Tabla de contenidos:
Hemos analizado a fondo el libro de cocina japonés Mi cocina japonesa, publicado el 17 de agosto de 2017 por Stevan Paul. La editorial Hölker nos ha proporcionado amablemente uno de estos ejemplares y queremos presentarles todas las características especiales, los datos y algunas recetas que contiene este libro.
Un rápido vistazo
| Título | Mi cocina japonesa |
|---|---|
| Autor | Stevan Paul |
| Género | Libro de cocina |
| Especialidad | Cocina japonesa |
| Número de recetas | 80 |
| De ellas, creaciones propias | 28 |
| Páginas | 224 |
| Calidad | Elaboración de alta calidad |
| Características especiales | Recetas tradicionales muy ilustrativas y creaciones propias |
| Precio | 32,00 € |
Primera impresión
La primera impresión del libro fue una experiencia muy agradable tanto para la vista como para las manos. El libro, de unos 1,2 kg de peso, salió del paquete con un diseño exterior muy bonito. La cubierta del libro envuelve el libro con una bonita apariencia de madera. Gracias a una ligera rugosidad, el lector tiene la sensación de tocar madera real. El lomo abierto muestra una encuadernación bonita que complementa perfectamente el diseño del libro. En una primera inspección, este libro de cocina japonés da una impresión de muy alta calidad.
Impresión detallada
Al mirar más de cerca, el libro parece aún más bonito. Las páginas gruesas y las fotos de las recetas ya causan sensación. Aquí se nota que este libro de cocina no es el primero de Stevan Paul. Con un pequeño equipo, además de bonitas fotos, se han creado muchas recetas y pequeñas historias. Las fotos parecen muy armoniosas y están tomadas de forma muy profesional. La perspectiva desde la que se tomaron las fotos crea un diseño uniforme y limpio. La iluminación y los fondos también son correctos. Todas estas características producen en el lector una sensación de lectura cómoda. Nos hemos pasado mucho tiempo mirando las bonitas fotos. La primera impresión detallada nos ha convencido, sin duda. Ahora vamos a pasar al contenido.
¿Cómo se lee?
El libro introduce al lector directamente en la cocina japonesa. Con una lista detallada de los ingredientes básicos japoneses Stevan Paul facilita la entrada incluso a los principiantes.
Antes de cada nuevo capítulo, o mejor dicho, de cada categoría de recetas, un texto informativo, normalmente de dos páginas, o una historia con experiencias e impresiones del autor introduce el tema del capítulo correspondiente. En las últimas páginas, Stevan explica las bebidas alcohólicas japonesas como el sake & Co. Aquí da consejos, entre otros, sobre qué bebidas combinan con qué plato japonés.
Las recetas se presentan con un breve texto introductorio. Los pasos de la preparación se indican en forma de texto y sin numeración. Es posible que algunos lectores lo consideren más exigente que una simple enumeración (como en nuestras recetas).
Las recetas
El libro de cocina consta de 80 recetas de la cocina tradicional japonesa y creaciones propias del autor Stevan Paul. Además de recetas tradicionales como Tamagoyaki y Miso Shiru el autor ha incluido también creaciones propias. Estas están marcadas discretamente. Las creaciones están adaptadas a la cocina japonesa, es decir, contienen ingredientes japoneses y están inspiradas en esta cocina. En el extenso libro, todas las recetas se dividen en las siguientes categorías de recetas.
Las categorías de recetas
- Dashi, Miso & sopas de fideos Ramen
- Sushi y Sashimi
- Tempura
- La parrilla japonesa
- Izakaya & cocina familiar
- Japón vegetariano
- Dulce Japón
Hemos cocinado siguiendo las recetas
Pero, ¿qué sería una reseña sin haber probado realmente las recetas? Hemos elegido sólo 4 de las 80 recetas que nos parecen adecuadas y las hemos cocinado al mismo tiempo. Nos gusta que nos sirvan varias guarniciones a la vez. Una de ellas es una de las creaciones propias de Stevan Paul y las otras 3, más bien guarniciones, han complementado perfectamente el plato principal.
Una creación propia del autor
Esta creación propia está inspirada en la cocina japonesa y está deliciosa. En ella, el salmón se dora y se refina con distintos tipos de verduras y un aderezo intrigante de mantequilla y miso. Si el salmón se dora a la perfección, este plato es una verdadera delicia. Estamos muy convencidos de esta receta y refleja la larga experiencia del autor Stevan Paul.
¡Cocínalo ahora mismo!
