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Resumen
En el sitio "Japanisch Reis kochen", se explora la importancia del arroz en la cocina japonesa, resaltando su papel fundamental como ingrediente principal en numerosos platos. Desde hace más de 2000 años, el arroz es el cereal más cultivado en Japón, y su versatilidad permite convertirlo en productos como el sake, vinagre y harina. Se presentan diferentes tipos de arroz, como el blanco, integral, de grano corto y glutinoso, cada uno utilizado según su sabor y método de preparación. Además, el sitio ofrece una comparación entre cocinar arroz en una olla tradicional y utilizar un arrocera, destacando que, aunque este último es más fácil, con práctica se puede lograr un excelente resultado en la estufa. Para obtener un arroz esponjoso, se aconseja remojarlo antes de cocinarlo y seguir ciertos consejos para asegurar una cocción adecuada.El arroz es tan inseparable de la comida japonesa como la salsa de soja ! En la gran mayoría de los platos japoneses encontrarás arroz como ingrediente principal, guarnición o complemento. Esto también se refleja en la agricultura japonesa. El arroz se cultiva en Japón desde hace más de 2000 años y es el cereal más cultivado.
Pero para los japoneses no basta con comer, así que procesan el arroz para obtener muchos productos diferentes, como alcohol (vino de arroz y sake ), vinagre, harina y salvado de arroz.
Dependiendo del sabor deseado o del método de preparación, se utilizan diferentes tipos de arroz. El arroz blanco y el arroz integral, así como el arroz integral y el arroz glutinoso, son los más consumidos. El arroz glutinoso se utiliza para preparar platos especiales como pasteles de arroz, bolas de arroz con diferentes rellenos y otros postres.
¿Olla de arroz o arrocera?
El arroz se puede cocinar de forma tradicional en una olla en la estufa o se puede utilizar una arrocera . La segunda opción es mucho más fácil y segura, pero con un poco de práctica también puedes cocinar un arroz delicioso en la estufa.
Es importante que adaptes el proceso de cocción al tipo de arroz que elijas. Por ejemplo, el arroz integral debe cocinarse durante más tiempo que el arroz blanco, y el arroz redondo, corto y granulado que se utiliza típicamente en los platos japoneses debe prepararse de forma diferente al arroz de grano largo.
Consejos para un arroz perfecto
- Para que el arroz quede extra esponjoso, debes dejarlo en remojo en agua durante al menos 30 minutos después de lavarlo y antes de cocinarlo.
- Escurre el agua después del remojo y luego añade la cantidad correcta de agua para que no quede aguado.
- Mantén la tapa de la olla o la arrocera cerrada durante el proceso de cocción en la medida de lo posible. El vapor que se escapa podría cambiar el tiempo de cocción.
Comentarios
Eso me ha ayudado mucho porque tengo 14 años y todavía no lo sabía muy bien. Hace poco que empecé a cocinar y ahora me interesa la cocina japonesa.
Hola Niklas,
me alegra mucho :)
¡Que sigas disfrutando al cocinar la cocina japonesa! :)
Muchos saludos
Ryusei
La tapa debe permanecer cerrada durante todo el proceso de cocción (¡Asegúrate de comprobar regularmente que el arroz no se queme!) ¿Entonces qué hago? ¿Cómo se supone que debo comprobarlo si la tapa está cerrada?
Hola Thea, muchas gracias por este comentario, tienes toda la razón, lo he ajustado en lo posible :) Un saludo, Ryusei :)
Yo diría: ¡demasiada agua, cocido demasiado tiempo. Existe el riesgo de que el arroz quede pastoso! Para arroz japonés cocido en olla, uso una proporción de agua a arroz de aproximadamente 1:1,2, según la variedad. Luego lo llevo a ebullición brevemente y apago la placa eléctrica. Con el calor residual (con cocina de gas o inducción, poner a llama/potencia muy baja) dejar cocer al vapor unos 7-8 minutos, luego retirar la olla del fuego y envolverla completamente en un paño de cocina. Dejar reposar así unos 10 minutos más para que termine de absorber el agua.
