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La cocina japonesa es muy variada, conocida y también muy saludable. Ya sea sushi, Ramen[/link][/link] , Tempura o más bien Nabe tradicional , en este blog encontrarás muchos platos auténticos que puedes cocinar fácilmente la mayoría de las veces.
En el siguiente artículo, me gustaría explicarte qué tipos de platos y recetas existen, a qué debes prestar atención y las diferencias entre el Washoku tradicional y el Youshoku moderno. También quiero explicarte los conceptos básicos, ya que son muy importantes para cocinar.
Características de las recetas japonesas:
- La cocina japonesa es baja en grasas, azúcar, carbohidratos y sal. Esto se aplica especialmente a las recetas tradicionales.
- ¡Las recetas japonesas te hacen saludable! Los muchos ingredientes frescos y variados te proporcionan una dieta muy variada, lo que tiene el efecto positivo de que tengas una piel más suave, se limpie tu intestino para que la digestión sea más rápida y limpia, y tu cuerpo en general se vuelva más saludable.
- Los platos japoneses se comen en muchas porciones pequeñas. El porcionamiento de los platos en muchos cuencos y la comida con palillos tiene el efecto positivo de que comas más despacio y consumas menos calorías y carbohidratos.
- La cocina japonesa tiene muchas facetas, ya sea picante, salada, amarga, dulce o umami , la cocina japonesa te lo ofrece todo. Incluso más de lo que puede describir el idioma alemán, lo cual es bastante divertido. Hay palabras especiales para ciertos sabores que quizás describirías como delicioso o amargo.
- Cocinar recetas japonesas es muy caro en Alemania. Mucho tiene que ser importado. Además, en Alemania apenas hay pescado fresco, y cuando se encuentra, es bastante caro.
- Las recetas japonesas modernas suelen ser un poco insalubres. Ejemplos de ello son los bollos con fideos fritos, súper deliciosos, o los bentos con mucha comida frita deliciosa.
Recetas de guarniciones japonesas
Las guarniciones son muy importantes en la cocina japonesa, ya que rara vez se cocina solo un cuenco (Donburi) o una sopa de fideos (por ejemplo, Ramen[/link][/link] o Udon[/link] ). Pero incluso con estas recetas, donde solo tienes un cuenco al final, puedes cocinar guarniciones para darle más variedad a la mesa.
Las recetas de guarniciones japonesas son fáciles de cocinar y normalmente solo requieren unos pocos ingredientes. Normalmente se trata de sal, azúcar, mirin, Shoyu (salsa de soja) y Sake .
Recetas de platos principales japoneses
El plato principal es el elemento más importante de la cocina japonesa. Además de la sopa, el arroz y las guarniciones, están los platos principales, que suelen estar hechos de pescado, carne o fideos. En general, hay muchos tipos diferentes de platos y preparaciones que permiten satisfacer todos los paladares.
Platos de arroz japoneses
El arroz es uno de los principales ingredientes de la cocina japonesa. La forma o la preparación del arroz es muy variable. Ya sea en forma de bola como Onigiri o como ingrediente principal de Katsudon , también aquí hay posibilidades ilimitadas. Puedes freír el arroz y entonces se convierte en un delicioso plato Chahan , machacarlo y entonces se convierte en Mochi o simplemente enrollarlo en Nori como Sushi .
Aquí abajo encontrarás una guía sobre cómo cocinar correctamente arroz japonés . Porque es muy, muy importante, porque el arroz mal cocinado puede arruinar toda la comida, créeme, he tenido la mala suerte de experimentarlo.
Recetas de Donburi
Una forma sencilla y económica de cocinar japonés es la preparación como Donburi. Los Donburis son platos que consisten en arroz cocido y un ingrediente superior. Normalmente, este plato japonés se sirve en un cuenco, es decir, un cuenco. Como en este plato se come mucho arroz, también se llena rápidamente. Por eso también es muy popular para la cena, cuando quieres comer algo rápido.
Recetas de sopas/guisos japoneses
Las sopas y los guisos son muy populares en Japón. ¡Especialmente las sopas de fideos (es decir, Ramen[/link][/link] y Udon[/link] )! Normalmente, el caldo está hecho de lo que se llama Dashi[/link] . Es un caldo hecho de Kombu o Katsuobushi (copos de bonito). También se pueden utilizar otros ingredientes para Dashi[/link] , como por ejemplo setas Shiitake , pero normalmente está hecho de Kombu o Katsuobushi.
Recetas de postres japoneses
Desafortunadamente, el postre en Japón se ha vuelto demasiado dulce e insalubre, lo que no es el caso del postre tradicional. Normalmente está hecho de fruta. Por supuesto, no se trata simplemente de cortar fruta y ponerla en un cuenco, sino de prepararla de forma más elaborada.