A la receta de salmón con mantequilla miso
Una ensalada típica japonesa con espinacas
Hay que admitir que esta receta es una receta muy extendida que se puede encontrar fácilmente en Internet. Sin embargo, este tipo de guarniciones son individualizadas por el cocinero y creemos que Stevan Paul ha añadido su propia nota sabrosa. Sin embargo, nos pareció que las cantidades indicadas para esta receta (relación espinacas-aderezo) no estaban optimizadas. Hemos mezclado demasiado aderezo para tan pocas espinacas. Por lo tanto, hemos ajustado las cantidades un poco a nuestro gusto.
¡Cocínalo ahora mismo!
A la receta de ensalada de pepino Ohitashi
La clásica ensalada de pepino
Aquí sólo podemos decir: ¡Delicioso! Los fans de la cocina japonesa conocen esta receta y no puede faltar en ningún libro de cocina japonés. La variedad de la cocina japonesa hace que este tipo de recetas sencillas y deliciosas a menudo caigan en el olvido. Nos parece bien que Stevan Paul dedique algunas páginas del libro a estas pequeñas y notables guarniciones.
¡Cocínalo ahora mismo!
A la receta de ensalada de pepino Asaduke
El refrescante tofu frío
El tofu forma parte de la cocina japonesa como el filete de pollo de la cocina alemana. Sin embargo, el tofu es mucho más sano y ligero. El tofu aporta mucha proteína vegetal y es una guarnición ideal. ¡Pero cuidado! En esta receta, el tofu se come crudo y para ello sólo se puede utilizar tofu de seda . En la receta se indica tofu de seda, pero la distinción entre los tipos de tofu no se encuentra en el libro. Para los principiantes, puede ser difícil encontrar el tipo de tofu adecuado, incluso a pesar del etiquetado de los tipos de tofu (a menudo en inglés). Con otros tipos de tofu (suave, firme, prensado, aromatizado, etc.) este plato no sabe igual. Pero si se encuentra el tipo de tofu adecuado (tofu de seda también llamado tofu sedoso), se obtiene un refrescante manjar que combina perfectamente con los platos calientes. El ligero sabor a soja complementa muchos platos picantes, grasos y dulces. No hemos preparado esta receta con todos los ingredientes indicados (entre ellos 1 mandarina y 1 lima). También en esta receta nos ha llamado la atención la gran cantidad de aderezo/salsa. Porque hemos utilizado un trozo de tofu más grande y hemos necesitado menos aderezo del indicado. En la receta, se obtiene unos 250 ml de aderezo/salsa para 280 gr de tofu. Nosotros hemos conseguido más que suficiente con 125 ml de aderezo para un trozo de tofu de 400 gr. Es posible que la gran cantidad esté pensada también para beberla además, pero no se menciona.
¡Cocínalo ahora mismo!
A la receta de tofu de seda con shoyu
Críticas
El autor describe con mucho detalle los ingredientes básicos japoneses y proporciona al lector una visión general muy buena. Nos preguntamos por qué el tofu no aparece en los ingredientes básicos. El tofu es un ingrediente importante en la cocina japonesa. Creemos que es importante distinguir entre los tipos de tofu, ya que para los principiantes puede ser difícil encontrar el tofu adecuado. Sin embargo, hay que decir que en la lista de ingredientes se indica el tipo de tofu, pero no se incluye la descripción y la distinción. Sólo hemos cocinado 4 recetas y hemos quedado muy satisfechos con todas las propuestas. El sabor de todos los platos era muy bueno y sin duda probaremos más recetas. Sin embargo, hemos elegido 2 recetas en las que, en nuestra opinión, se ha preparado demasiado aderezo. En especial, en el caso del tofu, nos ha llamado la atención la gran cantidad. La cantidad se puede ajustar posteriormente en el 2º intento y, por lo tanto, no es un gran punto crítico.
Nuestra conclusión
Estamos muy impresionados con este libro. La calidad del libro y del contenido es muy alta . Los fans de la cocina japonesa deben adornar su estantería con este elegante libro de cocina. Las numerosas recetas le harán pasar muchas horas en la cocina y la información detallada y las interesantes historias del autor le entretendrán también fuera de la cocina. Las 28 creaciones propias, aproximadamente, no se encuentran en Internet y, por lo tanto, sólo se pueden encontrar en este libro (a excepción del Salmón con mantequilla miso :D). Creemos que el precio de 32 € está justificado por la calidad y el esfuerzo visible. Le damos nuestra clara recomendación de compra. El libro se puede encontrar, entre otros, aquí en Amazon.
Comprar Mi cocina japonesa (enlace de afiliado)
Comentarios