Especias japonesas con recetas e información

En la cocina japonesa se combinan muchas especias, ingredientes y sabores diferentes, lo que la hace bastante versátil. ¿Sabías que incluso tiene el estatus de Patrimonio de la Humanidad? Una cosa diferencia a la cocina japonesa de otros países asiáticos. Las especias se utilizan con mucha moderación en la cocina japonesa para que los ingredientes básicos puedan desarrollar todo su sabor.

Se puede decir que: 

• la cocina coreana es conocida por su comida picante
• la cocina china es conocida por sus platos grasos
• la cocina tailandesa y vietnamita es conocida por sus platos bien condimentados
• la cocina japonesa es conocida por sus platos sutilmente condimentados

es conocida.

Enumerar aquí todas las especias japonesas superaría claramente el ámbito de una entrada de blog, por lo que me limitaré a las más importantes. Para algunas especias he escrito un artículo más detallado, que os enlazo en la descripción. 

01. Wasabi (rábano picante japonés)

La pasta verde de wasabi la conoce todo el mundo que ha comido sushi alguna vez, ya que a menudo se come con pescado crudo. El wasabi es un rábano picante japonés que necesita agua muy limpia y corriente para crecer. Por esta razón, los cultivos de wasabi en Japón se encuentran casi exclusivamente en las montañas. 

En Japón se utiliza wasabi fresco para hacer que los platos sean más picantes. El tubérculo es el más picante. Pero, por desgracia, el wasabi es muy delicado y ya después de sólo media hora pierde su picante. Por lo tanto, el wasabi que se compra en Alemania suele estar mezclado con mostaza y rábano picante "normal". Sólo el 0%-5% de wasabi auténtico (wasabi japonés) se encuentra en las pastas que se pueden comprar aquí. Por lo tanto, te recomiendo que uses polvo de wasabi en lugar de pasta. Desarrollan su picante unos minutos después de mezclarlo con agua. Aquí tienes un artículo detallado sobre esta especia picante:

02. Dashi (caldo de pescado)

El dashi es un caldo que se utiliza en muchos platos japoneses, desde el donburi hasta las salsas. Se suele preparar con copos de bonito (katsuobushi), pero no huele a pescado en absoluto. Al prepararlo, los aromas del pescado pasan lentamente al agua y le dan un sabor especial.

Konbudashi (caldo de algas)

La variante vegetariana del dashi se llama konbudashi y se elabora con algas konbu. Pero cuidado, la mayoría de las veces el konbudashi se mezcla con dashi normal para crear un sabor equilibrado. Si eres vegetariano, deberías preguntar aquí.

03. Shoyu (salsa de soja)

La salsa de soja es probablemente la especia japonesa más famosa. En japonés se llama "shoyu". Se utiliza para muchas comidas y condimenta, entre otras cosas, el sushi, los fideos, el tofu y muchas otras cosas más. Aquí tenemos un artículo detallado sobre los diferentes tipos de salsa de soja y su uso.

04. Mirin (vinagre de arroz)

El mirin es un vino de arroz japonés que no debe confundirse con el sake. Tiene un sabor dulce y se utiliza sobre todo para cocinar. Para su elaboración tradicional sólo se necesita arroz glutinoso, agua y levadura de arroz. La fermentación completa se evita añadiendo alcohol. Esto es también la razón del contenido de alcohol del 14-16%.

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05. Yuzu (cítrico)

El yuzu tiene el aspecto de un limón tradicional, pero no te dejes engañar. Su sabor es muy peculiar y se describiría como agrio-amargo. Al cocinar, se utiliza sobre todo la piel en pequeñas cantidades, pero también se puede utilizar como alternativa a las sales de baño. Lo mejor es comprar la fruta en un supermercado japonés y no en línea, ya que es más barata y, además, los empleados pueden asesorarte.

06. Shouga (jengibre)

El jengibre está extendido por todo el mundo y también se utiliza para sazonar en Alemania. En Japón, el jengibre es un ingrediente importante de los platos, aunque siempre se utiliza una pequeña cantidad. Seguro que ya has probado el jengibre encurtido al comer sushi. Se come con gusto para neutralizar el sabor del pescado y para aportar frescura a la boca.

07. Goma (sésamo)

El sésamo lo encontrarás a menudo en la cocina asiática como aceite o en forma tostada. Su sabor es tan intenso que bastan unas gotas de aceite para sazonar un plato entero. Los granos tostados se utilizan a menudo para decorar el sushi, los postres o las sopas. El sésamo también se utiliza en algunas salsas y marinadas.

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Shiogoma (sésamo con sal)

¡También se puede sazonar el arroz! El shiogoma es una especia de sésamo con sal que le da al arroz cocido un aroma especial. ¡Pruébalo tú mismo!

08. Sanshou (pimienta japonesa)

El sanshou es un tipo de pimienta de Japón que tiene un sabor más intenso que la pimienta normal y va especialmente bien con los platos de carne. Su sabor es difícil de describir, así que lo mejor es que lo pruebes tú mismo. Puedes encontrarlo en los supermercados japoneses o en línea. En las recetas, también puedes sustituir el sanshou por pimienta normal.

09. Sake (vino de arroz)

El sake es una bebida alcohólica de Japón, que en alemán se suele llamar vino de arroz, aunque por su proceso de elaboración se parece más a la cerveza. El sake es una bebida popular, pero también se utiliza para cocinar. Aunque tiene un contenido de alcohol bastante alto del 15-20%, los platos elaborados con sake pueden ser consumidos sin problemas por los niños, ya que el alcohol se evapora completamente durante el proceso de cocción. Y cuidado, no confundas el sake con el shake - en alemán salmón.

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10. Karashi (mostaza japonesa)

El karashi es una mostaza japonesa que es más picante que la mostaza alemana y tiene un sabor dulce. El oden y el shumai son dos ejemplos que se preparan con karashi. 

11. Miso (soja fermentada)

La pasta de miso se elabora con soja fermentada y por ello tiene una larga vida útil. Tiene un sabor muy especial y es la base de muchos platos tradicionales japoneses, como la sopa de miso ( Miso Shiru ). La hay en diferentes variantes, que tienen diferentes aspectos y están compuestas por diferentes ingredientes. La pasta de miso roja "Aka Miso" se fermenta durante más tiempo y, por lo tanto, tiene un sabor más fuerte y salado que otras variantes. También es la pasta de miso más saludable.

Shiromiso (miso blanco)

Según los ingredientes utilizados y el tiempo de fermentación, la pasta de miso acabada es más clara u oscura. La pasta de miso blanco se fermenta durante poco tiempo y, por lo tanto, tiene un sabor mucho más suave y menos salado que las otras versiones. Es adecuada para preparar una variante suave de la sopa de miso (Miso Shiro).

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