Los ingredientes básicos
Los ingredientes básicos para las recetas japonesas suelen ser los siguientes:
- Dashi (caldo)
- Mirin (vino de arroz dulce)
- Sake (vino de arroz)
- Shouyu (salsa de soja)
- arroz japonés
- mucho pescado
- diferentes tipos de algas
Se nota que muchos ingredientes proceden del mar. Ya sean algas, pescado, conchas, etc. Esto se debe a que Japón es un país insular y, por lo tanto, está rodeado de mar. Por ello, a veces puede ser un poco difícil encontrar ciertos ingredientes en Alemania. Sin embargo, cada vez hay más mercados asiáticos y tiendas online, por lo que no estás completamente perdido si quieres cocinar recetas japonesas.
El pescado es muy importante
En Japón, el pescado es la A y la O. Ya sea sushi, sashimi, sopa o a la parrilla, el pescado está en todas partes. ¿Por qué? Japón es una isla muy grande. Y casi en todas partes hay mar. Por eso se han centrado más en el pescado que en la carne. Si eres vegetariano, tienes las cartas malas en Japón.
Recetas japonesas tradicionales (Washoku) frente a modernas (Youshoku)
Recetas japonesas tradicionales - Washoku
La UNESCO ha declarado la cocina japonesa tradicional "Washoku" Patrimonio de la Humanidad. Te explicaré por qué en este artículo.
Los japoneses viven más tiempo que nadie en promedio. Todavía no está del todo claro por qué, pero que comer sano es importante para la salud y la longevidad, eso lo sabe todo el mundo. En la cocina japonesa se utiliza poca grasa, azúcar o sal. Esto no es fácil para los principiantes, ya que tienen que acostumbrarse a que la comida no tiene que ser necesariamente abundante, sino que también puede ser sabrosa.
Recetas japonesas modernas - Youshoku
Desafortunadamente, la cocina japonesa ha cambiado mucho. La globalización ha tenido una influencia cada vez mayor en la cultura de los japoneses. Es aterrador que en Japón se haya construido la segunda mayor cantidad de sucursales de McDonald's. También Subway, KFC y otras cadenas de comida rápida se han establecido en Japón. Como los japoneses a menudo trabajan de 10 a 12 horas y la mayoría solo tienen una cocina pequeña porque los precios de las viviendas en la ciudad son muy caros, a menudo recurren a la comida rápida. En el artículo "Los japoneses comen realmente sano", he tratado este tema con más detalle.
Comidas - Desayuno, Almuerzo y Cena
Desayuno
La comida más importante del día en la cocina japonesa es el desayuno. Porque es importante empezar el día con el estómago lleno y, sobre todo, sano. Tradicionalmente, en Japón no se consumen productos lácteos, ya que también el 70% de los japoneses (incluido yo) son intolerantes a la lactosa y, además, la leche no es muy saludable. Se da mucha más importancia a los alimentos ligeros como el Miso Shiru y el arroz. Por supuesto, también se puede comer arroz con Furikake, que tiene un bajo valor calórico, pero es muy salado.
Almuerzo
Tradicionalmente, los japoneses comen poco para almorzar. Por eso te aconsejo que, si has desayunado bien, solo tengas que comer algo ligero. Hay recetas perfectas como Onigiri, Bento o sopa.
Cena
La cena en Japón suele ser la comida más elaborada del día. A diferencia de Alemania, la cena japonesa siempre está caliente. Además, los distintos platos se sirven en diferentes recipientes, como platos, ollas o cuencos.
Comentarios
Hallo!\nIch habe in Wien in einem Restaurant Mu-Maläng-ii (so hat es mir der dortige koreanische Kellner in Umschrift aufgeschrieben), eingelegten koreanischen, getrockneten Rettich gegessen und fand ihn so toll, dass ich mir gleich getrockneten Koreanischen Rettich in einem Lebensmittelgeschäft besorgt und es zu Hause in NRW mit Hilfe eines Rezeptes aus dem Internet nachgemacht habe, Ergebnis super.\n Jetzt muss ich noch getrockneten Rettich hier in Deutschland finden, habe bislang nur welchen für japanische Gerichte in einem online shop gefunden, der auch noch aus China kommt. Der sieht etwas feingeschnittener aus, als das, was ich in Wien im Restaurant und im Laden von der Firma Shin Sun Mi aus Korea bekommen habe.\nHDeutschland kaufen bzw. bestellen kann oder noch besser: habt ihr ein Rezept, wie man ggf. frischen selbst trocknet (Zugabe von etwas?). Geht ersatzweise deutscher Rettich? Kann man den koreanischen etv. sogar hier selbst anbauen? Bin für jeden Hinweis dankbar und werde jetzt erst einmal weiter intensiv euren tollen Blog studieren....:)
Klasse Rezepte! Super!
Hallo :) Vielen Dank. Wir bringen noch viel mehr Rezepte raus :)
Ich mag deine Beiträge! Ich lese diese oft und gerne, meist finde ich Sachen die ich noch garnicht wusste!\n\nGerne kaufe ich mir die Ongiris in Düsseldorf bei Waraku, aber jetzt möchte ich das doch einmal selbst ausprobieren!\n\nKannst du nicht mal einen Beitrag schreiben über die richtige Zubereitung für Sushi Reis?
