9 have already made this dish!
The preparation:
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First prepare the sauce. Mix sake, mirin, sugar and soy sauce in a small saucepan and bring to a boil. Once the sauce is boiling, remove it from the heat.
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Prepare the udon noodles according to the package instructions. Also prepare the shirataki noodles according to the instructions.
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Now it's time for the remaining ingredients: Cut the cabbage lengthwise into small rectangles. Also cut shungiku and spring onions.
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Now cut the enoki mushrooms.
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The tofu is also cut into cubes.
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The carrots are cut into slices.
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Kansai Method:
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Now heat oil in a large skillet or pot and add the beef.
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Sprinkle some brown sugar over the meat and pour some of the prepared sauce over it.
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Turn the beef over so that it is well browned on both sides.
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Now add the remaining sauce (about 320 ml) and dashi (240 ml) to the pan.
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Now add the remaining ingredients. Start with the ones that need the longest cooking time. (The noodles are added last)
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You can also add the meat unseasoned to the stew at the end, like with shabu shabu.
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Cover the pan and bring the sauce to a boil. Now reduce the heat and simmer until the ingredients are cooked through.
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Done! You can eat directly from the pot and add more ingredients as space allows. Add sauce and/or dashi to season the sukiyaki.
Table of contents:
Summary
Sukiyaki is a beloved Japanese hot pot dish made by simmering an array of ingredients, including tender slices of beef, mushrooms, cabbage, noodles, and tofu, in a flavorful, slightly sweet soy sauce-based broth. Often prepared at the table over a small gas stove, this communal dish is similar to Shabu Shabu, with key differences in preparation; Sukiyaki involves pre-searing the meat before combining it with other ingredients, while Shabu Shabu simply cooks everything in the broth. Additionally, regional variations exist, such as in Kansai where the meat is seasoned first and enjoyed as an appetizer, versus Kanto where all components are boiled together in sauce. Essential ingredients for Sukiyaki include Chinese cabbage, shungiku, enoki and shiitake mushrooms, udon and shirataki noodles, spring onions, and tofu. For an authentic experience, it's common to dip the cooked ingredients in a raw egg before consumption, though this practice may not be advisable in every region due to health concerns.This is one of the most popular hot pot dishes in Japan. Various ingredients – from mushrooms and cabbage to beef and noodles – are cooked in a delicious, slightly sweet broth. This often happens directly at the table on a small gas stove around which the whole family gathers. A dish that is prepared similarly is, by the way, Shabu Shabu.
What broth is used for Sukiyaki?
A sweet and salty, highly flavorful broth based on soy sauce is used.
What are the differences between Shabu Shabu and Sukiyaki?
Traditionally, Shabu Shabu is prepared in a special clay pot called a Donabe. Sukiyaki, on the other hand, is cooked in a cast iron pot. Another difference is the cooking process itself: In Shabu Shabu, the ingredients are cooked in the broth. In Sukiyaki, however, the beef is first seared in the pot before the other ingredients are added. The beef in Shabu Shabu is also significantly thinner than in Sukiyaki. The other ingredients (leaf vegetables, tofu, and mushrooms) are very similar in both dishes.
Sukiyaki in Kansai vs. Kanto Style
In Kansai (the area around Osaka), the meat is first seared and seasoned with sugar, soy sauce, and sake, and some of it is eaten as an appetizer. In Kanto, on the other hand, the Sukiyaki sauce is prepared first, and then all the ingredients are cooked simultaneously in the sauce.
What ingredients are included in Sukiyaki?
In addition to meat and sauce, the following ingredients are used:
- Chinese cabbage
- Shungiku (a Japanese herb used in many winter stews)
- Mushrooms (Enoki and Shiitake)
- Noodles (Udon and Shirataki)
- Tofu
- Spring onions
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Tip: Many ingredients are typically Japanese. If you can't find them anywhere, you can also replace them with Western ingredients. Instead of Shirataki noodles, you can use vermicelli, and also use seasonal mushrooms, spinach, or bok choy.
