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Resumen
Shiso es una planta de la familia de las mentas, ampliamente cultivada en toda Asia del Sur, con diferentes subespecies que poseen sabores únicos según el país. Conocida también como Perilla, Ooba o "ao-shiso", se caracteriza por sus grandes hojas verdes con bordes serrados y un sabor que combina notas herbales, mentoladas y un ligero toque de albahaca. Utilizada comúnmente en platos como sushi, sashimi y tempura, Shiso se sirve principalmente en su forma cruda como aromatizante, decorativa y como elemento estético en la presentación de los alimentos. Además, la variedad de Shiso rojo-violeta se emplea en la elaboración de Umeboshi, una ciruela japonesa encurtida, añadiendo aroma y color, aunque frecuentemente se recurre a colorantes artificiales. Cultivar Shiso es sencillo, ya que se pueden adquirir semillas en línea, y es recomendable plantarla en exterior durante la primavera o el verano.Shiso – hojas aromáticas
Shiso es una planta de la familia de la menta. Shiso está muy extendido en todo el sudeste asiático. En los diferentes países hay diferentes subespecies, todas con un sabor ligeramente diferente. En Japón, por ejemplo, se come una subespecie diferente de shiso que en Corea. Shiso también es conocido como perilla, ooba o "ao-shiso". Ao significa en japonés "azul", pero cuando, por ejemplo, un semáforo se pone verde, a veces también se llama "ao". Shiso tiene hojas verdes que son bastante grandes y alargadas (aproximadamente 15x10 cm). ¡Pero también hay subespecies que tienen hojas más pequeñas! Las hojas de Shiso tienen bordes dentados y terminan en punta: tal vez te recuerden visualmente a las ortigas, pero no tienen veneno de ortiga y, por lo tanto, no pican. Shiso tiene un ligero sabor herbáceo, un poco a menta y también una ligera nota a albahaca, por supuesto, además del exclusivo aroma a shiso. Shiso se cultiva tanto en invernaderos como al aire libre. Sin embargo, también puede pedir las semillas en Internet y cultivar Shiso usted mismo con bastante facilidad. Si cultiva su shiso al aire libre, ¡debería plantarlo en primavera o verano!
¿Cómo se utiliza Shiso?
Shiso se usa principalmente crudo y sin preparar: como agente aromatizante, para dar color o también como decoración, porque las hojas son muy bonitas. Pero Shiso también se utiliza en Sushi , Sashimi[/link] y Tempura[/link] . Shiso aporta, por ejemplo, una maravillosa nota fresca al Sashimi[/link] . También puedes comer las flores de Shiso como Tempura[/link] . ¡Sabe increíblemente delicioso! Me encantaba cuando era niño, pero por desgracia, en Alemania es casi imposible encontrarlo. Los brotes y las hojas pequeñas de Shiso también se comen mucho como ensalada: tienen el aroma completo de Shiso, pero son un poco más caros que las hojas grandes. Las semillas frescas también se pueden comer. Por último, también existe el aceite de Shiso, pero se trata de un aceite delicado bastante raro.
Shiso y Umeboshi
También existe Shiso rojo-lila, que se utiliza principalmente en la elaboración de Umeboshi (una ciruela japonesa encurtida). El Shiso rojo-lila aporta más aroma, tiene un efecto antibacteriano y también da a la Umeboshi su color rojo. Hoy en día, sin embargo, a menudo se recurre a los colorantes alimentarios.
Comentarios
Muchas gracias por tu información. No había oído hablar de esta especia antes. Voy a intentar cultivarla yo mismo. La jardinería japonesa me interesa mucho. ¿Qué usa tu abuela como abono y como protección contra las plagas de las plantas? Me encantaría leer una entrada en el blog sobre este tema. Muchas gracias.
Hola Nu, Shimo se ha convertido en una mala hierba en nuestro jardín. Se propaga extremadamente rápido y, si no hay muchísimos insectos cerca, a menudo no es consumida. No usamos pesticidas ni nada parecido. Saludos, Ryusei
Erst einmal muchas gracias por el bonito post. ¡Puedo confirmarlo: una vez que tienes Shiso, siempre tendrás Shiso! Se auto-siembra cada año más y, con el tiempo, lo encuentras en la maceta de las rosas, bajo el lilo, debajo del peral y en cualquier lugar donde se riegue... En mi caso, desde hace 7 años cultivo la variedad púrpura, que se ve preciosa. Sin embargo, parece que su sabor es un poco más suave que el de la forma verde normal, que solo pude probar fresca una vez hace años... Por eso las preguntas al experto: ¿Existen grandes diferencias de sabor entre las distintas variedades de Shiso? Muchas gracias por la respuesta y un saludo, Fabian
Hallo Fabian, muchas gracias por tu amable comentario y por compartir tus experiencias con Shiso. Me alegra saber que la planta crece tan bien en tu casa y que llevas tantos años cultivando con éxito la variedad púrpura. Sobre tu pregunta: Sí, en realidad hay diferencias de sabor entre las distintas variedades de Shiso. El shiso verde (Perilla frutescens var. crispa) tiene un sabor algo más intenso y fresco, que a menudo se describe como mentolado, cítrico y ligeramente anisado. La variedad púrpura (Perilla frutescens var. crispa f. purpurea) suele ser algo más suave en sabor y a veces presenta notas ligeramente terrosas, por lo que en comparación con el shiso verde se percibe como menos intenso. Ambas variantes tienen su propio encanto y posibilidades de uso en la cocina, pero el shiso verde es más apreciado por su frescura y sabor potente. ¡Es genial que cultives con tanto éxito la variante púrpura! No solo es bonita, sino que también ofrece una variación interesante en el sabor. ¡Espero que esto te ayude! Un saludo Ryusei