Englisch Version

Doenjang Jjigae Rezept Die gesunde Sojabohnen Suppe

4.25 / 5 von 16 Bewertungen

Copyright: RyuKoch

Portion(en): 1

Zutaten

Dashima * 1 Blatt
Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) * 2 EL
Enoki - Pilz * 1 Bund
Frühlingszwiebeln 1 Stück
Gochugaru (koreanisches Chilipulver) * 1 TL
Knoblauchzehe 2 Stück
Myeolchi (getr. Sardellen) * 2 Stück
Seiden Tofu * 0.5 Stück
Shiitake - Pilz * 2 Stück
Wasser 300 ml
Zucchini 0.5 Stück
Zwiebel 1 Stück

Utensilien

*Amazon Affiliate Link: Wenn du das Produkt über diesen Link kaufst, bekommen wir eine kleine Provision. Damit unterstützt du Uns und unseren Foodblog. Für dich fallen keine zusätzlichen Kosten an. Wir danken dir und viel Spaß beim Kochen/Kaufen (^_^)

Rezept Informationen

Vegetarisch: nein
Vegan: nein
Laktose: nein
Gluten: ja
Kalorien: ~ 110
Schwierigkeitsgrad: 1/3
Küche: koreanisch
Schärfegrad: nicht scharf
Kategorie: recipe
Vorbereitung: 5 Min.
Kochzeit 15 Min.
Insgesamt 20 Min.
Alle Angaben ohne Gewähr

Vor Hunderten von Jahren wurde die Sojabohnenpaste in Korea erfunden. Die Sojabohnenpaste mit den Namen Doenjang wurde später auch in Japan eingeführt. Diese entwickelte sich in Japan unter den Namen Miso weiter. Sojabohnenpasten spielen sowohl in der koreanischen Küche als auch in der japanischen Küche eine große Rolle, denn sie werden für hunderte Gerichten verwendet und gehören zu den wichtigsten Hauptzutaten. Doenjang besteht aus fermentierten Sojabohnen, Reis und Salz. Dadurch ist sie sehr reichhaltig an gesunden Nährstoffen. Die fermentierten Bohnen regen zudem deine Darmflora an und fördern die Verdauung. Erfahre doch mehr über die gesunden Wunder der Fermentation.

Die Suppenbrühe Dashima-Myeolchi-Yuksu

Für die Doenjang Jjigae wird die typische koreanische Suppenbrühe mit Dashima (Kelp, zu deutsch Seetang) und wahlweise mit getrockneten kleinen Sardellen vorgekocht. Koche die Brühe einfach mit Wasser, Dashima, Myeolchi und wahlweise getrockneten Shiiitake Pilzen auf.

Was ist der Unterschied der Sojabohnenpasten Doenjang und Miso

Auch wenn Korea die Sojabohnenpaste entwickelte, wurde sie durch Japan vor allem durch Gerichte wie Miso Suppe bekannt. Geschmacklich unterscheiden sich die koreanischen Doenjangpasten von den japanischen Misopasten in ihrer Stärke. Die koreanischen Versionen sind im Geschmack stärker, kräftiger und salziger.

Kannst du japanische Miso für Doenjang Jjigae verwenden?

Die Frage kannst nur Du beantworten. Ich (Matthias) empfehle dir, für dieses traditionelle koreanische Gericht die originale Sojabohnenpaste Doenjang zu verwenden. Sie spiegelt den authentischen Geschmack dieser wunderbaren und sehr gesunden Suppe wieder. Im Grunde genommen unterscheidet sich die japanische Miso Shiru japanische Miso Suppe nicht großartig in der Zubereitung; Lediglich der Geschmack ist milder und schwächer.

Ein ausführlicher Beitrag zur Koreanischen Sojabohnenpaste wird demnächst veröffentlicht.

Bei Amazon kaufen und uns unterstützen!

Amazon Affiliate Link: Wenn du das Produkt über diesen Link kaufst, bekommen wir eine kleine Provision.(^_^)

Zubereitung

  1. Bringe das Wasser in einem kleinen Topf mit dem Dashima (Kelp), den getrockneten (oder frische) Shiitake Pilzen und den Sardellen zum kochen. Dadurch entsteht die Fischbrühe. Sobald es kocht, hole das Dashima Blatt heraus, denn unter sehr hoher Temperatureinwirkung gibt Kelp Bitterstoffe ab.

  2. Während du auf das kochende Wasser wartest, schneide die Zucchini in etwa Daumenbreite Halbmonde, die Zwiebel den Knoblauch und den Tofu. Die Enoki Pilze sind nicht notwendig, runden den Geschmack aber noch ein bisschen ab. Bei den Pilzen  musst du lediglich den Strunk entfernen und sie kurz einmal waschen. Anstatt Seidentofu kannst du auch weichen oder harten Tofu verwenden. Mir schmeckt Seidentofu aber am besten, da er den geringsten Eigengeschmack besitzt.

  3. Gebe nun die Doenjangpaste (Sojabohnenpaste), den Knoblauch und das Gochugaru hinzu.

  4. Anschließend legst du vorsichtig die Zwiebel, die Enoki Pilze (nicht notwendig für das Rezept) den Knoblauch, die Zucchini und den Tofu in den Topf.

  5. Lasse die Suppe für 5 Minuten bei starker Hitze kochen. Stelle die Hitze herunter und köchele es für weitere 5 Minuten (Tipp: Während der Kochzeit kannst du Reis zubereiten :))

  6. Die Suppe ist jetzt schon fertig zum servieren. Serviere sie zum Beispiel zum Koreanischen BBQ oder auch einfach nur als Hauptgericht mit Reis.

Eine Bewertung würde uns sehr freuen :)

Miau, habe ich deine Aufmerksamkeit geweckt? Ich habe Hunger, aber Ryu und Matthias füttern mich nicht. Bitte gib du mir leckere Onigiri, wenn dir dieser Beitrag gefallen hat. ~Akina

Kommentar schreiben

Kommentare

  • Date: 2018-01-31 22:43:40
    Name: Stephan

    Kommentar:

    Schmeckt gut, aber nicht so gut dass ich wirklich 5 von 5 Sternen geben würde, aber ein einfaches, schönes Rezept :)
    
    Ich hab beim zweiten Versuch 400ml Wasser genommen und darauf geachtet das Tofu möglichst klein zu schneiden und auch die Shiitake und Myeolchi nicht am Sück zu benutzen. Außerdem schmeckt es mir mit zwei Dasima-Blättern besser.
    Hatte nur leider keine Gochugaru und musste dann einen Esslöffel Chilliflocken nehmen.

    • Name: RyuKoch (Matthias & Ryusei)

      Kommentar:

      Hallo Stephan,
      
      danke für deinen schönen und ehrlichen Kommentar :) Dein Kommentar ist öffentlich.
      
      Bei der Doenjang Suppe kommt es auf jeden einzelnen Geschmack an. Es gibt mehrere unterschiedliche Strke-Varianten der Doenjang Paste und bei in der Menge die man verwendet, entsteht ein sehr starker bis sehr milder Geschmack.
      
      Ich empfehle dir mal nach "Dashi Pack" ausschau zu halten. Da sind Myeolchi, Kelp und andere Gewürze in einem Praktischen Seidenbeutel direkt fürs Kochen vorbereitet. Und achte auch darauf das du, wenn du Dashima verwendest, es auch während des Kochvorgangs as der Suppe entfernst, da es Bitterstoffe abgibt.
      
      Viele Grüße und viel Spaß beim weiteren Kochen
      
      Matthias