Hi Markus, danke für dein Lob :) Den Beitrag habe ich mittlerweile fertig. Du findest den Beitrag hier :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
Hi,\n\nfinde Eure Seite echt super von den Basics angefangen bis hin Zu den Rezepten.\nIch fand es früher schlimm in Rezepten von Zutaten zu lesen die ich nie gehört habe und noch nicht mal wusste was es ist und das Personal in den Läden auch nicht wussten was ich von ihnen wollte wenn ich sie gefragt habe.\n\nHabe ja schon einige Rezepte ausprobiert die ich bis alles sehr lecker fand. Dazu hätte ich ein Frage ob man die Rezepte noch mal in Traditionell und Modern Sotieren bzw. kenzeichen könnte, das man so wie ich als Laie das auch unterscheiden kann. Da ich besonders für die Traditionelle Japanische, Koreanische interessiere und auch gerne nach Koche.\n\nLiebe Grüße\nMarcel\n
Hallo Marcel, vielen Dank erstmal für dein Kommentar. Vielen Dank für dein Lob. Ja wir sind gerade auch dran, die Basics Beiträge in die Zutaten Liste zu integrieren. Außerdem ist gerade unser großes Projekt jede Zutat und Küchenutensil auf die Basics Seite zu bekommen. Außerdem auch Messer Tutorials usw. Ja das ist eine gute Idee. MfG Ryu von RyuKoch
Die horrende Rechtschreibung und abenteuerliche Zeichensetzung in den Artikeln bzw. Rezepten passt so gar nicht zur Qualität der Speisen – schade! Korrigiert denn der deutsche Partner nie etwas?
Hi Minguk-Yeo, danke für den Hinweiß, wir werden mal sämtliche Beiträge überprüfen :) VG Matthias
Mein Adoptivpapa ist Japaner. Aber er lebt schon seit 50 Jahren in Deutschland und ist von der Mentalität eher deutsch. Was ich persönlich schade finde, weil ich ihm so gerne etwas japanisches zu essen zubereiten würde. Leider hat er "vergessen", wie die Zubereitung japanischer Speisen geht. Und ich kenne niemanden, der mich mit Originalrezepten im Kochen anleiten kann. Bleibt also nur, mich in Blogs wie diesem und aus Kochbüchern zu informieren, wobei ich nicht sicher bin, wie authentisch die sind. Deshalb: Danke für ihre Rezepte. Ich hoffe, es wird davon noch mehr geben.
Hey Katrin, ich hoffe, unsere Rezepte werden deinem Adoptivpapa schmecken:) Ryusei hat seine Rezepte alle von seiner Oma und seine Mutter, die er regelmäßig in Japan besucht. Wir werden dich weiterhin mit leckeren und einfachen Rezepten versorgen :) Liebe Grüße Matthias
Hallo! Eine Frage: \nViele japanische Rezepte beinhalten Sake und/oder Mirin. \nNun bin ich aber gerade schwanger und mir ist mulmig dabei Alkohol beim kochen zu verwenden auch wenn er dabei verdampft. \n\nKann man bei den meisten Rezepten (Oden oder ähnliches mit gekochtem Gemüse) Sake und Mirin einfach weglassen oder ersetzen oder ist der Geschmack dann zu anders? Wie gehen Japanerinnen damit um wenn sie schwanger sind?
Hallo Laura, Mirin ist süßer Reiswein und Sake eher nur Reiswein. Du kannst diese beiden Zutaten ersetzen mit Reis Essig und Zucker. Dabei ist das Verhältnis ca. 1 EL Reis Essig und 1 TL Zucker :) Probiere das mal so aus :) Der Geschmack ist dann natürlich leicht verändert, aber Reis Essig und Zucker ist dabei der gängigste Ersatz. LG Matthias
Die Seite ist super gut. Doch leider fand ich die Sauce nicht.Fast in jedem Restaurant youtube seh ich sie. Also... Reis in der Schüssel, paniertes Fleisch oben drauf und dann kommt die Soße darüber. Die Soße wird dort heiß gemacht und Ei rein, das dann stockt. Ich brauch die Sauce. Ich weiß noch nicht mal wie sie heißt. Wer kann helfen?
Hallo, es kann sein, dass du damit die Tonkatsu-Sauße meinst, diese kann man online kaufen. Liebe Grüße Ryusei
Hallo zusammen,\n\nIch war im Juli in Japan und habe in Matsumoto Unagi-Gerichte für mich entdeckt. In einem Supermakt in Tokyo konnte ich schon die passende Sauce für den Aal erwerben, aber jetzt fehlt mir noch ein passendes Rezept. Ich bin auch dazu bereit, die lange Prozedur von marineiren, grillen über Holzkohle und Co. auf mich zu nehmen, um meine Gäste zu bewirten, aber mir fehlt noch eine gute Anleitung dazu. Wenn du da was auf Lager hast oder demnächst finden solltest, würde ich mich sehr darüber freuen.
Hallo Antonie, vielen Dank für den Vorschlag ich werde es mir merken und ggf. dazu einen Beitrag machen! Liebe Grüße Ryusei