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Teppanyaki - Parrilla japonesa
Teppanyaki es esencialmente la parrilla japonesa. El término abarca todos los platos japoneses que se asan en una plancha de metal continua. Lo especial del teppanyaki es que la plancha no solo sirve como un utensilio de cocina eficiente, sino que el proceso de cocción en sí se convierte en un arte. La mayoría de las veces, la comida se prepara frente al comensal de tal manera que la espera se convierte en un verdadero evento. Especialmente los chefs que se especializan en teppanyaki hacen malabares con los alimentos y los cubiertos, ofreciendo a sus clientes un espectáculo de cocina impresionante directamente en la mesa. Un beneficio adicional es que la comida no solo sabe increíblemente deliciosa, sino que también se cocina suavemente con muy poca grasa.
El primer restaurante Teppanyaki, que abrió en Kobe en 1945, se especializaba en carne y, gracias a sus espectáculos de cocina espectaculares, era especialmente popular entre los extranjeros. Hoy en día, el Teppanyaki goza de gran popularidad y, además de la carne, el pescado y las verduras también llegan a la parrilla.
Además del teppanyaki, también existe la parrilla "Hibachi". Mientras que la primera es una plancha para platos más pequeños, la segunda es una parrilla sobre la que se asan alimentos más grandes.
Un vídeo de Teppanyaki de Aden Films
¿Cómo se usa exactamente el teppanyaki?
La propia plancha de parrilla se llama "Teppan" (hierro) en Japón y se coloca en el centro de la mesa. En muchos restaurantes, la plancha está simplemente integrada en el centro de la mesa. Por supuesto, también hay variantes móviles que se pueden utilizar cómodamente en casa de forma electrónica o con gas. En la plancha se pueden asar tanto cosas individuales como carne, cebolla y puerro, pero también se pueden preparar platos especiales. Algunos ejemplos son el okonomiyaki, el monjayaki y los fideos yaki. En el siguiente texto encontrará una comparación de las parrillas portátiles que se pueden utilizar bien en casa.
Teppans en comparación
Para el interior
Las siguientes parrillas se pueden utilizar cómodamente para veladas culinarias en su casa. Caben en cualquier mesa de comedor y no tiene que depender del clima. Como con el fondue o el raclette, nadie tiene que estar solo en la cocina o en la parrilla, ya que todos los invitados pueden sentarse cómodamente a la mesa mientras se prepara la comida. Tampoco tiene que preocuparse por la ropa ahumada, ya que la placa caliente funciona sin carbón. Solo que con ello se pierde la sensación de "asado" tan querida.
¡No olvide abrir la ventana mientras asa!
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Para el exterior
Si no quiere renunciar al Teppanyaki en verano, simplemente puede colocar una plancha de hierro directamente sobre su parrilla exterior. Gracias al calentamiento rápido y uniforme de la plancha por el carbón, los platos adquieren un sabor aún más intenso.
Así es como se hace el teppanyaki en casa
Si se hace con un teppan tradicional de acero inoxidable, debe prestar atención al equipo adecuado para disfrutar de la parrilla durante mucho tiempo. Un raspador, una espátula angular y una campana de cocción son especialmente importantes en este caso.
El raspador, una espátula diferente
El teppanyaki no es nada sin un raspador. Con esta herramienta de metal se puede mezclar, voltear y triturar la comida en la plancha. También se pueden raspar fácilmente los residuos de la plancha. Puede obtener un buen raspador de acero inoxidable online a partir de 20 €.
La espátula angular
Tiene el mismo aspecto que un raspador. Pero la espátula angular se puede utilizar con su superficie larga y estrecha para mover grandes cantidades en la plancha de hierro. También puede utilizarse para distribuir el aceite rápidamente por toda la plancha al principio. Una espátula angular de acero inoxidable cuesta alrededor de 20 euros.
La campana de cocción
Como su nombre indica, puede cocer al vapor sus alimentos en un abrir y cerrar de ojos bajo una campana de cocción. La preparación aquí es especialmente aromática porque todos los ingredientes pueden cocerse en su propio jugo. La campana de cocción distribuye el calor que proviene de abajo de forma uniforme, de modo que incluso los trozos más grandes se calientan de forma uniforme por todos lados. Si le gusta la carne bien hecha, la campana de cocción es una gran inversión. Una buena campana de cocción, también de acero inoxidable, cuesta entre 20 y 40 euros.
Teppanyaki - ¿Qué necesitas exactamente?
En el teppanyaki se puede mezclar todo en la plancha, ya sea pescado, carne o verdura. La creatividad no tiene límites. Pero si quieres recurrir a recetas conocidas, echa un vistazo a la siguiente lista.
