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Shiso – Aromatic Leaves
Shiso is a plant from the mint family. Shiso is widespread throughout Southeast Asia. However, there are different subspecies in the various countries, all of which taste slightly different. In Japan, for example, a different subspecies of shiso is eaten than in Korea. Shiso is also known as perilla, ooba or "ao-shiso". Ao in Japanese actually means "blue", but for example when a pedestrian traffic light turns green, this is sometimes also referred to as "ao". Shiso has green leaves that are quite large and oblong (approx. 15x10cm). But there are also subspecies that have smaller leaves! Shiso leaves have jagged edges and taper to a point – they may remind you visually of nettles, but they have no stinging hairs and therefore do not sting. Shiso tastes slightly grassy, somewhat minty and also has a slight basil note – of course besides the unique shiso aroma. Shiso is grown both in greenhouses and outdoors. But you can also order the seeds online and easily grow shiso yourself. If you let your shiso grow outdoors, you should plant it in spring or summer!
How is Shiso used?
Shiso is usually used raw and unprocessed: As a flavoring, for coloring or also as a decoration, because the leaves look very beautiful. Shiso is also used in Sushi , Sashimi[/link] and Tempura[/link] . Shiso brings a wonderfully fresh note to Sashimi[/link] . You can also eat the shiso blossoms as Tempura[/link] . That tastes incredibly delicious! I loved that as a child – unfortunately it is almost non-existent in Germany. The sprouts and the small leaves of shiso are also gerne eaten as salad – these have the full shiso aroma, but are a bit more expensive than the large leaves. The fresh seeds can also be eaten. Finally, there is also shiso oil – but this is a rather rare delicacy oil.
Shiso and Umeboshi
There is also red-purple shiso, which is mainly used in the production of umeboshi (a pickled Japanese plum). The red-purple shiso provides more aroma, has an antibacterial effect and also gives the umeboshi its red color. Today, however, food coloring is often used to help.
Comments
Vielen Dank für deine Informationen. Ich hatte von diesem Gewürz vorher noch nie gehört. Ich werde es probieren selber anzubauen.\nDas japanische Gemüsegärtnern interessiert mich sehr. Was verwendet deine Oma als Dünger und als Schutz vor Pflanzenschädlingen? Über\neinen Blogbeitrag würde ich mich sehr freuen. Vielen Dank.
Hallo Nu, Shimo ist bei uns im Garten mittlerweile tatsächlich Unkraut geworden. Es verbreitet sich extrem schnell und wenn nicht enorm viele Insekten in der Nähe sind, wird es oft auch nicht gefressen. Wir nutzen keine Pestizide oder ähnliches. Liebe Grüße Ryusei
Erst einmal vielen Dank für den schönen Post! Kann das bestätigen, einmal Shiso immer Shiso - es sät sich von Jahr zu Jahr mehr aus und irgendwann findet man es im Rosentopf, im Flieder, unter dem Birnbaum und überall, wo gegossen wird... Bei mir wächst seit 7 Jahren die purpurne Variante und sieht superschön aus. Allerdings scheint der Geschmack etwas schwächer zu sein als der der grünen Normalform - die ich aber nur einmal vor Jahren frisch probieren konnte.. Daher die Fragen an den Experten: Gibt es große geschmackliche Unterschiede zwischen den verschiedenen Shiso-Varianten? Vielen Dank für eine Antwort & liebe Grüße, Fabian
Hallo Fabian, vielen Dank für deinen netten Kommentar und das Teilen deiner Erfahrungen mit Shiso! Es freut mich zu hören, dass die Pflanze bei dir so gut gedeiht und dass du die purpurne Variante seit so vielen Jahren erfolgreich kultivierst. Zu deiner Frage: Ja, es gibt tatsächlich geschmackliche Unterschiede zwischen den verschiedenen Shiso-Varianten. Die grüne Shiso (Perilla frutescens var. crispa) hat einen etwas intensiveren, frischeren Geschmack, der oft als minzig, zitrusartig und leicht anisartig beschrieben wird. Die purpurne Variante (Perilla frutescens var. crispa f. purpurea) ist im Geschmack oft etwas milder und weist manchmal leicht erdigere Noten auf, weshalb sie im Vergleich zur grünen Shiso als weniger intensiv empfunden wird. Beide Varianten haben ihren eigenen Charme und Einsatzmöglichkeiten in der Küche, aber die grüne Shiso wird häufiger für ihre frische und kräftige Note bevorzugt. Es ist toll, dass du die purpurne Variante so erfolgreich kultivierst – sie sieht nicht nur schön aus, sondern bietet auch eine interessante geschmackliche Variation. Ich hoffe, das hilft dir weiter! Liebe Grüße Ryusei