Tabla de contenidos:
Resumen
En el blog "Japanische Rezepte" se explora la rica y diversa cocina japonesa, conocida por su saludabilidad y variedad. Desde platos icónicos como sushi, ramen y tempura, hasta la riqueza de los acompañamientos, cada receta puede ser preparada de manera sencilla. Se destacan las características de la cocina japonesa, que es baja en grasas, azúcares, carbohidratos y sal, promoviendo una alimentación saludable y variada gracias a ingredientes frescos. La forma de servir y consumir las comidas, en pequeñas porciones y utilizando palillos, fomenta hábitos de alimentación más conscientes. Asimismo, se abordan las diferencias entre comidas tradicionales y modernas, aclarándose que aunque algunas recetas modernas pueden ser menos saludables, la cocina japonesa en su esencia ofrece una amplia gama de sabores, incluyendo umami. Además, el blog ofrece recetas de acompañamientos, platos principales y arroces, resaltando la importancia del arroz como base fundamental de la dieta japonesa, y presentando ideas creativas para incorporar este ingrediente.La cocina japonesa es muy variada, conocida y también muy saludable. Ya sea sushi, Ramen[/link][/link] , Tempura o más bien Nabe tradicional , en este blog encontrarás muchos platos auténticos que puedes cocinar fácilmente la mayoría de las veces.
En el siguiente artículo, me gustaría explicarte qué tipos de platos y recetas existen, a qué debes prestar atención y las diferencias entre el Washoku tradicional y el Youshoku moderno. También quiero explicarte los conceptos básicos, ya que son muy importantes para cocinar.
Características de las recetas japonesas:
- La cocina japonesa es baja en grasas, azúcar, carbohidratos y sal. Esto se aplica especialmente a las recetas tradicionales.
- ¡Las recetas japonesas te hacen saludable! Los muchos ingredientes frescos y variados te proporcionan una dieta muy variada, lo que tiene el efecto positivo de que tengas una piel más suave, se limpie tu intestino para que la digestión sea más rápida y limpia, y tu cuerpo en general se vuelva más saludable.
- Los platos japoneses se comen en muchas porciones pequeñas. El porcionamiento de los platos en muchos cuencos y la comida con palillos tiene el efecto positivo de que comas más despacio y consumas menos calorías y carbohidratos.
- La cocina japonesa tiene muchas facetas, ya sea picante, salada, amarga, dulce o umami , la cocina japonesa te lo ofrece todo. Incluso más de lo que puede describir el idioma alemán, lo cual es bastante divertido. Hay palabras especiales para ciertos sabores que quizás describirías como delicioso o amargo.
- Cocinar recetas japonesas es muy caro en Alemania. Mucho tiene que ser importado. Además, en Alemania apenas hay pescado fresco, y cuando se encuentra, es bastante caro.
- Las recetas japonesas modernas suelen ser un poco insalubres. Ejemplos de ello son los bollos con fideos fritos, súper deliciosos, o los bentos con mucha comida frita deliciosa.
Recetas de guarniciones japonesas
Las guarniciones son muy importantes en la cocina japonesa, ya que rara vez se cocina solo un cuenco (Donburi) o una sopa de fideos (por ejemplo, Ramen[/link][/link] o Udon[/link] ). Pero incluso con estas recetas, donde solo tienes un cuenco al final, puedes cocinar guarniciones para darle más variedad a la mesa.
Las recetas de guarniciones japonesas son fáciles de cocinar y normalmente solo requieren unos pocos ingredientes. Normalmente se trata de sal, azúcar, mirin, Shoyu (salsa de soja) y Sake .
Recetas de platos principales japoneses
El plato principal es el elemento más importante de la cocina japonesa. Además de la sopa, el arroz y las guarniciones, están los platos principales, que suelen estar hechos de pescado, carne o fideos. En general, hay muchos tipos diferentes de platos y preparaciones que permiten satisfacer todos los paladares.
Platos de arroz japoneses
El arroz es uno de los principales ingredientes de la cocina japonesa. La forma o la preparación del arroz es muy variable. Ya sea en forma de bola como Onigiri o como ingrediente principal de Katsudon , también aquí hay posibilidades ilimitadas. Puedes freír el arroz y entonces se convierte en un delicioso plato Chahan , machacarlo y entonces se convierte en Mochi o simplemente enrollarlo en Nori como Sushi .
Aquí abajo encontrarás una guía sobre cómo cocinar correctamente arroz japonés . Porque es muy, muy importante, porque el arroz mal cocinado puede arruinar toda la comida, créeme, he tenido la mala suerte de experimentarlo.
Recetas de Donburi
Una forma sencilla y económica de cocinar japonés es la preparación como Donburi. Los Donburis son platos que consisten en arroz cocido y un ingrediente superior. Normalmente, este plato japonés se sirve en un cuenco, es decir, un cuenco. Como en este plato se come mucho arroz, también se llena rápidamente. Por eso también es muy popular para la cena, cuando quieres comer algo rápido.
