Zubereitung
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Weiche den Schweinefuß, die Schweinehaxe für mindestens 5 Stunden in kaltem Wasser ein. Das Wasser jede Stunde wechseln.
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Falls noch borstige Stellen vorhanden sind, entferne die Haare, die raue Haut mit einem Scharber (Gemüseschäler ist möglich)
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Lege den Fuß nun für 20 Minuten mit 5 Scheiben Ingwer in kochendes Wasser. Nach den 20 Minuten wasche den Fuß unter kaltem Wasser gründlich ab.
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Gib nun alle Zutaten (Lorberrblätter, 2 Scheiben Ingwer, Zwiebel (geviertelt), Gochugaru, zerteilte Lauchzwiebeln, Pfeffer, Zimt, Kaffe (als Instant oder Pulver), Doenjang, Kochwein, Knoblauch, Zucker und Reissirup (oder Honig) und die Sojasauce in einen Topf mit 2 Liter Wasser.
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Koche nun alles mit dem Schweinefußfür eine Stunde bei mittlerer Hitze. Nach der Stunde stelle den Herd auf die geringste Stufe und köchel den Fuß weine weitere Stunde vor sich hin.
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Nach der langen Kochzeit lege den Fuß auf ein Brett zum abkühlen.
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Schneide den Jokbal nun in dünne Scheiben (wie auf dem Foto zu sehen) und serviere ihn mit vielen Beilagen und genieße mit der Wrapping Methode.
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