Zubereitung
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Wasche zuerst die Hühnerbollen.
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Trenne das Fleisch vorsichtig vom Knochen und teile das Stück in 3 bis 4 gleiche Stücke.
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Mariniere die Stücke mit Mirin, Pfeffer und Salz. Nutze deine Hände um das Fleisch sorgältig mit der Marinade einzureiben. Mariniere das Hühnchen für 20 Minuten.
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In der Zwischenzeit rühre die Reismehl-Wasser-Panade an. Hier halte dich an das Verhältnis 1:1. Diese zuerst dünne Panade ist für das erste, kurze Frittieren gedacht.
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Erhitze das Frittieröl. Für die richtige Hitze prüfe mit einem Holzesstäbchen, sobald kleine Bläschen am Stäbchen erscheinen, ist die Temperatur heiß genug.
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Ummantle das marinierte Hühnchen mit der Panade und frittierte die Stücke für eine Minute. Lege die Stücke auf ein Küchenpapier, damit das Öl abtropfen kann.
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Verdicke nun die Panade; Dazu gib nochmal etwa die Hälfte des zuvor verwendeten Reismehls in die Rührschüssel, in der sich noch die vorher genutze Reismehl-Wasser Masse befindet.
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Mische die Stücke erneut durch die dick-flüssige Panade und frittiere sie erneut, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben (Dauer ca. 5 Minuten).Vorsicht! Achte darauf, dass die Hühnerstücke nicht aneinander kleben. Wegen der Reismehl Panade tuen sie das sehr gerne.
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Lege die fertigen Stücke zum Abtropfen des Öls auf Küchenpapier.
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Rühre die Sauce nun separat in einer Pfanne an und köchel diese kurz auf. Du kannst die Sauce nun als Dip verwenden oder rühre die Hähnchenstücke unter (so habe ich es im Video gemacht).
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Garniere die Hühnchen nun mit Sesamsamen und serviere dazu Pajeori und weitere leckere Beilagen.
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