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Kohl Kimchi Rezept Das koreanische Superfood

4.71 / 5 von 52 Bewertungen

Copyright: RyuKoch

Portion(en): 1

Zutaten

Chinakohl 1 Kopf
Fisch Sauce * 50 ml
Gochugaru (koreanisches Chilipulver) * 1 Tasse
Ingwer 1 TL
Knoblauchzehe 8 Stück
Maesil (koreanisches Pflaumenextrakt) 50 ml
Reismehl * 1 Tasse
Sae u Jeot (fermentierte Schrimps) 2 EL
Wasser 2 Tassen
Zucker 1 EL

Utensilien

Einweghandschuhe * 1 Stück
Frischhaltedose * 1 Stück
Mixer 1 Stück
Topf 1 Stück
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Rezept Informationen

Vegetarisch: nein
Vegan: nein
Laktose: nein
Gluten: nein
Kalorien: ~ 250
Schwierigkeitsgrad: 1/3
Küche: koreanisch
Kategorie: recipe
Vorbereitung: 160 Min.
Kochzeit 0 Min.
Insgesamt 160 Min.
Alle Angaben ohne Gewähr

Kimchi - Südkoreas Superfood

Was ist Kimchi?

Kimchi ist eingelegtes Gemüse, welches durch Fermentation reift. Durch Zugabe von speziellen Gewürzen (Gochugaru, Salz) lässt sich Kimchi besonders lange halten und die Chiliflocken verleihen dem Gemüse die gewohnte koreanische Schärfe. Im Land des Kimchis, in Südkorea, gibt es sogar über 170 verschiedene Kimchi Sorten. Die bekanntesten Kimchi Sorten werden aus Chinakohl, Rettich und Gurken hergestellt und sind aufgrund der Chiliflocken teilweise sehr scharf für den europäischen Gaumen.

Ist Kimchi Gesund? 

Kimchi gehört mit zu den gesündesten Lebensmitteln weltweit und zählt zudem zu den Superfoods, da es durch den besonderen Herstellungsrozess besonders viele gesundheitsfördernde Stoffe besitzt. Diese senken zum Beispiel den Cholesterinspiegel, verringern das Risiko von Krebs, beugen frühe Faltenentwicklung vor und lassen deine Haut jung aussehen. Das sind nur wenige von vielen Eigenschaften, die der regelmäßige Konsum von Kimchi mit sich bringt. Und diese Behauptungen sind alle wissenschaftlich belegt und erforscht.

Chinakohl Kimchi

Ich liebe Kimchi und bin auf der Suche nach dem absolut besten Kimchi Rezept, welches sich zugleich super leicht zubereiten lässt. Das Chinakohl Kimchi eignet sich dafür am besten. Dazu habe ich ein meiner Meinung nach einfaches Kohl Kimchi Rezept herausgefunden und möchte dieses nun mit dir teilen.

Diese koreanische Gericht hat nach unserem Rezept gerade einmal 250 kcal. Für eine Person mit 150 gr Kimchi fallen da lediglich 25 kcal an.

Wichtige Hinweise bei der Kimchi Zubereitung

Verhältnis Kohlkopf zu Sauce

Die Kohlköpfe unterscheiden sich gerne in deren Größe und Gewicht.  Falls du einen sehr kleinen Kopf oder großen Kopf verwendest, musst du gegebenenfalls etwas an der Menge der Sauce verändern. Ich habe einen 1.2 Kilo schweren Chinakohl verwendet.

Fermentierte Shrimps Saeujeot

Saeujeot sind im Kimchi Rezept nicht unbedingt notwendig. Sie verleihen dem Kimchi einen sehr leichten Fischgschmack. Saeujeot werden vor allem in traditionellen koreanischen Kimchis verwendet und sind bei Koreanern sehr beliebt.

Nicht zu viel Ingwer!

Diesen Fehler hatte ich bei unzähligen Versuchen gemacht. Ich habe zu viel frischen Ingwer benutzt. Bereits ein halber TL zu viel Ingwer, lässt dein Kimchi extrem nach dieser Wurzel schmecken. Für meinen Geschmack ist weniger Ingwer auf jeden Fall besser. Ich empfehle dir wirklich nur maximal 1 TL Ingwer bei diesem Rezept zu verwenden.

