0 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
-
Primero, remoja los frijoles azuki: Idealmente durante la noche, durante al menos 8-12 horas.
-
Tira el agua de remojo y enjuaga los frijoles azuki.
-
Toma una olla grande (los frijoles azuki duplicarán su tamaño durante el proceso de cocción) y coloca los frijoles y abundante agua.
-
Hierve el agua y luego baja la temperatura.
-
Deja hervir los frijoles a fuego lento durante 1-1,5 horas.
-
Atención: Si los frijoles ya no están cubiertos de agua, agrega más agua hasta que estén cubiertos nuevamente.
-
Los frijoles estarán listos cuando estén muy blandos y se puedan aplastar fácilmente.
-
Ahora vuelve a subir el fuego y agrega el azúcar y una pizca de sal a los frijoles. Revuelve constantemente.
-
Cuando la mezcla de frijoles se espese hasta que quede espesa al remover y puedas ver el fondo de la olla durante varios segundos, estará lista.
-
Pon la pasta Anko en una lata o un frasco de vidrio y déjala enfriar; se espesará aún más.
Tabla de contenidos:
¿Una pasta de frijoles rojos que realza los postres japoneses suena rara? ¡Tal vez! Pero una vez que pruebes los dulces japoneses tradicionales o incluso el dulce bollo relleno de Anko, ¡olvidarás rápidamente de qué está hecho el Anko! Por cierto, la pasta de frijoles dulces no solo se elabora con frijoles rojos, sino también con frijoles blancos (en cuyo caso se llama Shiroan). Similar es también el Kurian, una pasta que se elabora con castañas comestibles.
Anko: Cremoso o grumoso
Hay dos variaciones de la pasta de frijoles dulces Anko: por un lado, Koshian y por otro, Tsubuan. La diferencia esencial radica en la consistencia. Koshian es una pasta muy fina, triturada finamente, en la que se han eliminado cuidadosamente las pieles de los frijoles. Se utiliza muy a menudo en Wagashi (dulces japoneses tradicionales). Tsubuan es mucho más grumoso y grueso. Para esta pasta se cuecen y se azucaran los frijoles rojos, pero no se pasan más. Tsubuan es muy fácil de hacer en casa. Consejo: Los frijoles rojos se ablandan especialmente sin complicaciones si se utiliza una olla a presión. Por supuesto, también se puede comprar Anko ya hecho.
¿Cómo se come el Anko?
Por lo general, la pasta se utiliza como relleno para diferentes platos, pero no se come sola. Se utiliza, por ejemplo, como relleno para los mochis (pequeños pasteles de arroz) y los dorayaki (deliciosos sándwiches de panqueques japoneses), pero también se procesa en helados y Zenzai (sopa de frijoles rojos). Los mochis con relleno de Anko tienen un nombre propio: Daifuku.
¿Qué ingredientes se utilizan para el Anko?
La base de la pasta de frijoles rojos son los frijoles Azuki, que de por sí ya tienen un ligero sabor dulce. Además, necesitas azúcar. Los frijoles Azuki se pueden comprar secos en muchos supermercados grandes y tiendas asiáticas.
¿Es saludable el Anko?
La pasta de frijoles japonesa es sin duda mucho más saludable que los pasteles de chocolate o las cremas alemanas. Tiene poca grasa y los frijoles aportan valiosas fibras. ¡Sin embargo, por supuesto, depende de cómo y cuánto Anko se coma!
Consejos para la elaboración de Anko
- Puedes congelar la pasta de frijoles sin problemas si no quieres usarla toda de una vez.
- En el frigorífico se conserva hasta una semana.
- Si prefieres el Koshian al Tsubuan, puedes pasar la pasta ya hecha con una batidora de mano o una batidora normal.
Comentarios