Pan / panecillos japoneses Las diferencias también con el pan alemán

Con la industrialización y occidentalización de Japón, el pan comenzó a expandirse. Al principio, sin embargo, era difícil vender pan y bollos a la gente. Poco a poco, especialmente gracias a la invención del Anpan en 1874, el pan se fue volviendo cada vez más popular.

En este artículo, aprenderás sobre los diversos tipos de pan— así es como se llaman los panes y bollos en Japón.

La historia del pan en Japón

El pan llegó originalmente a Japón en 1543 con comerciantes portugueses que desembarcaron en Tanegashima. Junto con las armas de fuego, introdujeron el pan en la cultura japonesa por primera vez.

En 1549, misioneros cristianos como Francisco Javier presentaron el pan como la "carne de Cristo" en Nagasaki e Hirado. Durante el período de aislamiento Edo (1603-1868), oficialmente solo se permitía hornear pan en Dejima (Nagasaki) para los residentes holandeses allí.

El verdadero avance vino solo con la Restauración Meiji (1868) y la posterior apertura y modernización de Japón. Yasubei Kimura inventó el Anpan en 1874 y así sentó las bases para la popularidad del pan en Japón.

Cuando visité por primera vez un konbini japonés y descubrí todos los diferentes tipos de pan, me sorprendió lo creativa que es la cultura panadera japonesa. ¡La variedad me conquistó al instante!

Principales categorías de pan japonés

En Japón, se han establecido cuatro categorías principales de variedades de pan:

• 食パン (Shokupan) – pan blanco clásico, cuadrado
• 菓子パン (Kashipan) – panes dulces "para picar" como Anpan o Melonpan
• イングリッシュマフィン (English Muffin) – bollos ovalados y planos
• サンドイッチ (Sandwich) – rebanadas de pan cubiertas con diversos rellenos

Además, el pan japonés se clasifica por la textura de su masa:

• ハード系 (Panes duros) : Corteza crujiente, interior denso (ej. baguette)
• ソフト系 (Panes suaves) : Miga suave y aireada gracias al huevo y la mantequilla (ej. Shokupan)
• セミハード系 (Panes semiduros) : Exterior ligeramente crujiente, interior suave (ej. English Muffin)

Otra distinción importante es entre masas "magras" y "ricas":

• リーン系 (Masa magra) : Solo harina, agua, sal y levadura—se disfruta sola
• リッチ系 (Masa rica) : Enriquecida con huevo, mantequilla y azúcar—para especialidades dulces

En mis viajes por Tokio y otras ciudades japonesas, noté que las panaderías cerca de las estaciones de tren ofrecen una selección increíble de variedades frescas de pan—perfecto para viajeros que buscan desayuno o almuerzo en la mañana.

Sándwich - サンドイッチ

Los sándwiches japoneses son muy similares a los europeos. La principal diferencia, diría yo, es la ausencia de corteza y el pan ligeramente dulce.

Por supuesto, el relleno del sándwich varía mucho. Desde tonkatsu, jamón, ensalada de huevo y más, existen muchos tipos diferentes.

En Japón, los tipos de sándwich más populares son:

• フルーツサンド (Sándwich de frutas) : Relleno de nata montada y fruta fresca
• たまごサンド (Sándwich de huevo/Tamago) : Relleno con ensalada de huevo japonesa
• カツサンド (Sándwich de katsu) : Con filete de cerdo empanado y salsa tonkatsu

Los sándwiches en Japón suelen venderse en tiendas de conveniencia (konbini) y son un snack popular para llevar. Durante mis viajes a Japón, me enamoré especialmente de los sándwiches de frutas—¡la combinación de nata montada dulce y fruta fresca entre pan blanco suave es simplemente deliciosa!

Shokupan - 食パン

El pan es esencial para los sándwiches. El pan de molde o pan blanco se llama Shokupan en Japón. Es muy suave, blanco y ligeramente dulce.