Fermentation ist Temperaturabhängig

Kimchi muss Fermentieren!  Der Fermentationsprozess lässt das Gemüse erst zu Kimchi werden. Dieser setzt ein, wenn du das frisch zubereiteste Gemüse für 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur im Raum stehen lässt.

Falls du das Gemüse zu kurz fermentierst, wird der Prozess vorzeitig beendet und die Kohlblätter sind nicht vollständig "durchgegart". Der dicke Blattstiel ist meistens von innen immer noch weiss. Dieser sollte bei einer langen Fermentation genauso durchgeweicht und rötlich verfärbt sein, wie die dünnen Blattteile. Schlecht für den Geschmack ist dies nicht, aber er entspricht dann nicht zu 100 % dem echten Kimchigeschmack.

Zu hoher Salzgehalt?

Manchmal kommt es vor, dass das Kimchi zu salzig schmeckt. Das kann duch das nicht gründliche Abspülen nach dem Salzbad oder wegen der Verwendung von zu viel Salz anstatt Fischsauce vorkommen. Hier aber keine Panik! Schneide dazu einfach Rettich in dünne Stücke und lege es dem Kimchi bei. Der Rettich zieht das Salz ein und lässt das Kimchi weniger salzig schmecken.
In manchen importierten Kohl-Kimchi Sorten aus Korea findest du beispielsweise auch Rettichstücke. Achte darauf, wenn du dir abgepacktes Kimchi kaufst.

Ist Kimchi denn vegetarisch oder vegan?

Das Urkimchi ist sowohl vegetarsich als auch vegan. Es besteht eigentlich nur aus Gemüse, Chilipulver und Salz. Mit der Zeit wurden verschiedene Kimchi Rezepte entwickelt und modernisiert. Durch Zugabe von Fischsauce oder Saeujeot wird dieses Kimchirezept dann nicht mehr vegetarisch und vegan.

Meine Suche nach dem besten Kimchirezept geht weiter

Auf der Suche nach dem besten Kimchirezept, habe ich mir zum Ziel gesetzt, in den nächsten 3 Jahren die Kunst der traditionellen Kimchizubereitung in Südkorea zu erlernen. Ich habe mich in Kimchi regelrecht verliebt und möchte das leckerste Kimchi herstellen. Falls ich in ferner Zukunft einmal das perfekte Kimchi herstelle, werde ich es auch der Öffentlichkeit anbieten.

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Gochugaru

Wakame

Shimaya Dashi
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Zubereitung

  1. Wasche den Chinakohlkopf und schneide ihn vom Strumpf aus zur Hälfte ein. Du kannst die beiden Hälften dann auseinander ziehen. Mache das Gleiche nochmal mit den 2 Hälften, sodass du am Ende vier lange Kohlstücke hast.

  2. Lege den Chinakohl nun in eine große Plastikwanne. Jetzt reibe jedes einzelne Blatt mit Salz ein, (Jod-/, Tafel-/ oder Meersalz ist alles möglich). Die Blätter sollten sich aufgrund der Schneidtechnik allesamt gut aufklappen lassen. Sobald du jedes Blatt eingerieben hast, lasse den Kohl für ca. 2 Stunden ruhen, damit das Salz dem Kohl das Wasser entzieht. Wende die Kohlstücke alle 30 Minuten.

  3. Beginne während der Wartezeit die Kimchisauce zuzubereiten. Bringe dazu das Wasser mit dem Reismehl unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum kochen. Sobald es kocht, gebe einen EL Zucker hinzu und rühre die Masse für weitere 1-2 Minuten um. Das Wasser verändert sich zu einer Art Paste, was durch das Reismehl entsteht.

  4. Stelle die Reispaste zur Seite und lasse sie abkühlen. (Im Kühlschrank ist dies auch möglich.)

  5. Bereite nun die anderen Zutaten vor. Dazu schäle die Knoblauchzehen, die kleine Zwiebel und den Ingwer und gebe alles in einen Mixer. Zerkleinere alles sehr fein. Des weiteren gibst du anschließend die 50 ml Fischsaue hinzu sowie die Tasse mit Gochugaru.

  6. Die Paste mit dem Reismehl sollte nach ca 10 Minuten auf Normaltemperatur abgekühlt sein. Gebe die Paste auch in den Mixer und mixe alles zusmmen nochml kurz durch.

  7. Der Chinakohl sollte nach den 2 Stunden und ca 3 mal wenden viel an Flüssigkeit verloren haben, welche sich auf dem Schalenboden angesammelt hat. Schütte die Flüssigkeit weg.