Recetas de sopas/guisos japoneses
Las sopas y los guisos son muy populares en Japón. ¡Especialmente las sopas de fideos (es decir, Ramen[/link][/link] y Udon[/link] )! Normalmente, el caldo está hecho de lo que se llama Dashi[/link] . Es un caldo hecho de Kombu o Katsuobushi (copos de bonito). También se pueden utilizar otros ingredientes para Dashi[/link] , como por ejemplo setas Shiitake , pero normalmente está hecho de Kombu o Katsuobushi.
Recetas de postres japoneses
Desafortunadamente, el postre en Japón se ha vuelto demasiado dulce e insalubre, lo que no es el caso del postre tradicional. Normalmente está hecho de fruta. Por supuesto, no se trata simplemente de cortar fruta y ponerla en un cuenco, sino de prepararla de forma más elaborada.
Los ingredientes básicos
Los ingredientes básicos para las recetas japonesas suelen ser los siguientes:
- Dashi (caldo)
- Mirin (vino de arroz dulce)
- Sake (vino de arroz)
- Shouyu (salsa de soja)
- arroz japonés
- mucho pescado
- diferentes tipos de algas
Se nota que muchos ingredientes proceden del mar. Ya sean algas, pescado, conchas, etc. Esto se debe a que Japón es un país insular y, por lo tanto, está rodeado de mar. Por ello, a veces puede ser un poco difícil encontrar ciertos ingredientes en Alemania. Sin embargo, cada vez hay más mercados asiáticos y tiendas online, por lo que no estás completamente perdido si quieres cocinar recetas japonesas.
El pescado es muy importante
En Japón, el pescado es la A y la O. Ya sea sushi, sashimi, sopa o a la parrilla, el pescado está en todas partes. ¿Por qué? Japón es una isla muy grande. Y casi en todas partes hay mar. Por eso se han centrado más en el pescado que en la carne. Si eres vegetariano, tienes las cartas malas en Japón.
Recetas japonesas tradicionales (Washoku) frente a modernas (Youshoku)
Recetas japonesas tradicionales - Washoku
La UNESCO ha declarado la cocina japonesa tradicional "Washoku" Patrimonio de la Humanidad. Te explicaré por qué en este artículo.
Los japoneses viven más tiempo que nadie en promedio. Todavía no está del todo claro por qué, pero que comer sano es importante para la salud y la longevidad, eso lo sabe todo el mundo. En la cocina japonesa se utiliza poca grasa, azúcar o sal. Esto no es fácil para los principiantes, ya que tienen que acostumbrarse a que la comida no tiene que ser necesariamente abundante, sino que también puede ser sabrosa.
Recetas japonesas modernas - Youshoku
Desafortunadamente, la cocina japonesa ha cambiado mucho. La globalización ha tenido una influencia cada vez mayor en la cultura de los japoneses. Es aterrador que en Japón se haya construido la segunda mayor cantidad de sucursales de McDonald's. También Subway, KFC y otras cadenas de comida rápida se han establecido en Japón. Como los japoneses a menudo trabajan de 10 a 12 horas y la mayoría solo tienen una cocina pequeña porque los precios de las viviendas en la ciudad son muy caros, a menudo recurren a la comida rápida. En el artículo "Los japoneses comen realmente sano", he tratado este tema con más detalle.
Comidas - Desayuno, Almuerzo y Cena
Desayuno
La comida más importante del día en la cocina japonesa es el desayuno. Porque es importante empezar el día con el estómago lleno y, sobre todo, sano. Tradicionalmente, en Japón no se consumen productos lácteos, ya que también el 70% de los japoneses (incluido yo) son intolerantes a la lactosa y, además, la leche no es muy saludable. Se da mucha más importancia a los alimentos ligeros como el Miso Shiru y el arroz. Por supuesto, también se puede comer arroz con Furikake, que tiene un bajo valor calórico, pero es muy salado.
Almuerzo
Tradicionalmente, los japoneses comen poco para almorzar. Por eso te aconsejo que, si has desayunado bien, solo tengas que comer algo ligero. Hay recetas perfectas como Onigiri, Bento o sopa.
Cena
La cena en Japón suele ser la comida más elaborada del día. A diferencia de Alemania, la cena japonesa siempre está caliente. Además, los distintos platos se sirven en diferentes recipientes, como platos, ollas o cuencos.
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Comentarios
¡Hola! Comí en Viena en un restaurante Mu-Maläng-ii (así me lo escribió el camarero coreano en transliteración), rábano coreano seco encurtido, y me gustó tanto que compré rábano coreano seco en una tienda de alimentos y lo preparé yo mismo en casa en NRW con la ayuda de una receta de Internet; el resultado fue estupendo. Ahora tengo que encontrar rábano seco aquí en Alemania, hasta ahora solo he encontrado uno para platos japoneses en una tienda online, que además viene de China. Parece estar cortado un poco más fino que el que probé en Viena en el restaurante y en la tienda de la marca Shin Sun Mi de Corea. ¿Saben dónde se puede comprar o pedir rábano seco coreano en Alemania o, aún mejor: tienen una receta de cómo secar el rábano fresco uno mismo (¿hay que añadir algo?). ¿Se puede usar rábano alemán como sustituto? ¿Incluso se puede cultivar el coreano aquí? Agradezco cualquier sugerencia y mientras tanto seguiré estudiando intensamente vuestro estupendo blog... :)
¡Recetas estupendas! ¡Súper!