El Shokupan viene en dos formas principales:

• 山型食パン (Yamagata-Shokupan) : Con una parte superior abovedada que recuerda a una montaña
• 角食パン (Kaku-Shokupan) : Horneado en un molde rectangular

El Shokupan tradicional se elabora generalmente solo con harina, agua, levadura y sal, con poca mantequilla o azúcar—por lo que el sabor del trigo realmente resalta. Pertenece a la categoría de masa "magra".

En los hogares japoneses, el Shokupan se utiliza no solo para sándwiches, sino también tostado para el desayuno, a menudo con mantequilla y diferentes untables. Una variante popular es el "Shiokara Toast" con mantequilla y una fina capa de mariscos salados.

Mi consejo personal: ¡Prueba Shokupan con mayonesa japonesa Kewpie y un poco de furikake—una combinación simple pero deliciosa para un desayuno rápido!

Anpan - あんぱん

El Anpan fue inventado por Yasubei Kimura en 1874. En su interior contiene Anko, una pasta dulce de judía roja.

Esta invención marca un hito importante en la historia del pan japonés. Kimura, quien después fundó la famosa panadería Kimuraya, combinó técnicas de panadería occidentales con preferencias de sabor japonesas tradicionales.

La variedad clásica de Anpan contiene pasta dulce de judía roja (Anko), pero hoy en día también encontrarás:

• Shiro-An (pasta de judía blanca)
• Kuri-An (pasta de castaña)
• Matcha-An (pasta de judía con té matcha)

Encima, a menudo se encuentra una semilla de sésamo negro o un trocito de flor de cerezo en sal (sakura). El Anpan pertenece a la categoría "kashipan" (pan dulce) y se elabora con masa "rica".

Cuando probé el Anpan por primera vez, era escéptico/a por la pasta de judía, pero el relleno dulce y con sabor a nuez junto con la masa esponjosa me conquistaron totalmente. ¡Ahora es uno de mis recuerdos favoritos de las panaderías japonesas!

Melonpan - メロンパン

Melonpan, o pan de melón en Japón, consiste en una capa exterior de masa de galleta y es esponjoso por dentro. El patrón de rejilla es su seña de identidad.

A pesar de su nombre, el Melonpan tradicionalmente no sabe a melón—el nombre proviene de su similitud visual con un melón por el característico patrón de cuadrícula. Las versiones modernas, sin embargo, a menudo sí contienen aroma o sabor a melón.

Lo que hace especial al Melonpan es la combinación de dos masas diferentes:

• Una masa de pan suave como base (similar a brioche)
• Una capa crujiente de galleta hecha de azúcar, mantequilla y harina como cobertura

Hoy en día hay numerosas variedades regionales y de temporada de Melonpan, como con chips de chocolate, matcha, o incluso rellenos de helado. Al igual que el Anpan, pertenece a la categoría "kashipan" y se elabora con masa "rica".

En mis viajes por Japón, noté que el Melonpan es especialmente popular entre los jóvenes. En Tokio, incluso hay tiendas especializadas de Melonpan con variantes únicas—¡mi favorita personal es la versión con cobertura de matcha!

Kare Pan - カレーパン

Kare Pan, o pan de curry, es un bollo frito relleno de curry japonés. Combina la tradición panadera occidental con el sabor a curry tan popular en Japón.

La preparación implica varios pasos:

1. Se estira una masa de levadura y se rellena con curry frío
2. El bollo se sella y se cubre con panko (pan rallado japonés)
3. Finalmente, se fríe hasta que esté dorado y crujiente

El Kare Pan pertenece a la categoría "Sōzai-Pan" (panes salados) y es especialmente popular como snack rápido para llevar. Se vende en panaderías, konbinis y supermercados de todo Japón.

Para mí, el Kare Pan es la combinación perfecta de corteza crujiente y relleno sabroso—ideal para cuando tienes hambre fuera de casa y quieres algo contundente. ¡En los meses de invierno, calienta maravillosamente por dentro!

Yakisoba Pan - やきそば ぱん

El Yakisoba Pan es la combinación perfecta de dos alimentos japoneses muy populares: fideos fritos (yakisoba) y pan. Es un bollo largo (usualmente Koppe Pan) relleno de yakisoba.

