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Resumen
En el sitio "Japanische Beilagen Rezepte", se explora la importancia de las guarniciones en la cocina japonesa, donde un platillo se considera completo solo con al menos tres acompañamientos. Se destaca la presentación cuidadosa de los alimentos en pequeños platos, en contraste con el servicio occidental, y se explica cómo los acompañamientos no solo complementan el plato principal, sino que también equilibran sabores. Se ofrecen consejos sobre cómo elegir guarniciones adecuadas, teniendo en cuenta aspectos como el color, la textura, el sabor y los valores nutricionales. Además, se mencionan guarniciones que son casi siempre acertadas, como la tradicional sopa de miso, ideal para quienes comienzan a explorar la rica y variada cocina japonesa.Los acompañamientos están muy extendidos en las diferentes cocinas del mundo y completan un plato principal que de otro modo sería simple. En Japón, los acompañamientos juegan un papel particularmente importante, y un plato no está completo hasta que no se sirven al menos tres acompañamientos diferentes.
¿Cómo se sirven las guarniciones japonesas?
La apariencia y la presentación de los alimentos es tan importante en Japón como el propio sabor. A diferencia de los países occidentales, donde se sirven varios platos y todo se presenta en un plato, en Japón los platos individuales y los acompañamientos se colocan en varios platos y cuencos pequeños sobre una bandeja grande.
Una mesa japonesa a veces parece un poco desordenada debido a la gran cantidad de platos. En una cena o comida tradicional, el plato principal (generalmente carne o pescado) se coloca en un plato grande en el centro de la mesa, y todos los demás acompañamientos se colocan alrededor. Luego, se toma lo que se quiera, pero en ningún caso se mezclan los alimentos en los platos, ¡sino en la boca!
Sólo los cuencos de arroz japoneses “Donburis” son una excepción. El arroz se sirve en un recipiente común con todos los ingredientes.
¿Por qué las guarniciones son tan importantes en Japón?
En la cocina japonesa, las guarniciones son tan importantes como el plato principal. Y están lejos de ser aburridas, tanto en sabor como en apariencia. A menudo contribuyen en gran medida al sabor general de un plato. Algunos acompañamientos como el “Tsukemono” (verduras encurtidas) también “suavizan” el fuerte sabor del plato principal (como en el caso del pescado), lo que resulta muy agradable. Incluso en platos grasos y pesados, el crujiente Tsukemono es muy refrescante.
¿Qué guarnición va con mi plato principal?
Si todavía no estás familiarizado con la cocina japonesa, puede que te resulte difícil elegir los acompañamientos adecuados. Aquí te damos cinco consejos sobre qué tener en cuenta:
Colores contrastados
Como se mencionó al principio, la presentación es tan importante como la propia comida. A los platos principales oscuros o monocromáticos como Hayashi Raisu les van muy bien las guarniciones coloridas. También puedes utilizar simplemente vajilla colorida, lo que aportará más color a la mesa.
Consistencia adecuada o contrastada
Si el plato principal es muy firme o crujiente, le van muy bien las guarniciones blandas, y viceversa.
Sabor
Antes de cocinar, piensa mentalmente en cómo sabrá tu plato principal y cómo sabrá tu guarnición. Ahora mezcla estos dos sabores. ¿Son los sabores similares y combinan bien o son muy diferentes? Si estás dispuesto a experimentar, los contrastes pueden ser muy interesantes. Pero si quieres ir sobre seguro, es mejor que elijas dos sabores similares.
Valores nutricionales
Desde el punto de vista nutricional, un plato óptimo debe constar de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Si el plato principal es ya muy rico en proteínas, como la carne o el pescado, le va muy bien un acompañamiento rico en hidratos de carbono como el arroz. Si un plato es muy graso, las verduras frescas equilibran el conjunto.
¿Qué guarniciones van bien casi siempre?
Hay algunas guarniciones que casi siempre van bien. Especialmente si no estás seguro de qué va bien con un plato, o si eres nuevo en la cocina japonesa y quieres familiarizarte poco a poco con los muchos sabores, los siguientes acompañamientos son ideales:
- Sopa de miso: Este aperitivo tradicional japonés es muy sabroso y saludable, y también se puede hacer en versión vegetariana.
- Asaduke : Esta ensalada de pepino japonesa se sirve con casi todas las comidas, ya que es rápida de preparar y además muy saludable.
- Espinacas Ohitashi: Esta guarnición se puede preparar muy bien, ya que se puede servir tibia o fría.
- Arroz: Como guarnición, por supuesto, no puede faltar el arroz. Haga clic en el enlace para obtener más información." href="/es/conceptos-basicos/cocinar-arroz-japones">Aquí encontrarás instrucciones y consejos para que te salga bien.
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