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Tteokgalbi Rezept Rindfleisch Patties

5.0  basierend auf 1 Bewertungen

Aktualisiert: 05.03.2021

Portion(en): 1

Zutaten

Ganjang (koreanische Sojasauce) K-Shop * 6 EL
Ingwer 1 TL
Knoblauchzehe(n) 2 Stück
Maesil (koreanisches Pflaumenextrakt) K-Shop * 2 EL
Matsul (oder Mirin) K-Shop * 2 EL
Oligotang (oder Mulyeot, Honig) K-Shop * 2 EL
Rindfleisch (Rippe) 1 kg (2.2 lbs)
Sesamöl K-Shop * 1 EL
Zucker * 1 EL

Utensilien

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Rezept Informationen

Vegetarisch: nein
Vegan: nein
Laktose: nein
Gluten: ja
Kalorien: ~ 500 Kalorien
Schwierigkeitsgrad: 3/3
Küche: Aus welchem Land kommt das Gericht?
Schärfegrad: Nicht scharf Nicht scharf Nicht scharf Nicht scharf
Kategorie: Beilage
Vorbereitungszeit: 40 Min.
Kochzeit 20 Min.
Gesamtzeit 60 Min.
Keywords Fleisch
Originale Schriftzeichen 떡갈비
Alle Angaben ohne Gewähr

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Zubereitung

  1. Besorge dir zuerst Fleisch von der Rinderrippe. In Korea wird für Tteokgalbi üblicherweise die Kurzrippe (Short Galbi) genutzt. Du kannst für diese Patties aber auch andere Rippenteile nutzen. Ich habe in diesem Fall die qualitativ besseren L.A. Galbi Stücke verwendet. 

    LA Galbi tiefgefroren
    1 Kilo Pack LA Galbi vom Rind, gefroren
    1 Kilo Pack LA Galbi vom Rind, gefroren, ausgelegt
    1 Kilo Pack LA Galbi vom Rind, gefroren, ausgelegt
  2. Trenne das Fleisch nun von den Rippenknochen und entferne nach Belieben Fleischfett. Ich habe allerdings sowohl alles Fleisch als auch alles Fett genutzt. Die richtig guten Tteokgalbi Patties kommen ohne Fett aus! Die kurzen Knochenstücke vom LA Galbi habe ich eingefroren und nutze diese für Fleischbrühen zukünftiger Gerichte.

    Fleisch vom Knochen getrennt
    Fleisch vom Knochen getrennt
  3. Jetzt kommt der anstrengende Part. Zerhacke das Fleisch! Ob du nun einen Fleischwolf nutzen kannst oder nur zwei Messer wie ich; Das Fleisch muss zu Hackfleisch werden. Ich habe für dieses Kilo Fleisch ca. 30 Minuten benötigt, bis alles fein zerhackt war, hat aber auch Spaß gemacht, endlich konnte ich mein Hackmesser mal richtig nutzen :D

    Fleisch für 30 Minuten zerhackt
    Fleisch für 30 Minuten zerhackt
  4. Hacke nun auch Knoblauch und Ingwer (du kannst auch Knoblauch und Ingwerpulver nutzen). Würze nun die Fleischmasse mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Maesil, Matsul, Sirup, Sesamöl und Zucker und vermenge alles. Nutze dafür auch gerne deine Hände anstatt Löffel, das klappt nämlich um Längen besser.

  5. Du kannst die Masse nun erst einmal ruhen lassen oder direkt ein paar Patties formen. 

  6. Formen und Lagern: - Zum Formen nimm etwa 50 - 100 gr Fleischmasse und forme daraus ein Fleischpatty. Ich empfehle dir direkt Alles zu formen und die restlichen Patties einzufrieren.
    - Zum Lagern : Wenn Du sie einfrierst, achte darauf, dass die Patties sich nicht gegenseitig berühren. Separiere bei mehreren Lagen die Patties mit Back- oder Brotpapier. Sobald du die gefrorenen, gestapelten Patties zubereiten möchtest, solltest du diese erst 5-6 Stunden vorher auftauen (Gerne auch über Nacht im Kühlschrank), denn das Brotpapier friert zwischen den Patties fest und lässt sich leider nicht lösen, wenn diese nicht aufgetaut sind (Neeervig). Wenn du nichts gestapelt hast, kannst du die gefrorenen Patties auch direkt anbraten.

  7. Anbraten: Jetzt kommen wir zum wirklich schweren Teil, dem Anbraten. Das habe ich mehrmals versaut und möchte dich davor bewahren es auch schlecht zu machen. Da die Patties Sirup, Zucker und andere Gewürze beinhalten, bildet sich bei hoher Hitze schnell eine verbrannte Schicht. Daher gare die Patties für ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze von jeder Seite mit etwas Öl in der Pfanne!! Du kannst für das Braten natürlich auch einen Grill oder einen Kontaktgrill nutzen. Ich nutze für solche Gerichte gerne meinen Optigrill von Tefal. Hier spritzt nichts in der Küche rum, die Patties werden perfekt gar und Fett wird ebenfalls alles angesammelt. Hier siehst du auch, wieviel Fett noch aus den Patties gekommen ist, das man vorher auch gerne entfernt.

    Braten im Optigrill ist perfekt
    Braten im Optigrill ist perfekt
    Angesammeltes Fett
    Viel angesammeltes Fett (das würde theoretisch in der Küche rumspritzen)
  8. Nach den 20 Minuten rühre etwas Honig mit Sesamöl und Sojasauce an und bestreiche die Patties damit. Erhöhe die Hitze kurze Zeit auf höchste Stufe und brate die Patties nun nach Bestreichen für je 1 Minute von jeder Seite an.

  9. Jetzt sollten sie perfekt sein und du kannst sie servieren :)

    Mahlzeit mit Tteokgalbi - Serviervorschlag
    Mahlzeit mit Tteokgalbi - Serviervorschlag
  10. Zusatzpunkt für die Profis unter Euch : Wenn Ihr Querrippen oder kurze Rippen nutzt, spart die Knochenstücke auf. Wascht diese sehr sauber ab, sodass keine Fleischreste vorhanden sind. Eventuell koche diese kurz ab. Wenn du das Fleisch direkt anbraten möchtest, forme das Hackfleisch um die Rinderknochen oder drücke einen Rinderknochen je Patty in das Fleisch. Das macht das Gericht noch schöner und authentischer, wenn in jedem Patty der passende Rinderrippenknochen eingearbeitet wurde.

♥ Danke für insgesamt 13931 Bewertungen mit 4.5 von 5 Sternen / Sushis!
Eine Bewertung würde uns sehr freuen :)

Miau, habe ich deine Aufmerksamkeit geweckt? Ich habe Hunger, aber Ryu und Matthias füttern mich nicht. Bitte gib du mir leckere Onigiri, wenn dir dieser Beitrag gefallen hat. ~Akina

Tteok Galbi sind koreanische Rindfleisch Patties, die hauptsächlich aus Rindfleisch aus der Rippe bestehen. Im Namen trägt dieses Gericht Tteok (=Reiskuchen) und Galbi (=Rippe), obwohl es nichts mit Reiskuchen zu tun hat. Die namentliche Verbindung kommt lediglich wegen der weichen und reiskuchenähnlichen Textur der Patties. Also keine Sorge, hier wird kein Reis oder Reismehl verwendet.

Tteok Galbi waren ursprünglich Gericht für das koreanische Königshaus, denn Fleisch, insbesondere Rippenfleisch galt als sehr luxuriös.

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