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Japchae Rezept angebratene Glasnudeln

4.2  basierend auf 158 Bewertungen

Aktualisiert: 24.11.2019

Portion(en): 1

Zutaten

Frühlingszwiebeln 1 Stück
Ganjang (koreanische Sojasauce) * 1 EL
Glasnudeln * 100 gr
Knoblauchzehe 1 Stück
Möhren 1 Stück
Pfeffer 0.5 TL
Sesam * 1 EL
Sesamöl * 1 EL
Shiitake - Pilz * 2 Stück (getrocknet)
Zucker 0.5 EL
Zwiebel 1 Stück

Utensilien

Pfanne * 1 Stück
Scharfes Messer * 1 Stück
Topf * 1 Stück
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Rezept Informationen

Vegetarisch: ja
Vegan: ja
Laktose: nein
Gluten: ja
Kalorien: ~ 521
Schwierigkeitsgrad: 1/3
Küche: Aus welchem Land kommt das Gericht?
Schärfegrad: nicht scharf nicht scharf nicht scharf nicht scharf
Kategorie: recipe
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit 15 Min.
Insgesamt 25 Min.
Keywords Japchae Rezept , Glasnudel Rezept
Originale Schriftzeichen 잡채
Aussprache
Alle Angaben ohne Gewähr
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28 haben das Gericht nachgekocht!

Selina

Lea

Gabi

Clara

Helen

Hu

Yvonne

Jeydon

Tati

Lara

Agnieszka

Christina

Pami

Nikolaus II.

Max

Lea

Max

Felix

Dominik

Kim

Sabine

Fiona

Marcel

Jutta

Frauke

Hampi

Janna

Sabrina




Koreanische Japchae sind Süßkartoffelstärke-Nudeln, besser bekannt als Dangmyeon, die im Rührverfahren gebraten und mit Gemüse und manchmal Rindfleisch vermischt werden. Japchae ist ein zusammengesetztes Wort, das bedeutet, Gemüse (koreanisch = japanisch) zu mischen (koreanisch = yachae). In der Vergangenheit wurde dieses Gericht nur mit Gemüse zubereitet. Kurz nach den 1920er Jahren wurden Nudeln zum Mittelpunkt dieses Gerichtes. Auch bekannt als koreanische Glasnudeln Japchae, wird sie an koreanischen Neujahrsfesten und anderen traditionellen Festen konsumiert. Der milde, süße Geschmack in Kombination mit den verschiedenen Gemüsestrukturen und den zähen Nudeln machen es zu einem beliebten Gericht. Es wird normalerweise als Vorspeise oder Beilage in koreanischen Restaurants serviert, aber es kann auch als Hauptgericht allein oder über einem Reisbett serviert werden. In diesem Fall wird es als Japchae-bap bezeichnet.

Dieses Gericht ist sowohl als Snack als auch als Hauptspeise geeignet. Es wird zum Beispiel sehr gerne zum koreanischem BBQ gegessen, da du die Nudeln direkt mit Gemüse und Sauce auf der heißen Platte braten und vermengen kannst.

Hauptzutaten für Japchae

Die häufigsten Zutaten für Japchae sind die koreanischen Süßkartoffelnudeln, getrocknete oder frische Shiitake-Pilze, Karotten, Spinat, Zwiebeln, Pfeffer Schoten und für die nicht-vegetarische Version Rindfleisch. Zum Würzen und Garnieren sind die Zutaten Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Sesamsamen und manchmal ein Eigelb gerne vorhanden.

Koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffel
Koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffel

Tangmyeon sind koreanische Glasnudeln. Sie bestehen aus Süßkartoffeln und sind extra dick. Du benötigst sie unbedingt für die koreanische Küche!

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Vegetarische Japchae

Für ein vegetarisches Rezept ersetze das Fleisch durch mehr Shitake oder jede andere Art von Pilzen und Gemüse.

Die Gemüsesorten in der Zubereitungsliste sind nicht zwangsläufig nötig. Du kannst das Gemüse auch nach Belieben anpassen und deine persönliche Zubereitungsform finden. Lediglich an das Saucenrezept solltest du dich halten, denn sie gibt dem Japchae Gericht den typischen Geschmack.

Folgende Gemüsesorten passen zum Gericht

  • Championgs
  • Möhren
  • Zucchini
  • Paprika
  • Aubergine
  • Enoki Pilze
  • weitere...

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Wie du Japchae kochst

Der Schlüssel zum köstlichen und traditionell gewürzten Japchae ist es, alle Zutaten separat zu kochen und am Ende zu kombinieren. Diese Technik ermöglicht es, dem Gericht verschiedene Geschmacksschichten hinzuzufügen. Da jede Zutat ihre eigene Garzeit hat, ermöglicht diese Methode außerdem, die Textur und Farbe der einzelnen Zutaten zu erhalten und ein Überkochen zu vermeiden.

Japchae Inhaltsstoffe - Japchae ist sehr gesund

Dieses koreanische Gericht ist eine komplette Mahlzeit. Es enthält Kohlenhydrate, Gemüse und Proteine. Eine volle Portion von etwa 530 g enthält 604 Kalorien, aber nur 200 Kalorien aus Fett. Um die Kalorien von Japchae zu reduzieren, kannst du weniger Nudeln und mehr Gemüse verwenden. Es enthält 23 g Fett, aber kein gesättigtes Fett.Japchae ist auch reich an Kalium, Ballaststoffen, Vitamin A und C.