Hola :) Muchas gracias. Vamos a publicar aún más recetas :)
¡Me gustan tus publicaciones! ¡Las leo a menudo y con gusto, generalmente encuentro cosas que aún no sabía! Normalmente compro los Onigiris en Düsseldorf en Waraku, ¡pero ahora quiero intentar prepararlos yo misma! ¿Podrías escribir algún artículo sobre la preparación correcta del arroz para Sushi?
Hi Markus, gracias por tu elogio :) Ya he terminado el artículo. Puedes encontrar el artículo aquí :) https://ryukoch.com/es/basics/zubereitung/sushireis/
Hola, Encuentro vuestra página realmente genial, desde lo más básico hasta las recetas. Antes me parecía muy frustrante leer en recetas sobre ingredientes que nunca había oído y ni siquiera sabía lo que eran, y el personal de las tiendas tampoco sabía de qué les estaba hablando cuando les preguntaba. Ya he probado varias recetas y todas me han parecido muy ricas. Tengo una pregunta: ¿sería posible clasificar o señalar las recetas como tradicionales y modernas? Así, gente como yo, que somos principiantes, podríamos diferenciarlas. Me interesa especialmente la cocina tradicional japonesa y coreana, y también me gusta mucho cocinar estos platos. Un saludo Marcel
Hola Marcel, primero que nada, muchas gracias por tu comentario. Muchas gracias por tus elogios. Sí, actualmente también estamos trabajando en integrar los artículos de lo básico en la lista de ingredientes. Además, nuestro gran proyecto ahora es llevar cada ingrediente y utensilio de cocina a la página de lo básico. También tutoriales de cuchillos, etc. Sí, es una buena idea. Saludos, Ryu de RyuKoch
Die ortografía horrible y la puntuación aventurada en los artículos y recetas no encajan para nada con la calidad de los platos – ¡qué pena! ¿Es que el socio alemán nunca corrige nada?
Hola Minguk-Yeo, gracias por el aviso, vamos a revisar todas las publicaciones :) Saludos, Matthias
Mi papá adoptivo es japonés. Pero ya ha vivido en Alemania durante 50 años y, en cuanto a mentalidad, es más alemán. Personalmente, me parece una pena, porque me encantaría prepararle algo de comida japonesa. Lamentablemente, ha “olvidado” cómo se preparan los platos japoneses. Y no conozco a nadie que pueda enseñarme a cocinar con recetas originales. Así que solo me queda informarme en blogs como este y en libros de cocina, aunque no estoy segura de lo auténticos que son. Por eso: gracias por sus recetas. Espero que haya muchas más.
Hey Katrin, espero que nuestras recetas le gusten a tu papá adoptivo :) Ryusei aprendió todas sus recetas de su abuela y su madre, a quienes visita regularmente en Japón. Seguiremos compartiendo contigo recetas deliciosas y fáciles :) Un saludo, Matthias
¡Hola! Una pregunta: muchos recetas japonesas incluyen sake y/o mirin. Ahora mismo estoy embarazada y me da algo de miedo usar alcohol al cocinar, incluso si se evapora durante la cocción. ¿Se puede simplemente omitir o sustituir el sake y el mirin en la mayoría de las recetas (como oden u otros platos de verduras cocidas), o cambia demasiado el sabor? ¿Cómo lo hacen las mujeres japonesas cuando están embarazadas?
Hallo Laura, Mirin es un vino de arroz dulce y el sake es simplemente vino de arroz. Puedes sustituir estos dos ingredientes por vinagre de arroz y azúcar. La proporción sería aprox. 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharadita de azúcar :) ¡Prueba así! El sabor, por supuesto, será un poco diferente, pero vinagre de arroz y azúcar es el sustituto más común. Un saludo, Matthias
La página está súper bien. Pero lamentablemente no encontré la salsa. En casi todos los restaurantes que veo en YouTube la tienen. Así que... arroz en un bol, carne empanizada encima y después le ponen la salsa. Allí la salsa se calienta y se le añade huevo, que cuaja. Necesito esa salsa. Ni siquiera sé cómo se llama. ¿Alguien puede ayudarme?
Hola, puede ser que te refieras a la salsa Tonkatsu, la cual se puede comprar en línea. Saludos, Ryusei
Hallo a todos, Estuve en Japón en julio y en Matsumoto descubrí los platos de Unagi. En un supermercado en Tokio ya pude conseguir la salsa adecuada para la anguila, pero ahora todavía me falta una receta buena. Estoy dispuesto a asumir el largo proceso de marinar, asar sobre carbón y todo lo demás para agasajar a mis invitados, pero aún me falta una buena instrucción. Si tienes algo por ahí o encuentras una próximamente, me encantaría recibirla.
Hallo Antonie, ¡muchas gracias por la sugerencia! Me la voy a guardar y si es posible haré una publicación sobre ello. ¡Saludos! Ryusei