Carne
- Carne de Wagyu: La carne de Wagyu es especialmente exclusiva porque la grasa está distribuida uniformemente, lo que proporciona un sabor especial. Como sabemos, la grasa es un portador de sabor muy bueno. Desafortunadamente, no podrá obtener esta carne fácilmente en Alemania, por lo que tendrá que recurrir a la carne de res convencional.
- Saroin Suteki: Solomillo japonés, también conocido como solomillo T-bone.
- Hire Suteki: Filete de solomillo.
- Foagura: Hígado de pato o ganso.
- Koso: Koso significa que simplemente se cortan todos los ingredientes en dados. De esta forma, puede crear platos con diferentes sabores. Se puede hacer una "parrilla de pollo", una "parrilla de cerdo" o incluso una "parrilla de salchichas". Dé rienda suelta a su imaginación.
Pescado y marisco
- Ise-Ebi: Langosta japonesa
- Awabi/Abalone: Caracoles (también conocidos como orejas de mar o de mar)
- Hotate: Vieira japonesa o vieiras
- Samon: Salmón
- Maguro: Atún
Verduras
Las listas anteriores se pueden ampliar con las delicias de temporada. Los tomates, las zanahorias, las diferentes coles, los calabacines, las cebollas, el ajo, el jengibre y mucho más son ideales para asar. Por supuesto, no hay que olvidar el arroz como guarnición. Lo mejor es cocerlo aparte antes, para que no haya que esperar demasiado.
El aceite
Lo mejor es utilizar un aceite que se caliente rápidamente y que tenga un sabor más bien neutro, como el aceite de girasol.
La salsa
Al igual que con la diversión de la parrilla en verano, la salsa es lo que realmente la hace deliciosa. Su propia creación de teppanyaki también se puede redondear con una salsa adecuada. Aunque puede comprarla ya hecha en el supermercado, las versiones caseras le aportarán aún más alegría. Déjese inspirar por la siguiente receta.
Ingredientes:
- 100 ml de vino tinto (seco)
- 2 cucharadas de miel
- 75 g de azúcar
- 100 ml de salsa de soja
- 1 cucharada de pasta de miso
- 50 g de manzana
- 50 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 25 g de jengibre
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de sésamo
Preparación
Añada la salsa de soja, el azúcar, la pasta de miso y la miel al vino tinto después de que haya hervido durante 2-3 minutos. Retire del fuego y añada una mezcla rallada de manzana, cebolla, jengibre, ajo y aceite de sésamo al gusto. Añada un poco de sésamo al final y tritúrelo todo hasta obtener una mezcla uniforme.
Listos, preparados, ¡a la parrilla!
Caliente la plancha y distribuya el aceite y el primer ingrediente en la plancha. Preste atención a los trozos individuales que se queman rápidamente y déles la vuelta a tiempo. Ahora llega su salsa para asar hecha en casa, que puede untar por encima. Si lo desea, puede espolvorear un poco de sésamo tostado sobre su comida. Las guarniciones también se preparan en un abrir y cerrar de ojos. Tradicionalmente se come arroz con teppanyaki, pero por supuesto puede añadir cualquier otra guarnición, como patatas en forma de rosti. Se pueden preparar otros platos como sopa de miso, edamame o ensalada. La salsa de soja o la salsa tonkatsu también se utilizan con frecuencia como salsa para mojar.
Lugares de Teppanyaki en Alemania
Aunque no esté en Japón, puede disfrutar de esta experiencia culinaria y aquí tiene una breve descripción general de los restaurantes de teppanyaki en las grandes ciudades de Düsseldorf, Fráncfort y Mannheim.
Düsseldorf
Benkay
Esta es la única tienda de teppanyaki en Düsseldorf. Siempre recibe la máxima alabanza por la calidad de sus platos. También puede comer sushi elaborado con los mejores ingredientes.
Immermannstr. 41, 40210 Düsseldorf
Fráncfort
Kabuki
Kabuki se especializa en la preparación de teppanyaki desde 1989. En el restaurante hay una placa caliente en cada mesa, para que pueda disfrutar de la comida también en un entorno familiar.
Kaiserstraße 42 60329 Fráncfort del Meno
Sushimoto
En Sushimoto encontrará una gran variedad de platos de teppanyaki. Además de los finos filetes de pato y la langosta, también se sirven diferentes entrantes, como la sopa de miso con mejillones.
Konrad-Adenauer-Str.7
Mannheim
Osaka
El restaurante Osaka es el lugar de encuentro para todos los habitantes de Mannheim. Dependiendo de lo que permita su presupuesto, puede crear su propio menú libremente. Los diferentes componentes como la anguila a la parrilla, el bistec y los mejillones se pueden seleccionar individualmente.
R7 31, 68161 Mannheim
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