Tips for the Meat
The meat for Sukiyaki should be cut relatively thinly. It is best to ask your butcher to do this for you. Otherwise, you can use this trick: Freeze the meat and then slice it thinly while it is partially frozen. This usually works very well. It is best to buy cuts of meat that are marbled with fat. Otherwise, the meat often becomes tough after cooking.
Fully Authentic: Sukiyaki with Raw Egg
In Japan, the cooked Sukiyaki ingredients are often dipped in a raw egg before eating. However, caution: While it is not a health concern to eat raw eggs in Japan, we would not necessarily recommend it in Germany!
Comments
Ich suche unter anderem nach gesundem Essen, und ich vertrete die Meinung, dass die chinesische und japanische Küche\\r\
gesünder als die westliche (europäische) Küche ist.
Hi Hubert, da sind wir ja einer Meinung, das freut mich. Die jap. und auch kor. Küche basieren viel mehr auf vegetarische und fettfreie Produkte. Viele Grüße Ryusei
Klingt super, werde ich demnächst so machen. Aber eine Frage: Ergibt das nicht ein bisschen viel Sauce? 4 Liter für 4 Personen? Es ist nicht leicht guten Mirin zu bekommen bei uns, und er ist recht teuer, deswegen frage ich.
Und was sich mich noch Frage:
- Wenn eine Person eine Alkoholunverträglichkeit hat, kann ich dann den Sake reduzieren ohne dass der Geschmack allzu leidet?
- Nimmt man traditionell eine fischbasierte Dashi (z.B. Bonito), oder ist Kombu-Dashi auch ok?
- Warum würdest du in Deutschland vom Ei eher abraten, gibt man da in Japan einfach mehr acht? Ich bin aus Österreich, aber ich hätte den Eiern bei uns einfach mal vertraut. Nur aus Interesse.
Danke
Hi Philipp, das ist gar kein schlechter Punkt von dir :P Im Grunde sollte die Brühe für alle Personen reichen., wenn du z.b. 3 Liter hast. Die Brühe kann man ja sowieso schlechter einschätzen, wenn sie die ganze Zeit kocht. Bereite gerne erst einmal Brühe für 2 Personen zu, und diese benutzt du dann für 4 Prrsonen. Unser "Slider" für Portionen ist für so einen Fall leider nicht angepasst :P. Das gleiche ist auch beim koreanischen Jeongeol oder beim chinesischen Feuertopf. Noch mehr Antworten zu deinen anderen Fragen. - Klar, du kannst den Sake selbstverständlich reduzieren, auch ganz weglassen. Nur ganz ohne Sake eidet der Geschmack schon. - Bei der Dashi ist es meiner Meinung nach egal. Die traditionelle Dashi schmeckt nur etwas intensiver, aber ist auch nicht wie die Kombu-Dashi vegetarisch. Für Personen die gerne vegetarisch oder vegan essen, eignet sich die Kombu Dashi eher. Als Tipp, wenn du Kombu Dashi nimmst, vermenge einfach etwas Sojasauce unter :) Auch kannst du weitere Zutaten wie Shiitake Pilze, Zwiebeln oder Chilis hinzugeben. (Schau dir mal die koreanische Variante der Dashi Brühe an. Die habe ich auch schon als Rezept hier auf unserem Blog, würde auch sehr gut passen :) = https://ryukoch.com/de/rezepte/koreanische-dashi-bruehe/ - Ich denke, das mit dem Ei kannst du auch in Deutschland bedenkenlos machen, natürlich empfehle ich ein "gesundes Ei" :) Ich hoffe ich konnte dir helfen. Viele Grüße Matthias
Wirklich 450 g Fleisch, eine Packung Tofu, 1/2 Chinakohl plus Brühe, Pilze und Gemüse? Für jeden?
Hallo Verena, das ist in der Tat falsch, vielen Dank für die Erkennung des Fehlers! Ich werde es anpassen. Liebe Grüße Ryusei