Zubereitung

  1. Weiche zuerst die Shiitake Pilze für 10 Minuten in lauwarmen Wasser auf.

  2. Koche währenddessen die Glasnudeln, wie es auf der Verpackung beschrieben ist. In der Regel müssen koreanische Glasnudeln ca. 8 Minuten kochen.

  3. Schneide die aufgeweichten Pilze, die Zwiebel, die Lauchzwiebel und den Knoblauch in mundgerechte Stücke. Schneide die Möhre in dünne Streifen, in sogenannte Magic Sticks.

  4. Erhitze die Pfanne mit 1 EL Speiseöl und beginne zuerst den Knoblauch und die Zwiebel kurz anzubraten (1 Min). Gebe dann die Paprika, die Lauchzwiebel und die Möhrenstücke hinzu. Hier kannst du auch Fleisch hinzugeben, falls du Fleisch verwenden möchtest.

  5. Die Nudeln und die Pilze sollten nun auch bratbereit sein. Schneide dazu die aufgequollenen Shiitake in dünne Streifen und lege sie mit den Nudeln in die Pfanne.

  6. Gib nun die Sojasauce, das Sesamöl und den Zucker hinzu und rühre alles gut um. Es darf nichts anbrennen.

  7. Serviere das Gericht nun auf einem Teller und garniere alles mit Sesam-Samen.

Eine Bewertung würde uns sehr freuen :)

Miau, habe ich deine Aufmerksamkeit geweckt? Ich habe Hunger, aber Ryu und Matthias füttern mich nicht. Bitte gib du mir leckere Onigiri, wenn dir dieser Beitrag gefallen hat. ~Akina

Kommentare

  • Gast Logo Sabrina : 2019-11-12 11:44:42

    Ich finde das Japchae super, habe es heute mal aus Hunger nachgekocht, allerdings habe ich die falschen Glasnudeln hier gehabt (beim nächsten mal nehme ich andere ), aber es hat dennoch geschmeckt, außer das mir der Pfeffer reingefallen ist 

    • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

      Hi Sabrina,
      Pfeffer reingefallen?! :D Ist dir der Deckel etwa beim schütteln abgefallen? Das passiert mal :D
      Probiere dieses Gericht auf jeden Fall mit koreanischen Süßkartoffel-Glasnudeln :) Die sind Dicker und saftiger als andere Glasnudeln.
      Liebe Grüße
      Matthias

  • Gast Logo Marcel : 2019-09-28 19:28:52

    So habe dies Wochen Euer Japchae ausprobiert und ist bei mir zu Hause eingeschlagen wie eine Bombe.
    habe deshalb die Vegetarische und mit Fleisch Variante gemacht. 
    Aller Anfang ist schwer nähmlich die Zutaten besorgen. Es fing schon bei den Glasnudeln an. Es gibt doch mehr verschiedene als ich dacht. 
    Zum Glück habe ich gesehen das Ihr auf Eurer seite bei den Rezepten eine Adio Datei habt mit der richtigen Ausprache die Ich der Verkäuferin vorgespielt habe. Da wusste Sie sofort bescheid und hat mir die Zutaten in die Hand gedrückt davor wuste sie nicht was ich von ihr wollt. Dafür schon ein großes Lob echt super. Jetzt weis ich auch warum die Verkäuferin im Asiamarkt mich immer so Fragend anguckt hat. =)
    Jedenfalls das essen war super lecker und das lieblings essen meiner tochter geworden.
    
    LG
    Marcel
    

    • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

      Hi Marcel,
      Hahaha sehr schön :) Das freut mich herzlich das es deiner Tochter schmeckt. Und ja, die Glasnudeln sind das A und O bei diesem Rezept. Japchae ohne koreanische Glasnudeln zu kochen ist kein Japchae.
      Probier einfach mit mehr Gemüsesorten bzw. Fleischsorten rum, die Basic Sauce schmeckt zu allem :)
      
      Viele Grüße
      Matthias

  • Gast Logo Sabine : 2019-01-30 21:46:22

    Erst einmal ein dickes *Danke*
    Ich bin zwar gelernte Köchin, aber erst dabei, die koreanische Küche zu entdecken. Sooo tolle Rezepte! Inzwischen schlummert ein (schrumpfender) Kimchi-Vorrat im Schrank und mit und mit koche ich mich durch Eure Rezepte. 
    DANKE
    DANKE
    DANKE 
    ❤

    • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

      Hi Sabine,
      vielen Dank für dein Lob :) Das hört sich doch bezaubernd  an :)
      LG Matthias

  • Gast Logo Viktoria : 2018-07-23 11:40:04

    Eine tolle Seite , die mir gerade sehr gut hilft. Ich liebe asiatisches Essen und bin gerade dabei zu lernen es selbst zu kochen. Vielen Danke für eure Arbeit!

    • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

      Hi Viktoria :) 
      Super, das freut mich tierisch :) Wir werden noch viele weitere Rezepte und weiteres Wissen veröffentlichen :) 
      Liebe Grüße
      Matthias

  • Gast Logo U Li : 2018-06-27 09:54:56

    Von Paprika ist in der Zutatenliste nicht die Rede, im Rezept selbst aber schon 

    • RyuKoch Logo RyuKoch (Ryusei & Matthias)

      Hallo Uli,
      vielen Dank für deinen Hinweiß, ich habe es abgeändert in die aufgeweichten Pilze :)
      Liebe Grüße Matthias

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