  8. Spüle die Chinakohlblätter gründlich mit kaltem, klaren Wasser ab. Wiederhole den Vorgang zwei bis drei mal. Probiere ggf. ein Stück Kohl, es sollte nicht zu salzig schmecken.

  9. Zieh dir jetzt am besten Einweghandschuhe an. Tropfe die Blätter vorsichtig von überschüssigem Wasser ab und lege den Kohl in ein großes Behältns. Jetzt umhüllst du jedes einzelne Blatt mit der Chili Paste. Jede Stelle des Kohls sollte damit bedeckt sein. Handarbeit mit Handschuhen eignet sich dafür wie gesagt am besten.

  10. Sobald du die ganze Paste in den Kohl gerieben hast, lege das komplette Gemüse in eine gut verschließbare Box oder ein Einmachglas und säubere alles von danebenen gelaufener Sauce.

  11. Stelle das Behältnis nun für 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur in deinen Schrank oder in eine Ecke, in der nicht unbedingt die Sommersonne drauf scheint. In dieser Zeit kann der Kohl gären, wodurch er sich zu Kimchi entwickelt.

  12. Nach 2 bis 3 Tagen kannst du das Kimchi bedenkenlos essen. Hier kannst du das erste mal das Ergebnis schmecken. Ich hoffe dein Versuch war es wert :). Stelle es nach der Ruhezeit dann zum weiteren Verzehr in den Kühlschrank.

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Miau, habe ich deine Aufmerksamkeit geweckt? Ich habe Hunger, aber Ryu und Matthias füttern mich nicht. Bitte gib du mir leckere Onigiri, wenn dir dieser Beitrag gefallen hat. ~Akina

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Kommentare

  • Date: 2018-04-01 17:09:58
    Name: Patrick

    Kommentar: 

    Moin,

vielen Dank für euer interessantes Rezept. Ich spiele mit dem Gedanken das 1. Mal Kimchi selbst zu machen und hätte noch interessehalber 2 Fragen:

1. Ihr verzichtet in eurem Rezept auf Rettich, Karotte und co., in vielen anderen Rezepten hingegen sind diese Bestandteil. Warum habt ihr euch dagegen entschieden? (Ich habe zudem auch einige Rezepte mit Birne gesehen.) 

2. Wenn ich das Kimchi in ein Behältnis tue, welche Größe (Liter) ist z. B. bei einem Einweckglas für 1 Portion nach eurem Rezept ideal?

Grüße

Patrick

    • Name: RyuKoch (Matthias & Ryusei)

      Kommentar: 

      Hallo Patrick,
vielen Dank für deinen Kommentar :)

1. Das ist im Endeffekt Geschmackssache. Karotten sind in traditionellen Rezepten eigentlich nicht vorgesehen, und Rettich ist dazu da, um das Kimchi zu "entsalzen" Bei einem starken Salzgeschmack, musst du nur geschnittenen Rettich hinzugeben, der das Salz dann aufsaugt. Für das einfache Kohl Kimchi (Baechu Kimchi) habe ich mich an ein traditionelles Rezept direkt aus Korea gehalten :)

2. Ich denke, mit einem 2 Liter Glas kommst du ausreichend weit. Falls du den Kohl-Kopf direkt in kleine Stücke schneidest, benötigst du vermutlich sogar ein noch kleineres Gefäß.

Viele Grüße Matthias

  • Date: 2018-05-29 08:11:06
    Name: Stefan31470

    Kommentar: 

    Zunächst einmal vielen Dank für das Rezept. Es ist allerdings sehr aufwendig und ausgesprochen schwierig, das Salz auszuwaschen, ohne dass der Kohl „zerfleddert“. Ich habe den Ansatz in einem kleinen Kanister aus Kunststoff mit einem externen Vakuumierer  vakuumiert (von den 97% Vakuum werden da allerdings nur rd. 60% erreicht). Das hilft ganz ausgezeichnet gegen den Geruch. Fermentation 5 Tage, recht originaler Geschmack. Beste Grüße Stefan

    • Name: RyuKoch (Matthias & Ryusei)

      Kommentar: 

      Hallo Stefan,

ja super dass dir das Rezept gefällt :) Das mit dem subern ist wirklich eine harte Arbeit wo man sehr aufpassen muss :) 
Viele Grüße Matthias