Los fideos fritos se sirven con salsa de yakisoba, mayonesa y, a menudo, jengibre encurtido (beni shoga) y aonori (alga verde). El resultado es una comida rica en carbohidratos y saciante, especialmente popular entre los estudiantes.

Yakisoba Pan pertenece a la categoría "Sōzai-Pan" (panes salados) y es un ejemplo clásico de la fusión creativa de elementos occidentales y japoneses en la cocina moderna nipona.

Como entusiasta de la gastronomía, me encanta esta combinación inusual—puede sonar excesivo juntar dos fuentes de carbohidratos en un solo plato, ¡pero el sabor es simplemente irresistible! En muchos konbinis es un producto estándar y cuesta solo unos cientos de yenes.

Korokke Pan - コロッケパン

El Korokke Pan combina el concepto occidental de bollo de pan con la Korokke, la popular croqueta japonesa de patata empanada y frita con origen en la croqueta francesa.

Un Korokke Pan típico consiste en:

• Un bollo largo y suave (generalmente Koppe Pan)
• Una korokke frita (normalmente con carne picada y verduras)
• Una capa de salsa tonkatsu y a veces mayonesa

Esta combinación contundente es perfecta para un almuerzo rápido y suele servirse en cafeterías escolares, konbinis y panaderías. Al igual que el Yakisoba Pan, pertenece a la categoría "Sōzai-Pan" (panes salados).

En mis viajes por Japón, descubrí que el mejor Korokke Pan suele encontrarse en pequeñas panaderías locales. ¡El equilibrio perfecto entre korokke crujiente y pan suave hace extra especial a este snack!

Cream Pan - クリームパン

El Cream Pan es un bollo de levadura suave relleno de crema pastelera de vainilla. Fue creado a principios de 1900 y se ha convertido en uno de los panes dulces más populares de Japón.

Su preparación implica:

1. Hacer una masa suave con leche, mantequilla y azúcar
2. Rellenar con una crema pastelera espesa, tipo pudin
3. Hornear hasta que esté dorado

Las versiones modernas incluyen también crema de chocolate, crema de castaña o rellenos de temporada como fresa o matcha. El Cream Pan es parte de la categoría "kashipan" (pan dulce) y se elabora con masa "rica".

En muchas panaderías japonesas es un básico cotidiano y especialmente popular entre los niños. El relleno cremoso y la masa suave lo convierten en un acompañante perfecto para el té o café.

En mis viajes a Japón, el Cream Pan es mi favorito para un desayuno rápido con té japonés. Recomiendo especialmente la versión con crema de matcha—¡el té verde ligeramente amargo combina perfectamente con la masa dulce!

Koppe Pan - コッペパン

El Koppe Pan es un bollo largo y suave, desarrollado originalmente para comidas escolares en Japón. El nombre proviene del francés "coupe" (cortar).

Tradicionalmente, el Koppe Pan se elabora con una masa simple de harina, agua, levadura, sal y un poco de azúcar. Pertenece a la categoría de masa "magra" y ha sido un básico de las comidas escolares japonesas desde los años 50.

Originalmente se servía con margarina y mermelada o cremas tipo Nutella. Hoy en día se utiliza mayormente como base para distintos panes rellenos como:

• Yakisoba Pan
• Korokke Pan
• Sándwich de katsu
• Diversos rellenos, dulces y salados

En los últimos años, el Koppe Pan ha experimentado un resurgimiento gracias a reinterpretaciones gourmet en panaderías especializadas, usando rellenos creativos e ingredientes de mayor calidad.

Lo que más me gusta del Koppe Pan es su versatilidad—es como un lienzo en blanco listo para llenarse de infinitos sabores. La conexión nostálgica con los días escolares también lo convierte en una comida reconfortante para muchos japoneses.

Choco Korone - チョココロネ

El Choco Korone es un pastel en forma de cuerno relleno de crema de chocolate dulce. El nombre viene del francés "cornet" (cuerno).

