o guarnición en comidas como el bento. Las variaciones regionales, como el uso de salsa de miso en Kyushu o miel en Tohoku, enriquecen aún más su versatilidad. La técnica de cocción, que implica rodar suavemente las papas, garantiza que conserven su forma y textura, haciendo de Nikkorogashi un símbolo del aprecio japonés por las papas en la gastronomía.Contexto Cultural
„Nikoro-gashi“ (patatas estofadas) es una auténtica comida reconfortante de la cocina casera japonesa. Te da de inmediato una sensación de calor y seguridad, como estar en casa con mamá.
El plato se prepara guisando los ingredientes en una salsa agridulce y pertenece a la categoría „Nimono“ (platos estofados). Es fácil de hacer y forma parte del repertorio estándar en muchos hogares.
Después de la Segunda Guerra Mundial, las patatas se volvieron cada vez más populares en Japón y rápidamente se convirtieron en un alimento básico. „Nikoro-gashi“ fue un verdadero éxito porque es fácil de preparar y al mismo tiempo nutritivo y delicioso.
Cada familia a menudo tiene su propia versión, lo que hace que el plato sea tan especial. Es perfecto para días estresantes cuando se necesita algo rápido y también es ideal como guarnición en las cajas de Bento.
Información Básica
„Nikoro-gashi“ es un plato estofado que destaca principalmente por su salsa agridulce a base de salsa de soja.
El ingrediente principal son las patatas, que al guisarlas absorben maravillosamente los sabores del caldo. Esto las hace tiernas, esponjosas e increíblemente sabrosas.
La sazón es sencilla: salsa de soja, mirin, azúcar y sake aportan un equilibrio perfecto entre dulzura y umami. Por ello, el plato también combina idealmente con un cuenco de arroz.
Puedes adaptarlo fácilmente: con un poco de carne o verduras se convierte en un plato principal, o simplemente lo sirves como guarnición. Es bajo en calorías, nutritivo y se puede preparar en grandes cantidades, lo que lo hace perfecto para la preparación de comidas. ¡Y lo mejor: al recalentar, sabe igual de bien!
Variaciones Regionales y Origen de „Nikoro-gashi“
Dependiendo de la región o del hogar, hay diferentes versiones de „Nikoro-gashi“. En Kyushu, por ejemplo, a veces se hace con una salsa a base de miso en lugar de salsa de soja, mientras que en Tohoku se utiliza miel o azúcar de remolacha en lugar de azúcar normal.
Algunas familias cortan las patatas en trozos pequeños antes de estofarlas. Esto ayuda a que el caldo penetre mejor y facilita que los niños pequeños o las personas mayores que tienen dificultades para comer patatas enteras puedan disfrutarlas.
El nombre „Nikoro-gashi“ proviene de la técnica de mover suavemente los ingredientes en la olla mientras se estofan. Esto asegura que los sabores se distribuyan de manera uniforme y que las patatas no se desintegren, sino que mantengan su forma y textura.
Las patatas son muy versátiles, pero en Japón se valoran especialmente para platos estofados como este. ¡Simplemente muestra cuánto se aman las patatas en la cocina japonesa!
Comentarios