12 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
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Prepara primero la salsa Demi-Glace
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Ahora sazona la carne de res con sal, pimienta y dos cucharadas de vino tinto
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Corta las cebollas en forma de media luna
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Corta también los champiñones
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y dora la carne en ella
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Una vez que la carne ya no esté rosada, sácala de la olla y derrite ahora una cucharada de mantequilla en la misma olla
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Agrega las cebollas, un poco de sal y ajo picado y cocina las cebollas hasta que estén ligeramente blandas
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Ahora agrega 1 cucharada de pasta de tomate, 120 ml de vino tinto, 4 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharada de salsa de soya, 3 cucharadas de salsa catsup y 2 cucharaditas de azúcar moreno
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Mezcla bien las cebollas y las especias, y luego agrega 320 ml de jugo de tomate y la salsa Demi-Glace
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La carne de res asada, los champiñones y la hoja de laurel también regresan a la olla
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Hierve todo y retira la espuma si es necesario, cuando aparezca en la superficie
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Deja que el Hayashi Raisu hierva a fuego lento durante unos 15 minutos
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Ahora es el momento de probar: prueba el guiso y agrega sal si es necesario
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¡Listo! Sirve el arroz en un lado del plato y el Hayashi Raisu en el otro. ¡Buen provecho!
Tabla de contenidos:
Resumen
Hayashi Raisu es un delicioso plato japonés que combina carne de res en una salsa oscura y sabrosa, servido sobre arroz blanco esponjoso, siendo un favorito entre las familias japonesas. Este plato, considerado parte de la cocina Yoshoku, surgió a mediados del siglo XIX cuando Japón se abrió al comercio con el mundo, adaptando recetas occidentales a sus ingredientes locales. El origen del nombre "Hayashi Raisu" no está del todo claro; algunas teorías sugieren que proviene de un chef llamado Hayashi o del plato británico "Hashed Beef". Para preparar este estofado es esencial elaborar una demi-glace, compuesta de salsa oscura y caldo de carne, y aunque puede hacerse desde cero, también hay opciones de compra. Los ingredientes principales incluyen finas láminas de carne, cebollas, champiñones, y el arroz, que se puede cocinar siguiendo guías específicas para obtener la textura adecuada.Sabroso, condimentado y con una ligera nota dulce: Hayashi Raisu es un delicioso guiso de res con carne finamente cortada en una salsa oscura, servido sobre una cama de arroz blanco esponjoso. La combinación de vino tinto robusto y tomates frutales, de hongos terrosos y un poco de miel dulce como portadores de sabor crea un maravilloso sabor umami suave. ¡Hayashi Raisu es especialmente popular en familias con niños, pero es un favorito para los japoneses de todas las edades!
¿Cómo se originó el Hayashi Raisu?
El guiso de res es un Yoshoku, un plato japonés de estilo occidental. Otros ejemplos de esto son, por ejemplo, Poteto Sarada (ensalada de patata) y Korokke (croquetas). Estos platos surgieron cuando la estricta separación de los japoneses del resto del mundo se levantó a mediados del siglo XIX y de repente llegaron comerciantes de todas partes, pero especialmente de los EE.UU., a Japón. Estos viajeros trajeron sus propias recetas, y los japoneses las adaptaron y ajustaron al gusto local y a los ingredientes disponibles.
¿De dónde viene el nombre Hayashi Raisu?
No está del todo claro. Una teoría sugiere que un cocinero llamado Hayashi creó el plato para una cantina de empresa. Otra teoría postula que la palabra "Hayashi" se inspira en el plato británico "Hashed Beef", que se sirve sobre arroz, es decir, Raisu.
¿Qué necesito para el Hayashi Raisu?
Definitivamente puedes preparar este plato tú mismo. Sin embargo, si deseas cocinar una variante realmente auténtica, llevará algo de tiempo. Como alternativa, puedes utilizar una base de salsa ya preparada para la salsa.
La Demi-Glace
El corazón del Hayashi Raisu es la salsa espesa y marrón. Se trata de la demi-glace francesa. Esta consiste en mitad de una clásica salsa oscura de asado y la otra mitad en caldo de carne. No es difícil preparar la demi-glace, pero requiere algo de paciencia. Consejo: Puedes usar la demi-glace para muchos platos occidentales, o congelarla y luego descongelarla cuando la necesites. Así que siéntete libre de hacer un poco más. Para la demi-glace necesitas:
- Vino tinto
- Tomates triturados
- Verduras de raíz (cebolla, apio y zanahorias)
- Caldo de carne
- Roux (mezcla de harina y aceite para espesar la salsa)
Consejo: Si quieres facilitarte las cosas, sustituye la demi-glace casera por una comprada.
Los Ingredientes
Carne de res finamente cortada, cebollas y hongos son ingredientes clásicos para el Hayashi Raisu. También puedes añadir guisantes u otras verduras que te gusten especialmente. Atención: No sustituyas la carne por carne de res cortada en cubos. Eso alteraría el sabor. Para obtener lonchas finas de carne, puedes pedirle a tu carnicero que corte la carne por ti, o congelar la carne cruda y luego cortarla en estado semi-congelado con un cuchillo afilado. A veces también puedes conseguir carne finamente cortada en tiendas asiáticas.
El Arroz
La salsa sabrosa se complementa deliciosamente con el arroz suave y esponjoso. Para que puedas cocinar arroz japonés perfecto, hemos redactado una guía que hemos enlazado más abajo. Consejo: Si cocinas arroz con frecuencia, un arrocero puede ser muy práctico. Aquí hemos comparado algunos arrocero para ti.
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