La forma característica recuerda a un cornetto italiano o croissant francés, pero la masa es más suave y dulce. El pastel se elabora de la siguiente manera:

1. Se corta una masa de levadura dulce en triángulos y se enrolla
2. Tras hornear, el interior hueco se rellena de crema de chocolate
3. A veces la punta se baña en glaseado de chocolate

El Choco Korone se hizo especialmente famoso gracias a su aparición en el popular anime "Shokugeki no Soma", donde un personaje suele aparecer con este pastel.

El Choco Korone está disponible en diversos sabores, incluyendo vainilla, fresa y matcha. Es parte de la categoría "kashipan" (pan dulce) y se elabora con masa "rica".

Un pequeño consejo: En Japón, hay una manera "correcta" de comer Choco Korone—¡empieza por la punta para que la crema no se salga! Así disfrutarás el pastel hasta el último bocado sin ensuciarte las manos.

Jamupan - ジャムパン

El Jamupan es un bollo redondo y simple relleno de diversas mermeladas de fruta. Es una de las formas más básicas de pan dulce japonés.

Su preparación es bastante sencilla:

1. Se forma la masa de levadura dulce en pequeñas bolas
2. Antes de hornear, se hace una hendidura y se rellena con mermelada
3. Alternativamente, la mermelada puede inyectarse a través de un pequeño orificio tras hornear

Los rellenos más populares incluyen:

• Fresa (いちご - Ichigo)
• Albaricoque (あんず - Anzu)
• Arándano (ブルーベリー - Burūberī)
• Cereza (さくらんぼ - Sakuranbo)

El Jamupan pertenece a la categoría "kashipan" (pan dulce) y se elabora con masa "rica". Es especialmente popular entre niños y suele comerse en las comidas escolares o como snack dulce entre horas.

Cuando viví en Japón, el Jamupan fue mi salvavidas cuando tenía antojo de algo familiar—la combinación de pan suave y mermelada dulce me recordaba a la bollería europea, y a la vez era inconfundiblemente japonés por su perfecta ejecución.

Especialidades regionales

Casi todas las prefecturas de Japón tienen sus propias especialidades locales de pan, a menudo conectadas con ingredientes o gustos regionales. Algunos ejemplos incluyen:

• Hokkaido : Conocido por sus panes cremosos y lácteos gracias a la famosa industria lechera de la región
• Kyushu : Especiales panes de batata dulce (Satsumaimo Pan)
• Kobe : Bollos rellenos de carne de Kobe como variante de lujo
• Osaka : Panes inspirados en el Okonomiyaki con especias a juego

Muchas de estas especialidades regionales son parte de festivales locales del pan o se venden en tiendas dedicadas en las grandes ciudades.

En mi viaje a Kioto descubrí una panadería local que hacía pan de matcha con chocolate blanco—una experiencia de sabor que capturó perfectamente la tradición de la región. ¡Para los viajeros, probar estas variaciones locales de pan es una forma maravillosa de conocer la cultura local a través de la comida!

Conclusión

La cultura panadera japonesa es un ejemplo fascinante de la adaptabilidad y creatividad de la cocina nipona. Lo que comenzó como una importación occidental ha evolucionado hasta convertirse en una tradición única que fusiona técnicas occidentales con los gustos japoneses.

Desde las variedades dulces Kashipan hasta las creaciones saladas Sōzai-Pan, el mundo panadero japonés ofrece una increíble diversidad por descubrir. Ya sea el clásico Shokupan para el desayuno o un creativo Yakisoba Pan para el almuerzo—el pan japonés es parte importante de la cultura alimentaria moderna de Japón.

Ya sea como desayuno japonés o snack para llevar—los tipos de pan japoneses ofrecen una maravillosa visión de la vida cotidiana moderna del país. ¡En tu próximo viaje a Japón, te recomiendo visitar una panadería local y probar las muchas variedades que ofrecen!

¿Has probado alguna vez el pan japonés? ¿Cuál es tu favorito? ¡No dudes en compartir tus experiencias en los comentarios abajo! Haz clic aquí para ir a los comentarios