Shabu Shabu Japanisches Feuertopf-Gericht

Shabu Shabu ist die japanische Version von Fondue. Vor Allem im Winter während den Feiertagen, wenn man mit der Familie zusammenkommt, ist es ein beliebtes Gericht. Dieser Feuertopf heißt im japanischen auch “Nabe”. Wir erklären dir im folgenden Artikel mehr über die verschiedenen Variationen. “Shabu Shabu” kommt von dem Geräusch, was du hörst, wenn du mit Stäbchen das Fleisch und Gemüse in einem Hot Pot umrührst. Es wird direkt am Tisch von den einzelnen Personen selbst zubereitet. In der Mitte des Tisches steht ein tragbarer Gasherd und darauf ein Topf aus Ton (“Donabe”). Darin befindet sich die leckere Dashi Brühe. Die einzelnen Zutaten werden klein geschnitten auf verschiedenen Tellern rundherum platziert. Zusätzlich hat jeder Gast verschiedene Schälchen mit Saucen an seinem Platz.

Gibt es Shabu Shabu nur zu Hause?

Shabu Shabu kann man zu Hause essen, oder es in speziellen Restaurants genießen. Zu Hause wird es zwar traditionell an den Feiertagen gegessen, aber im Restaurant findest du es das ganze Jahr über. Das Zubereiten am Tisch macht Spaß, die Vorbereitung ist schnell und einfach und es ist auch noch gesund. Wenn du noch nie Shabu Shabu gegessen hast, probiere es einfach mal aus. Es gibt bestimmt auch ein Restaurant in deiner Nähe, so siehst du direkt, wie der Hotpot traditionell angerichtet und gemacht wird. Es gibt übrigens auch eine kühle Version der Suppe, die im Sommer serviert wird: “Hiyashi Shabu”.

Was brauche ich für Shabu Shabu?

Damit du ein authentisches Shabu Shabu zubereiten kannst, benötigst du einen kleinen Gasherd für den Tisch. Dieses Modell von Amazon können wir dir empfehlen:

Desweiteren benötigst du einen japanischen Tontopf (“Donabe”). Dieser hält die Speisen besonders gut warm, und es ist wichtig, dass die Brühe stets sehr heiß ist. Alternativ kannst du auch einen Schmortopf aus Ton verwenden oder mit einem großen Kochtopf improvisieren.

Außerdem benötigst du noch:

• ein Paar Stäbchen, das von allen Gästen zum kochen und servieren verwendet wird.
• für jeden Gast eigene Essstäbchen und kleine Saucenschälchen.
• ein Sieb zum abschöpfen von Schaum aus der Brühe.
• Einen Teller für jeden Gast

Und welche Zutaten gehören zu Shabu Shabu?

Brühe

Klassisch wird für Shabu Shabu die Dashi Brühe verwendet. Wenn du eine vegetarische Version machen möchtest, kannst du die Kombu Dashi verwenden. Die Brühe lässt sich superschnell zubereiten und muss nicht einmal gekocht werden. In diesem Beitrag findest du weitere Informationen zu Dashi und ihren verschiedenen Versionen.

Gemüse

Wie so oft gilt auch für Shabu Shabu: Erlaubt ist was schmeckt. Gemüsesorten, die oft verwendet werden, sind zum Beispiel folgende:

• Chinakohl
• Frühlingszwiebeln (Negi)
• Karotten
• Shiitake-Pilze
• Enoki-Pilze
• Shimeji-Pilze

Fleisch

Kaufe hochwertiges Fleisch (z.B. Rib Eye) und schneide es sehr dünn, um sicherzugehen, dass es auch schnell gar wird. Fleischsorten, die gut zu Shabu Shabu passen, sind

• Rindfleisch
• Schweinefleisch

Tofu

Mittelfester Tofu ist hier am Besten geeignet.

Saucen

• Ponzu Sauce
• Sesamsauce

Beilagen

• Udon Nudeln
• Eingelegtes Gemüse (Tsukemono)

Wie genau isst man Shabu Shabu ? 

Als erstes bereitet man die Brühe vor. Lege einfach ein Stück Kombu in einen mit Wasser gefüllten Topf. Das Seegras gibt automatisch seinen Geschmack an das Wasser ab. Nach ein paar Minuten nimmst du das Kombu heraus und stellst die Brühe auf den Herd in der Mitte des Tisches. Bringe die Dashi zum köcheln und richte das rohe Fleisch und Gemüse auf Tellern daneben an.

Wenn alle Personen am Tisch sitzen, wird damit begonnen, die einzelnen Zutaten mit Hilfe von Stäbchen in das heiße Wasser zu geben. Gib zuerst die härteren Gemüsesorten hinzu und später die weichen. Nimm dann das Fleisch, tauche es in die Brühe und bewege es für ein paar Sekunden hin und her. Nach wenigen Augenblicken ist es dann bereits gar und fertig zum Verzehr.

Falls sich Schaum (“Aku”) gebildet hat, schöpfe ihn mit einer Kelle ab, bevor du die restlichen Zutaten aus derDashi-Brühe nimmst und an die Gäste verteilst. Bei Bedarf ist jetzt Platz für weiteres Gemüse oder Udon-Nuden. Nach nur ein bis zwei Minuten sind diese heiß und verzehrfertig. 

Die Nudeln werden mit Ponzu-Sauce serviert. Das Fleisch und Gemüse kann je nach Geschmack in eine der Saucen gedippt und gegessen werden.

Guten Appetit!