Rábano japonés Rábano japonés

Daikon (jap. だいこん o también 大根 significa literalmente "raíz grande") es un rábano que está muy extendido en el este de Asia. Es un ingrediente principal de la cocina japonesa y es indispensable. Por eso, este rábano tiene muchos nombres como: rábano Daikon, rábano japonés o chino, o también rábano de invierno. Hay muchas formas de prepararlo que resaltan el sabor del Daikon de diferentes maneras. Por ejemplo, el Daikon se corta en dados y se seca, lo que luego se llama Kiriboshi Daikon (切干大根, "Daikon cortado y secado"). En este proceso, el rábano pierde mucha agua, por lo que los aromas se intensifican. El Daikon también es perfecto como ensalada o acompañamiento para sashimi. En este caso, es importante que el Daikon se corte en tiras muy finas. Si las tiras son demasiado gruesas, la ensalada tendrá un sabor muy picante. La intensidad del picante también depende de la estación del año, según mi experiencia, los Daikons de invierno son más suaves y también saben mejor. Las hojas del Daikon también se pueden procesar. Puede volver a crecer si se conserva un trozo del cabezal de unos 3 cm y se deja en agua. Mientras tanto, el Daikon también se puede encontrar en los supermercados alemanes. Es importante que esté firme y no gomoso, de lo contrario no tendrá buen sabor.