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Resumen
Shiitake Pilze sind ein essenzieller Bestandteil der ostasiatischen Küche, oft in getrockneter Form erhältlich und für zahlreiche Gerichte unverzichtbar. Sie verleihen Suppen, Tofugerichten und Pfannengerichten ein besonderes Aroma. Ideale Einkaufsorte sind asiatische Märkte, wo die Qualität in der Regel höher und die Preise günstiger sind. Beim Kauf sollte man auf ganze Pilze mit dicken Hüten und weißen Rissen achten, da sie intensiveren Geschmack bieten. Vor der Verwendung müssen die Pilze für mindestens 8 Stunden eingeweicht werden, um ihr Aroma zu reaktivieren. Das Einweichwasser ist ebenfalls wertvoll für die Zubereitung von Suppen, Reis und Soßen. Die eingeweichten Shiitake Pilze können dann klein geschnitten und in verschiedenen Gerichten wie Fisch, Muscheln, Garnelen und Fleisch verwendet werden.Los champiñones shiitake son un elemento fijo en la cocina del este asiático y prácticamente están disponibles en todos los hogares. Si se descubre antes de cocinar que los champiñones se han agotado, inevitablemente alguien tendrá que salir a comprar algunos en el supermercado más cercano. Son un ingrediente esencial en muchas sopas, platos de tofu y salteados. Se almacenan y se utilizan en forma seca. Crudos no tienen un sabor tan especial, por lo que en realidad solo se utilizan para cocinar.
Este artículo pretende proporcionar una breve visión general de cómo utilizar los champiñones shiitake, con qué platos combinan mejor y dónde se pueden comprar mejor.
El mejor lugar para comprar champiñones shiitake secos
Los mejores lugares son, por supuesto, los mercados asiáticos o las tiendas de hierbas chinas. Estas tiendas suelen ser gestionadas por asiáticos, que saben cómo deberían saber los champiñones, cómo se deben almacenar y de dónde obtener los champiñones de mejor calidad. Los champiñones shiitake del supermercado suelen ser muy insípidos y no son una buena opción para cocinar. Los precios en los mercados asiáticos también suelen ser mejores.
Se recomienda comprar una buena cantidad de una vez, ya que los champiñones son mucho más baratos en general y, además, se conservan durante varios años. Medio kilo no debería costar más de 15 a 20 euros. Y si conoces a alguien a quien también le gusta cocinar, especialmente la cocina asiática, los champiñones shiitake pueden ser un regalo muy especial.
En qué hay que fijarse al comprar
Compra siempre champiñones enteros, ya que solo de esta manera se puede apreciar la calidad. Los champiñones gruesos con grietas blancas en el sombrero suelen tener un sabor más intenso. Además, la cantidad en las recetas suele indicarse en sombreros. También presta atención a las denominaciones del fabricante. Las variedades como "Flower" y "Hana" indican que los champiñones son de muy buena calidad.
Si has comprado una gran cantidad de estos champiñones, puedes conservar el sabor durante más tiempo congelando una parte. Aunque no es estrictamente necesario, todo lo que está expuesto al aire pierde sabor, por lo que puedes contrarrestarlo de esta manera.
Cómo utilizar los champiñones shiitake
Los champiñones shiitake deben remojarse antes de utilizarlos. Dado que el sombrero del champiñón es mucho más intenso, es la parte que se utiliza principalmente. Por lo tanto, retira el tallo y coloca el sombrero en un baño de agua durante al menos 8 horas. Este proceso reactiva el aroma del champiñón y es un paso que no debe omitirse. También da la vuelta a los champiñones de vez en cuando. Antes de sacar los champiñones del baño de agua, no olvides limpiarlos de nuevo y eliminar cualquier resto de arena.
El agua en la que se han remojado los champiñones también se puede guardar y utilizar. Es perfecto para:
- Sopas
- Pollo cocido
- Arroz
- Ñoquis
Los champiñones shiitake reactivos se cortan mejor en dados pequeños y se añaden a la comida durante la cocción. Son ideales para:
- Platos de pescado
- Almejas
- Gambas
- Platos de carne
- Salsas
- Sopas
Si te interesa la cocina asiática, aquí tienes nuestras recetas japonesas.
Comentarios
Hallo! En los videos de YouTube, veo una y otra vez setas Shiitake que parecen mucho más grandes y carnosas que las pequeñas y planas que encuentro en el supermercado normal. ¿Existen diferentes tipos? En las setas secas del supermercado asiático, a menudo había un aviso: consumir solo cocidas, desechar el agua de remojo – eso me ha dejado totalmente inseguro. Todas eran Shiitake de China, ¿tendrá algo que ver con eso?
Hola Claudi, Los hongos Shiitake de buena calidad se pueden encontrar deshidratados directamente de Corea o Japón. Los chinos suelen ser más pequeños y también más económicos, al igual que las variedades de Alemania. Cuando los hongos están secos y luego se remojan durante 10-30 minutos, el agua de remojo debe desecharse, esto es totalmente normal. ¡Yo también uso los Shiitake secos para freír! Lo ideal es hervirlos antes durante unos 5 minutos, pero la mayoría de las veces solo los remojo y luego los frío bien. Lo importante es que, antes de consumir los Shiitake secos, siempre los hiervas o los cocines suficientemente en la sartén. Un saludo, Matthias :)
¡Hola! Después de vuestra respuesta a la pregunta de Claudi ahora estoy aún más inseguro: ¿Se puede guardar el agua de remojo o mejor no? Arriba en el artículo y en muchas recetas se dice que todavía debe usarse. En mi paquete de shiitake seco también dice que se debe desechar el agua de remojo y que los hongos tampoco deben entrar en contacto con otros alimentos en estado crudo, etc. Eso también me confunde un poco. ¿Podéis ayudarme con esto? Un saludo, Flo