Encurtidos Verduras encurtidas

Tsukemono – Verduras encurtidas japonesas

En Alemania, la gente conoce principalmente los pepinillos encurtidos agrios. La variante japonesa se llama "Tsukemono" y está hecha de varios tipos de verduras. Su sabor fresco, agridulce realza muchos platos y, aunque solo son una pequeña guarnición, siguen siendo una parte importante en las comidas típicas japonesas.

El Tsukemono va particularmente bien con el arroz y los platos de carne, pero también sabe delicioso con el sushi o como aperitivo con sake o cerveza. Además, es una hermosa guarnición para platos como el curry japonés (Kare). El Tsukemono tiene un efecto refrescante y purificante y crea un agradable equilibrio con los platos ricos.

Tsukemono – el aspecto de la salud

La fermentación da a las verduras, que ya son saludables, un impulso adicional de nutrientes, vitaminas, antioxidantes y probióticos. El Tsukemono es macrobiótico, lo que tiene un efecto positivo en la salud intestinal, y además regula el exceso de ácido en el estómago.

Tsukemono – tan versátil

El Tsukemono se puede preparar con casi cualquier verdura y encurtir en varios líquidos. Así se crean innumerables variantes de la popular guarnición. Hay, entre otras, Tsukemono en vinagre de arroz, sal, salsa de soja, salvado de arroz y miso, y cada líquido le da un sabor especial. Y, por supuesto, cada familia también tiene su propia receta familiar de Tsukemono. En los supermercados japoneses, puedes comprar Tsukemono listo para comer y elegir entre al menos 20 a 50 variantes diferentes.

Estos son los más populares:

• Amazuzuke (vinagre de arroz y azúcar)
• Asazuke (salmuera)
• Karashizuke (mostaza)
• Kasuzuke (levadura de sake)
• Kōjizuke (hongo Kōji (levadura))
• Misozuke (miso)
• Nukazuke (salvado de arroz (Nuka))
• Satōzuke (azúcar)
• Shiozuke (sal)
• Shiroppuzuke (jarabe)
• Shōyuzuke (salsa de soja)
• Suzuke (vinagre (vinagre de arroz))
• Wasabizuke (wasabi)

¿Cuáles son los Tsukemono más populares?

Dependiendo del método de preparación y las verduras que se usen, el Tsukemono tiene un nombre propio. Aquí puedes encontrar las variantes más populares. ¡Prueba y encuentra tu favorito!

Umeboshi

El Umeboshi son ciruelas encurtidas que tienen un sabor muy especial. Son dulces, agrias y saladas al mismo tiempo, realmente deliciosas. En Alemania, esta especialidad se llama "ciruela salada", aunque se parece más a los albaricoques. Pero me centraré en esto en una entrada aparte.

Takuan

El Takuan es rábano encurtido, que brilla en un color amarillo. Primero se seca y luego se encurtida en salvado de arroz durante varios meses. Obtiene su color especial de la fruta de gardenia seca que se le añade durante el marinado. Sin embargo, cuando compras Takuan en el supermercado, éste suele estar teñido artificialmente. Por cierto, puedes hacer sushi vegano muy rico con Takuan.

Beni shōga

El Beni shōga es jengibre encurtido cortado en tiras. Se reconoce fácilmente por su color rojo rubí. Su sabor crujiente y fresco lo hace ideal para acompañar platos de carne y comidas grasas y se encuentra a menudo en el plato de carne de res Gyudon y en las pastas como Yakisoba . También se puede freír como tempura, lo que le da un sabor algo diferente.

Jengibre de sushi (Gari)

El jengibre encurtido que te sirven con el sushi también pertenece a los Tsukemono. A diferencia del Beni shōga, el Gari es dulce y picante y es perfecto para eliminar el sabor a pescado. Además, se corta en rodajas muy finas.

Rakkyo

El Rakkyo parece ajo, pero la apariencia es engañosa. Son cebollas chinas que saben como las chalotas. Se encurten en sal, salsa de soja o vinagre dulce y se sirven con curry japonés. Aquí tienes una deliciosa receta para Kare Raisu .

Hakusaizuke

El Hakusaizuke es col china encurtida. Pero su sabor es muy diferente al de su famoso pariente, el kimchi coreano. Tiene un sabor ligeramente ácido y huele delicioso y fresco a limón. En la receta original se utiliza el limón yuzu. Me encanta el Hakusaizuke y lo como muy a menudo.

Pero también hay muchas otras variantes de Tsukemono. Las verduras que se utilizan con frecuencia son, por ejemplo, pepino, berenjena, jengibre, col, rábano, ciruelas y cebollas.

Hacer Tsukemono tú mismo

Algunos tipos de Tsukemono se pueden preparar en pocos días, mientras que otros necesitan estar encurtidos durante varios meses antes de poder consumirse. "Asuzake" es un tipo de Tsukemono muy rápido, en el que las verduras frescas solo se encurten durante unas horas o durante la noche. Puedes hacer Tsukemono fácilmente en casa. Lo importante es que sigas los pasos correctos: Primero, se ralla finamente la verdura elegida y luego se pone en un líquido para encurtir. Mientras reposa, se debe poner un peso encima. Para ello, puedes utilizar, por ejemplo, dos cuencos uno dentro del otro, entre los que se coloca el Tsukemono. Una variante más cómoda es la de los botes especiales para Tsukemono. La compra merece la pena si haces Tsukemono con frecuencia. Aquí te presentamos tres botes diferentes:

El clásico

En Amazon encontrarás un bote típico de Tsukemono por unos 25 euros. Simplemente pones la verdura y el líquido en él, lo sazonas y luego aprietas la prensa hasta que quede bien cerrado. Después de unos días, ya puedes probar tu Tsukemono casero.

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La variante más pequeña

Si no tienes mucho espacio en tus armarios de cocina, entonces este pequeño bote puede ser adecuado para ti. El precio es similar al del bote clásico.

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Bote auténtico de Tsukemono

Si quieres preparar Tsukemono de forma totalmente auténtica, puedes utilizar este bote de cerámica. No es tan práctico como las variantes de plástico, pero tiene un aspecto realmente elegante. En Amazon se puede encontrar un bote de este tipo por unos 35 euros.

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Tsukemono: un efecto secundario sorprendente 

Ya hemos dicho que los Tsukemonos son muy sabrosos y además bastante saludables. Pero tienen otra ventaja. Algunas variantes, como el Umeboshi, son antibacterianas. Por eso se suelen poner en cajas bento (fiambreras japonesas), ¡así la comida se conserva durante varios días sin necesidad de nevera!