¡Hola! :D Se puede configurar algunos arroceras para que tengas arroz fresco a una hora específica al día siguiente. Pero el arroz tiene que estar en remojo dentro de la arrocera durante varias horas, ¿verdad? ¿Eso afecta la calidad del arroz, puede que se vuelva más pastoso por eso? ¿O es mejor prepararlo fresco por la mañana? :3 ¡Por cierto, su blog es realmente genial! :D
Hola Verena, exactamente, hay muchos arroceras que permiten eso. Se llama la “función de mantener caliente”. Pero es importante saber que la función en algunos aparatos es simplemente una mie***. Yo tengo una arrocera muy buena de la marca coreana Cuchen y allí el arroz se mantiene caliente y fresco ¡¡¡durante 72 horas!!! sin quemarse (Por si te interesa --> Modelo Cuchen WHA-VE0601G). Las arroceras relativamente baratas de Reishunger también mantienen el arroz caliente mucho tiempo, PERO ¡éste se pega! Así que, después de 24 horas, tienes una costra dura y seca en el fondo, y encima todavía hay arroz comestible (a veces también pastoso). No me parece tan genial. Si realmente quieres una buena función de mantener caliente, necesitas una arrocera cara de marcas japonesas o coreanas (por ejemplo, Cuckoo, Cuchen ...). Personalmente, muchas veces cocino arroz por la noche y lo como en la mañana :) Pero básicamente, primero prueba la arrocera barata de Reishunger. Definitivamente ofrece una entrada perfecta. Es la blanca normal, SIN funciones digitales :) ¡Mucho éxito, muchas gracias por tu opinión! Saludos, Matthias
Como no tengo una arrocera y normalmente mis hornillas están ocupadas, me he acostumbrado a prepararlo en el microondas mientras hago otras cosas. Por favor, no me juzguen por ello. La preparación es bastante sencilla, no se quema y además queda muy bien. En todo caso, ¡me parece excelente su explicación aquí! No conocía lo de remojar el arroz antes para que quede más esponjoso, pero ahora lo voy a incluir. ¡Gracias y saludos! Stef
Hola Stef, sí, cocinar arroz en el microondas no es nada malo, también funciona muy bien. Al final, sin embargo, siempre recomendamos una arrocera, de verdad es lo mejor :) ¡Muchísimas gracias! Un saludo, Matthias
Es una explicación realmente buena, yo mismo tengo un cocedor de arroz de Reishunger y sé que no volveré a comprar allí. Aunque la entrega fue realmente buena y quería pedir algo más, de alguna manera mi cuenta que había creado allí ya no está, eso ya me bastó. Pero de verdad, muy buenos los consejos.
Hola Alex, ¡Muchas gracias por tu comentario! Saludos, Ryusei
Cuando el agua hierva, revuelve, apaga la hornilla, pon la tapa y espera 20 minutos (arroz de grano redondo, variedad japonesa). Siempre funciona. Para unos 350 g de arroz, uso 0.450 l de agua. (Por desgracia, no sé cuál es la capacidad de una taza en tu caso. En Europa se utiliza desde hace 200 años el sistema métrico, así que debería estar claro cómo indicar las cantidades).
Hallo Hans Walther, muchas gracias por el aviso. Como se indica en la receta, puedes tomar una taza pequeña de arroz por persona/porción. Un saludo, Ryusei
Tú escribes en otra parte que se debe dejar el arroz en remojo durante 30 minutos. Eso falta arriba en la receta. Además, el tiempo de cocción me parece un poco corto. Yo dejo el arroz después de 15 minutos todavía otros 15 minutos en la placa apagada. Así queda perfecto. Y en tercer lugar, remover es completamente innecesario en mi opinión. Yo nunca lo hago y tampoco se quema. Sospecho que tú trabajas tradicionalmente solo con un arrocero y que cocinar arroz en la olla ya no es tu punto fuerte.
Hallo Uwe, muchas gracias por tu comentario y crítica. Un saludo Ryusei
Guten Tag Herr Hosono Ryusei, me parece que su página está muy bien lograda. Ya he probado algunas de las recetas y creo que para empezar me han salido bastante bien. Al menos a todos les ha gustado. Me gusta la cocina japonesa, en mi familia siempre se ha cocinado mucho asiático, aunque generalmente coreano, tailandés o chino. Por eso tampoco tengo miedo de probar cosas nuevas y solemos tener en casa arroz basmati o jazmín. Me gustaría saber si en Japón hay alguna "variedad favorita" de arroz que se suele usar. Leí en un libro de cocina que hay que tomar arroz integral redondo. Probé con este: (https://www.amazon.de/gp/product/B008Z23UDE/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1) ¡Fue un desastre! A pesar de lavarlo y dejarlo en remojo, tardó muchísimo en cocerse hasta que dejó de estar duro por dentro. El arroz resultante me recordó más bien al arroz con leche alemán ;-) ¡Le agradezco mucho su atención! Muchos saludos
Hola Máté Theresa, ¡gracias por tu comentario! En Japón normalmente no comemos arroz Basmati ni Jazmín. Esas son variedades de arroz de grano largo, en Japón se suele comer más arroz de grano corto. Por cierto, también los turcos, así que siempre íbamos a supermercados turcos en Alemania, ya que ahí es mucho más barato que comprar arroz japonés en Alemania. Espero que esto te ayude. Saludos, Ryusei