66 have already made this dish!
The preparation:
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Crack the egg/eggs into a bowl and whisk vigorously.
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Add Dashi or vegetable stock, soy sauce, mirin, sugar and a pinch of salt to the egg mixture. Combine everything and heat the pan.
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Grease the bottom of the pan evenly with a kitchen paper towel dipped in oil. Turn the heat to high.
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Pour a thin layer of batter into the pan and swirl it around. Do not let it burn! Start rolling the egg from one side. This is best done with 2 spatulas.
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Push the egg roll to the edge of the pan so that the unrolled area is in the middle of the pan. Now add the rest of the egg mixture and repeat the first step until all the egg mixture is used up. Depending on the size of your pan, you may need one or more attempts.
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Fry the roll evenly on all sides and let it cool slightly. Cut it into pieces about 2 cm wide and serve.
Table of contents:
Alternative for Mirin & Dashi
I have been asked many times what ingredients can be used instead of Mirin and Dashi. There is no real alternative, but instead of Mirin you can use white wine and instead of Dashi you can use stock powder (vegetable stock or chicken stock).
Ideal for any occasion
Tamago-yaki (jap. 卵焼き meaning: fried egg) is a Japanese omelet which is prepared for sushi, bento boxes and other Japanese recipes . Here, the eggs are simply refined with 4 few ingredients. The taste changes only minimally and thus Tamagoyaki is a delicious and perfect side dish to everything.
The omelet is pan-fried in a pan coated with oil over low heat and then rolled up. This gives it the typical snail-like marbling. The inner core also tastes very fluffy and juicy, as most of the liquid accumulates here during frying.
Sweet meets salty
Another special feature is the balancing taste. The sugar and the Mirin make the omelet taste sweet and the soy sauce gives the whole thing a slightly salty touch. It is rounded off with a pinch of Dashi (fish broth). But vegetable broth is also an alternative to Dashi.
Difficulty 3
I have marked the Tamagoyaki with difficulty level 3 because rolling the omelet takes some practice. So don't despair if the omelet breaks at first. You should also use a smooth pan with a good layer of oil.
For the perfect Tamagoyaki I recommend taking the portion x 3. This will definitely allow you to make an egg roll.
Comments
Hi zusammen \nErstmals ein dickes Kompliment für euren schönen Foodblog mit den überaus spannenden Infos zu den jeweiligen Zutaten. Was noch etwas fehlt ist ein Video, wie ihr jetzt in diesem Beispiel die Omelette aufrollt, das wäre echt noch hilfreich.\n\nLiebe Grüsse \n\nMichèle
Hi Michele, danke für deinen Kommentar, das ist eine Super Idee :) Ich schaue mal, wie ich das umsetzen kann. Viele Grüße Ryusei
Hi,\n\nmach ja schon eine weile Eure Tamagoyaki. Meine Tochter liebt sie und ich auch.=)\nAnfang währe ich ein viedeo ganz gut gewesen da ich am verzweifeln war mit dem rollen des Ei´s. Nach dem ich aber einige Videos im Netz gefunden habe ging es schon besser aber muss echt sagen das ist schon eine Kunst für sich. Und in echt am überlegen mir so eine Tamagoyaki Pfanne zu holen.\n\nLiebe Grüße\nMarcel
Hallo Marcel, ich liebe auch Tamagoyaki :) Und das stimmt Videos wären besser. Ich glaub, wir sollten auch damit mal anfangen. Vor allem bei Gerichten wie diesen, wo es schwer mit Worten zu erklären ist. Eine Tamagoyaki Pfanne ist sehr praktisch, da du die dann gleichmäßig dick machen kannst. MfG Ryu von RyuKoch
Mittlerweile mache ich Tamagoyaki jeden Tag zum Frühstück, allerdings in einer abgewandelten Art.\nUns schmeckt es besser ohne Mirin, dafür gebe ich ein paar Schnittlauchröllchen auf jede Schicht. Es sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt hervorragend. Als Öl nehme ich Sesamöl.\n\nEuer Blog ist sehr schön!!!!
Hi Rahel, das klingt doch super, Respekt, da ja auch Arbeit dazu gehört. Sehr schön wie du das Rezept anpasst :) Viel Spaß weiterhin beim Verzehren, hehe Viele Grüße Matthias
Hi,\neigentlich wird tamagoyaki ja in einer eckigen Pfanne gemacht, kann man dies auch in einer runden Pfanne machen?\nWeil man den Teig ja nciht wirklich nach hinten schieben kann, bei einer runden Pfanne.\n\nDanke :)\nLG\nAnna-Lena
Hi Anna -Lena, doch das geht, ist halt nur etwas schwierig. Nutze dafür 2 flache Pfannenwender. Benötigt auch etwas Übung, Matthias wird zum koreanischen Gyeran MAri auch mal ein Video machen. Ist ja so ähnlich. VG Ryusei
Danke für dieses tolle Rezept und die gute Anleitung.\nHabe mich jetzt ein paar mal an Tamagoyaki versucht und dieses Rezept hier find ich geschmacklich am besten.\nMit der passenden Pfanne gelingt das rollen auch von mal zu mal besser
Hi Stef, danke danke sehr :) Guter Tipp ist dann noch ein feines Sieb zu nutzen, damit die Masse auch wirklich homogen ist :) VG Mathias
Heute ausprobiert. Und auf Anhieb perfekt aufgerollt. Eigentlich mag ich Tamago auf Sushi gar nicht. Dieses Rezept ist aber köstlich! Danke und ich werde sicher noch einige von euch ausprobieren
Hallo Vanessa, klasse dass es direkt geklappt hat und es dir geschmeckt hat! Wir freuen uns über dein Feedback und hoffen die nächsten Rezepte werden dir ebenfalls gefallen. Liebe Grüße Ryusei Hosono
Hey Ryusei & Matthias,\nDanke für eure vielen schönen Rezepte. Dieses Mal habe ich das Tamagoyaki ausprobiert. Werde ich mir bestimmt öfter machen, ist sehr lecker. \nMir ist allerdings die erste Runde Ei in der Pfanne angebacken. Dann habe ich es wie bei Eierkuchen gemacht und das Öl direkt mit in die Eimasse gerührt. Dieser Trick funktioniert auch hier. Man spart sich damit das Einfetten der Pfanne. Man sollte aber die Masse vor dem Einfließen in die Pfanne immer nochmal mit dem Schneebesen kurz aufschlagen.\nViele Grüsse Anne
Hey Anne, klasse, dass dir das Rezept geschmeckt hat! Das freut uns natürlich. Liebe Grüße Ryusei