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Resumen
Daikon, conocido como el "rábano japonés" o "rábano de invierno", es un ingrediente fundamental en la cocina japonesa, disponible principalmente en otoño. Este versátil vegetal, que puede ser preparado de múltiples formas, se destaca no solo por su sabor, que varía según la temporada, sino también por su utilización en platos como sashimi y ensaladas, donde es esencial cortarlo en rodajas muy finas para evitar un sabor demasiado picante. Además del rábano, las hojas del Daikon son también comestibles y pueden ser cultivadas nuevamente si se conserva una parte del tallo. Hoy en día, el Daikon se puede encontrar en supermercados alemanes, siendo importante elegir ejemplares firmes en lugar de gomosos.| Temporada alta: | Otoño |
|---|---|
| Categoría: | Verdura |
| Otros nombres: | Daikon-Rettich, rábano japonés o chino, rábano de invierno |
Daikon (jap. だいこん o también 大根 significa literalmente "rábano grande") es un rábano que se distribuye en Asia Oriental. Es un ingrediente principal de la cocina japonesa y es indispensable. Por eso, este rábano también tiene muchos nombres como: Daikon-Rettich, rábano japonés o chino, o rábano de invierno. Existe una gran variedad de métodos de preparación que resalta el sabor del daikon de diversas maneras. Por ejemplo, el daikon se corta finamente y luego se seca, lo que se conoce como Kiriboshi Daikon (切干大根, "daikon cortado y seco"). De este modo, el rábano pierde mucha agua, haciendo que los aromas sean aún más intensos. Como ensalada o acompañamiento para sashimi, el daikon también es ideal. Es importante que el daikon se corte en tiras muy finas. Porque si las tiras son demasiado gruesas, la ensalada sabe muy picante. La picantez también depende de la temporada; según mi experiencia, los daikons en invierno son más suaves y saben mejor. Las hojas del daikon también pueden ser utilizadas. Puede regenerarse si se conserva un trozo de la base de aproximadamente 3 cm y luego se mantiene en agua. Actualmente, el daikon también se encuentra en supermercados alemanes. Es importante que esté firme y no gomoso, de lo contrario, ya no sabe bien.
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